山西早餐只有馒头咸菜小米粥？远远不止！要想顿顿吃得值，这些就不容错过。
山西，作为“碳水王国”，早餐的“碳水炸弹”可是真不少！下面听小编给你细细数来，饼类有咸香的金丝烙饼、驴肉甩饼、稷山烧饼……糕类有香甜的豌豆糕、沙棘糕、泡泡油糕……当然！跑不了的重头戏还得是各种面食，饸饹面、莜面饨饨、打卤面……还可以搭配上传统养生类的粥汤，头脑、小米粥、糊糊……吃完整个人都神清气爽、精力充沛。
作为华夏文明的发源地，数个古代政权在这片沃土建都，让这里的饮食带上了一种宫廷化的精致；民族融合，让这里的饮食体现出一丝西域风情；四通八达的商路驰道，让这里的饮食得以兼收并蓄。可以说从晋菜诞生之时，就不止一种味道。
01山西面食有一万种可能
山西早餐是品尝山西面食的起点，有言道，“世界面食在中国，中国面食在山西”。中国五千年历史不曾中断，其面食文化源远流长，素有“华夏文明摇篮”之称的山西，光是有响当当名气的面食就达280多种，当之无愧的中国面食之乡。天下面食，尽在三晋！
之所以有如此庞大的面食种类，一是因为山西谷物种类众多，有莜面、高粱面、荞麦面、小麦粉、豆面……
图源：百度百科
二是因为白面、莜面、豆面、玉米面等面粉的和面用水量、水温等不一样，使得面的可塑性也不一样。
例如：（玉米面＋白面）玉米面擦圪斗、（高粱面＋白面）红面擦尖儿、（莜面＋白面）莜面鱼鱼等。这看似天造地设的组合，其原因就是不同面的可塑性不一样，出于烹调和口感两个方面，最终食物演化成了今天这样。
图源：山西文旅融媒体中心
除了追求原汁原味，山西早点也透露出山西人对生活的热爱，绝不是一板一眼，一成不变，例如：莜面摇身一变为饺子，速食更方便，味道却不减一丝一毫。
02兼收并蓄的碳水
山西临汾卷卷，如同其名，皮儿很卷，且薄如蝉翼，但绝非“弱不禁风”，一戳就破，而是“勇于担当”，菜馅儿包含着藕丝、炸豆腐丝、豆芽、胡萝卜丝、肉丝、粉条等，由内而外彰显着山西人的实诚和热情。
前有实打实的莜面，后有包菜的卷卷，倘若包上肉馅，那便是软糯的浮山烧麦。一笼浮山烧卖，如同一捧朵朵绽放的石榴花，令人赏心悦目，一口咬下，肉汁喷薄而出，顿感心花怒放，这下，色香味俱全，一饱眼福口福了。
图源：临汾日报
要是黄米面包上枣泥、豆沙，那便是外酥里糯的油糕。表皮看起来晶亮油酥，吃起来却一点儿也不油腻，刚炸出来的更是皮脆馅香！
图源：运城新闻网
山西地处内陆，遥望海洋，散发着些许舒展慵懒，上班族难免踩点上班，学生党踩着铃声到达课堂，包里带个饼之类的，可以在赶往公司、前往学校的路上拿着吃，早餐一个饼是再适合不过的了。
图源：山西卫视
金丝烙饼是不少人的首选，饼如其名，金黄灿灿，在早点摊瞅一眼，便食欲倍增，吃起来果然丝丝分明，葱香浓郁，有嚼劲儿又很饱腹。
但稷山烧饼的工艺也毫不含糊，烤饼用生铁铸造的铁鳌子，虽没有不锈钢板的利落，但正好保留了那份原汁原味！经由铁鳌子，发酵的饼子虚泛膨胀起来，再经由打饼师傅们的妙手绝活，半圆形的、圆形的、三角形的火烧纷纷出炉，一鏊即可出炉七八个，形态各异，又饶有风味，怪不得朱元璋流落到稷山时一尝便念念不忘。
03只要早餐摊在，山西韵味不减当年
当很多人还在熟睡的时候，我们的城市已经开始苏醒，街边巷口那份早餐的鲜香足以抚慰每个早起人的肠胃。
图源：小红书@阿飘
豆腐脑配甜麻叶，相得益彰的“好伴侣”，爽口嫩滑的豆腐脑与外酥里嫩的甜麻叶，以美妙的触觉感受，刺激着晨起后的神经；咸淡适宜与甜而不腻的两种滋味，以恰到好处的味觉体验，抚慰着每一个空空的肚子！
蒸饺，现做的蒸饺，皮薄陷大，一口咬下去满满的菜肉香。
老刘蒸饺就像被太原人几进深宅藏起来的私房，不常待客，却能长久温暖太原人的味蕾和心房。
土生土长的山西人，自然熟悉家乡的味道，外出的游子，返乡后也总是要回味下记忆中的早餐味道，一方水土养育一方人，自小吃惯了山西早餐，便逃离不了熟悉的味道，随着世事变迁，长大成长，食物的微妙变化也可细细品出。
“人说山西好风光，地肥水美五谷香”，不少游客专程来山西寻味，赶上早班车，丰富美味的碳水美食一扫起床气，和早餐摊主唠上几句，便破冰熟悉起来了，不知不觉已融入山西这片热土，华夏之根唤醒了骨子里的共鸣。黄河之魂依然流淌，陪伴着祖祖辈辈、四面八方的来客。