这背后的秘密，就在于奶奶做鱼时多做了两个关键步骤。下面，就让我来一一揭晓这神秘面纱，教大家如何做出一道色香味俱全的红烧鱼。
首先，我们来准备食材。需要的有：新鲜的罗非鱼一条，辣椒适量，姜一块，蒜几瓣。这些食材都是家常易得的，保证了我们能够轻松地在家中复制这道美味。
接下来，我们开始制作。首先，将罗非鱼洗净，然后在鱼身上划几刀，这样可以让鱼更加入味。
接着，用料酒、盐和姜片均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟。这一步是奶奶的第一个秘诀，腌制不仅能够去腥，还能让鱼肉更加紧实，煎的时候不容易破皮。
腌制完成后，我们开始煎鱼。在锅中加入适量的油，油热后放入鱼，用中小火慢慢煎至两面金黄。
这里要注意，不要急于翻面，要等到鱼皮煎至定型后再翻，这样鱼皮就不会粘锅了。煎鱼的过程中，可以适当地晃动锅子，让鱼均匀受热。
鱼煎好后，我们把鱼移到锅的一边，利用锅中的余油，加入姜蒜片和小米辣，炒出香味。
然后，加入2勺生抽、1勺蚝油，适量白酒和半碗水。这里加入白酒是奶奶的第二个秘诀，它能够去腥增香，还能让鱼肉更加嫩滑。
接着，我们将鱼和调料混合均匀，盖上锅盖，用中小火煮至汤汁浓稠。在煮的过程中，记得要翻一翻鱼，让鱼的两面都能充分吸收汤汁，更加入味。
最后，当汤汁变得浓稠，鱼肉也变得鲜嫩多汁时，就可以出锅了。撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱全的红烧鱼就完成了。
这道红烧鱼，不仅做法简单，而且非常的下饭。每次做这道菜，家里的米饭都会不够吃。而且，这道鱼的做法比外面饭店的还要好吃，因为它充满了家的味道，是奶奶多年经验的结晶。
好好吃饭，是对生活最基本的尊重。每一口食物，都蕴含着大自然的馈赠和厨师的匠心独运。细细品味，感受食材的鲜美，让味蕾在美食的盛宴中起舞。这不仅是对自己的犒赏，也是对生活的热爱。让我们慢下来，享受每一顿饭的美好时光，因为好好吃饭，就是对生活最好的诠释。
如果你也喜欢这道红烧鱼，不妨按照我的方法试试看。相信我，只要掌握了奶奶的这两个秘诀，你也能做出不粘锅不破皮，肉质鲜嫩的红烧鱼。赶紧动手试试吧，让这道美味的红烧鱼成为你家餐桌上的常客！