It’seasiertostumbleonTasteofNorthernChinathantofindit.Theaddressis88EastBroadway,butthestorefrontisaroundthecorner,onForsythStreet,withamysterious106abovethedoor(asuitenumber,itturnsout).ThenameTasteofNorthernChinaappearsonthemenubutnotonthesignoutfront,oratleastnotinEnglish—theChinesecharacterstranslateroughlyasNorthernDelicacies,withthenot-so-helpfulEnglishaddendumChinaLocalCuisine.
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套房的编号)。菜单上有英文店名TasteofNorthernChina，门面上只有中文店名，旁边加的英文注释“ChinaLocalCuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
Nomatter.You’reherenow,withafistfulofskewersinloosefoil,smoky,saltyandheadywithcuminandchile:atalonlikewholegreenpepper,longerthanthestickit’simpaledonandcrazilyhot;stringbeanscutintotwo-inchclipsandspearedhorizontally,evokingvertebrae;beautifullytenderlittlechickenhearts,leanandclosertosteakthanchicken;nubsoftranslucentbeeftendon,toworkthejaw;cauliflowerfreckledwithchar;asquid’ssnakingarm.
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包着，散发出烟熏味和咸味，上面撒着诱人的孜然和辣椒：整只尖青椒像爪子一样，比竹签还长，特别辣;四季豆切成两英寸长的条，横着串起来，让人想起脊椎;柔嫩的小鸡心含脂肪少，更像牛排，不像鸡肉;透明的牛筋块很有嚼头;花椰菜上布满碳烤的斑点;鱿鱼腿像蛇一样弯曲。
Bestisthegriddlepancake,asit’scalledonthemenu,adiscofdenseyetsomehowstillfluffyflatbreadthatsuggestsanoversizeEnglishmuffin,dusted(no,that’stoodelicateaword—dredged)inmoreofthatsalt-cumin-chilemixandthrustontwoskewerstostayupright.Itissuchapleasuretocarryit,likealollipop,throughthestreetsofChinatown,takingsmallbitesofthewarm,fragrantbreadwiththesheerestbarbecuecrust.SomeonecouldservetheseatSmorgasburgwithartisanalsaltsandmakeakilling.
最好吃的是烤馕，它是一种扁圆面包，筋道而又不失蓬松，有点像大号英式松饼，串在两根竹签上以保持直立，上面洒着(不对，应该说是涂着)更多盐、孜然和辣椒混合物。它就像个棒棒糖，拿着它走在唐人街的大街小巷上，咬一小口这温暖芳香的面包(外层像烧烤的脆皮)，很有幸福感。要是有人在Smorgasburg美食跳蚤市场上供应这种烤饼，和艺术盐一起卖，一定会很畅销。
AstapleoftheUighurcommunityinnorthwesternXinjiangProvince,thebreadappearselsewhereonthemenustuffedwithlong-braised,half-collapsedporkwithflickersofginger,garlic,cassia,cloves,corianderandstaranise—aChineseburger,orroujiamo.Itshowsupinsoup,too,choppeddowntothesizeofmah-jonggtilesandbobbingamongtranslucentmung-beannoodlesandthin,pliantstripsoflamb.
Therestaurant’sowner,arobustwomannamedHuiJunWang,isfromHenanProvinceintheeast,ontheNorthChinaPlain.Seamedwithriversandrailways,withsixotherprovincesatitsborders,HenanhasbeencrossedbystrangersfromstrangelandssinceSilkRoaddays.Perhapsaccordingly,themenuheredrawsawidemap.
这家餐馆的主人是个健壮的女人，名叫王慧君(音译)，来自华北平原的河南省。该省河流与铁路线纵横交错，与六省接壤，从丝绸之路时起就有南来北往的旅人经过。也许这就是餐馆菜单融合了好几省美食的原因吧。
FromHubeiProvince,Henan’ssouthernneighbor,comesreganmian,orhot-drynoodles:muscularstrands,clingybutnotsticky,cookedthenightbeforeanddousedwithsesameoil,thencookedagainandtumbledwithsesamepaste,saltedchilesandscallions.ThisisbreakfastinWuhan,Hubei’scapital,andhotonlyintemperature,morepunchythanspicy.
