热菜菜谱热菜做法大全,图文详解热菜的做法特色菜谱

食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。热菜概念相对于冷菜或凉菜。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。热菜的特点(1）上桌时是热的菜。可直接食用的具有一定温度的菜；或者半熟的菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。(2）通过一定手段使剩菜提高到使用者要求的温度的方式，第二次食用甚至多次食用。

2、什么是烹饪

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。