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春节啦！
春节回家的日常就是吃吃吃
下面整理了家庭必备小炒合集
快偷偷学起来春节回家爸妈面前露一手
-回锅肉-
/食材/
豆豉、甜面酱、白糖、酱油
五花肉8两、青蒜2两
花椒、大料、葱
姜、郫县豆瓣、油
/步骤/
1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片
2、豆瓣和豆豉放一起剁细
3、坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅
-地三鲜-
烹调油、酱油、糖、盐、葱花
蒜蓉、生粉、高汤
土豆1个、茄子2个、青椒1个
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒
5、加入水生粉大火收汁即可
-干煸豆角-
扁豆400克、肉末150克、干辣椒4个
老抽1大勺、花椒、蒜粒
盐、味精、榨菜末
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可
-韭菜鱿鱼须-
韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒
十三香粉、精盐、味精
1、韭菜切段，鱿鱼须切条
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒4、最后放入韭菜大火翻炒即可
-葱爆牛肉-
牛肉500g、大葱一根、蒜
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅
-香煎腐皮卷-
豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100克
黑木耳适量、黄瓜半根、盐
胡椒粉、香油、素蚝油30克、淀粉
1、准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出
2、黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用
3、豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝
4、炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用
5、取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条
6、封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好
7、不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好
-青椒炒肉-
青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
生抽2大匙、老抽1小匙
盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
1、青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2、中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；
3、出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4、加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；
5、最后再翻炒几下即可出锅。
-酸辣土豆丝-
土豆、淀粉、青、红辣椒
盐、味精、香油、香醋
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝
4、炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。