热干面来自河南省南侧的湖北省：面条筋道，有黏性但不粘牙，前一晚煮好，淋上芝麻油，第二天早上再煮一下，加入芝麻酱、咸辣椒和葱花搅拌。它是湖北省省会武汉的早点，这里的“hot”是说面条是热的，并不太辣，很有嚼头。
Theformeroccupantoftheshallow,stall-likespacewasXi’anFamousFoods,nowathrivingrestaurantchain.AfewXi’anspecialties,fromShaanxiProvincetothewest,arereprisedhere,includingliangpi,glutennoodlesinsesamepasteandrousingvinegar,withthebalancetiltedtowardthetang.Ruggedhunksofglutenaretossedin,springytouchesamongcrunchysprouts,peanutsandcucumber.
“北方美食”位于一处路边摊式的狭窄空间，以前属于一家名叫“西安名吃”(Xi’anFamousFoods)的餐馆，如今“西安名吃”已发展成一个兴隆的餐饮连锁公司。西安是河南省西侧的陕西省的省会，那里的几种特色小吃这里也有，比如凉皮，它是一种面筋面条，以芝麻酱和爽口的陈醋调味，两者相得益彰、味道浓郁，并配上粗糙、有弹性的面筋块以及脆脆的豆芽、花生和黄瓜。
Qishannoodles,alsofromShaanxi,arechewybandsinahot-sourbroth,toppedbyachile-plowedheapofmincedpork,carrot,wood-earmushroomsandday-lilybuds,withthefaintestleaveningfromacrushoffreshparsley.“Itlookslikeanexplodeddumpling,”oneofmycompanionssaid,andthenwefellsilent,chopstickswarringoverit.(Notethatthisdishappearsonthepapermenuas“noodleswithingredients”andonthephotomenuassimply“porknoodles.”)
岐山臊子面也来自陕西，面条筋道，汤是酸辣味的，里面有辣味碎猪肉、胡萝卜、木耳和黄花菜混合物，新鲜的碎欧芹更为之增添风味。“看起来像是饺子爆炸了，”一个同伴说。说完我们都陷入沉默，开始用筷子跟面条大战。提醒一下，这种面在纸质菜单上写的是noodleswithingredients(带配料的面条)，在配照片的菜单上只简单地写着porknoodles(猪肉面条)。
Thewidestnoodlesofalllurkinanearlyredbrothmobbedbyhunksofbeef,cabbageandwhorlsofonion,withtheaddedvehemenceofdoubanjiang,hotfermentedbeanpaste,inthestyleofSichuanProvincetothesouthwest.
最宽的面条隐藏在近乎红色的汤里，被牛肉块、卷心菜和洋葱卷包围，调料是浓烈的豆瓣酱(来自中国西南部的四川省)。
是的，瓷砖有点脏。只有几张凳子放在一面橘色的墙边。曼哈顿大桥的喧闹在头顶响起。必须用现金支付，但这不是什么问题，因为一个烤串才1.25美元，一餐不会超过8美元。
Onarecentevening,aftermyfriendsandIhadfinishedeatingatthecounter,Ms.Wangbustledoutfrombehindthecashregister,smilingandmakingshooinggestures.Therewerecustomerswaitingonthesidewalk,andwe’dlingeredlongenough.
中国美食，或者至少是其中一部分，可能将很快加入韩国泡菜和地中海食物的行列，进入联合国教科文组织(Unesco)的非物质文化遗产名录。
中国烹饪协会在2011年就曾试图让中国美食加入非物质文化遗产名录，并在当时申报了逾30种食物和烹饪技艺。如今，该协会再次作出尝试，然而这一次，他们的推进更加具有针对性了。
该协会副会长边疆称，有一件事是确定的，那就是该协会将不再会把中国美食打包申请了。
他说，该协会在2011年曾尝试过这一策略，但是甚至都没有在中国文化部获得通过。“申遗”均需要先获得文化部的批准。
Sothisyear,theassociationisputtingtogetherapanelofexpertstonarrowdownthelist.
所以今年，该协会召集了一个专家团队来缩短名单。
边疆称，中国美食体系庞大、复杂，Unesco官员把它作为一个整体去理解是很难的。他说，最终他们可能将会挑选一种特色食品(例如饺子)，或者一种烹饪技巧(例如腌制)。
SowhichChinesefoodsshouldmaketheUnescolistOpinionsarenearlyasdiverseasChinesecuisineitself.
