在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材和调料：
2.将大肠放入凉水锅中，加入老姜、花椒，水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
3.断生后捞出，用清水冲洗干净。
4.将大肠翻面，斜刀切成小段，备用。
1.热锅放入切成滚刀块的大肠，把油爆出。
2.依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
3.加水没过大肠烧开。
4.小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
1.将青红辣椒切成菱形片，生姜、大蒜拍散切成沫，大葱切成葱花，干辣椒切成小块。
2.锅中烧水，多放入一点料酒、加入一勺食盐，大火烧开后放入肥肠焯水1分钟。
3.焯水后，肥肠卷至定型后捞出，用清水冲洗一遍后，沥干水分备用。
1.锅内烧油，将肥肠倒入锅中，放入几粒干辣椒小火不断煸炒至金黄色后捞出。
2.锅洗净后，倒入食用油烧热，放入姜葱蒜和干辣椒，翻炒出香味后，倒入青红辣椒翻炒至断生。
3.锅中淋入少许清水，放入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽翻炒均匀。
4.再将肥肠倒入锅中，翻炒均匀，加入蚝油，勾入少许水淀粉翻炒均匀即可。
THE END