那么，哪些中华美食应该被列入Unesco文化遗产名录呢就像玲琅满目的中华美食一样，人们给出的答案也是五花八门。
《饕餮之欲：当代中国的食与色》(Appetites:FoodandSexinPost-SocialistChina)一书的作者冯珠娣(JudithFarquhar)说，她认为饺子该上榜。
她说，饺子有特定的符号形式，有外表有内在，兼有肉和小麦这两种中华美食的基本元素。饺子拥有社交生活，它们成群做好，吃的时候也是成群下肚。
曾被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号的屈浩推荐大葱烧海参，理由是这道菜历史悠久。他说，许多中国名厨为这道菜的发展做出了贡献，虽然这是一道山东名菜，但在国内家喻户晓。
TimSedo,ahistoryprofessoratConcordiaUniversityinMontrealwhomakesaYouTubecookingserieswithhiswife,hasadifferentidea:Hangzhoufood.
康卡迪亚大学(ConcordiaUniversity)历史学教授塞多(TimSedo)给出了不同的答案：杭州菜。塞多和他的妻子制作烹饪系列视频，并在YouTube上发布。
Tomakealongstoryshort,afamousSongdynastyheronamedYueFeidefendedthecountryfromnortherninvadersandbecameafolkheroandasymbolofloyalty.ThestorygoesthathediedinaHangzhouprison-betrayedbyhiscaptors.
一些杭州菜具有历史渊源，宋代名将岳飞英勇抵抗大金国的侵略，成为民族英雄以及忠诚的象征。但他遭人背叛，据说是在杭州的一个牢中被毒死的。
塞多说，正因为如此，在杭州有很多食物代表了对陷害岳飞的那些人的憎恨。例如油条，代表对陷害岳飞的两个人物施以下油锅的酷刑。
MindiSchneider,aprofessorattheInternationalInstituteofSocialStudiesattheHagueintheNetherlands,goesonestepfurtherinheridea,recommendingindigenousChinesepigbreeding-andthefattyporkthatyougetfromit.
在位于海牙的国际社会科学研究所(ISS)担任教授的谢敏仪(MindiSchneider)提出了更进一步的想法，推荐中国本土生猪养殖技术以及所得到的高脂肪的猪肉。
大董烤鸭店的厨师兼总经理石秀松推荐自己餐厅的特色菜肴，称其兼具传奇历史的继承和创新。与此同时，中国杂志《悦食Epicure》主编兼几本美食书籍的作者俏推荐了臭豆腐和绍兴黄酒。
Unesco未透露评选的进程。该机构非物质文化遗产名录规划实施部门主管FrankProschan称，他们不能谈论任何特定的提名。
边疆说，中国烹饪协会确定其首选提名后，将在明年3月申报至文化部。明年6月或7月，中国文化部将向Unesco申报，要到11月份才会有结果。
ChinahashadluckwithotherintangiblesontheUnescolist:usingtheabacusformathematicalcalculations(2013),shadowpuppetry(2011),acupunctureandmoxibustion(2010)andblockprinting(2009).Maybesomedaydumplingsorfattyporkwilljointhecanon.
在Unesco非物质文化遗产名录上，中国已取得的收获包括：使用算盘进行数学教学(2013年)，皮影戏(2011年)，针灸艾灸疗法(2010年)以及雕版印刷(2009年)。或许有一天饺子或高脂肪的猪肉也将上榜。
江南水乡乌镇美食攻略
美味的海鲜自然是这座水乡的招牌菜。当地最受欢迎的美食，例如蒸鱼，是绝对不容错过的;不过非海鲜类美食也很受欢迎，譬如红烧羊肉。
Fordessert,trythedeliciousandbeautifullypresentedGusaoCake,servedinatraditionalredlacqueredbox.
至于甜点，不妨试试可口又好看的姑嫂饼，这些饼会被盛在一个传统的红漆盒子中端上来哦。
Sanbaiwine,aliquordistilledfromriceorsorghum,isstillmadebyhandinold-fashioneddistilleriesusingthesamemethodsthathavebeenemployedforcenturies.
Alsotrythedelectablechrysanthemumteathatisaspecialtyoftheregion.
你还得试试甘美的菊花茶，也是本地特产哦。
Wuzhenhasplentyofnightlifeaswell.VisitChashiJieforlivelycafesandbarstoenjoyyourleisuretime.Forentertainment,takeinashowontheancientXiuzhenguanSquarestage,ortheXizhastagethatfloatsonthewater.
乌镇同样有丰富的夜生活。到茶市街那些热闹的咖啡厅和酒吧享受休闲时光吧。要找娱乐消遣则可以到修真观的古戏台，或是到西栅水上戏台看表演。
Withmanysitesofhistoricalandculturalinterest,thepoetictownofWuzhendeservestobeonyourfirsttouringdestinationinChina.
乌镇这座充满了诗意的小城拥有众多历史和文化景观，值得成为你中国之旅的第一站。