哈尔滨非遗美食成为冰城旅游金字招牌

哈尔滨红肠香飘万里、锅包肉火爆全网，众多哈尔滨优秀非遗美食成为哈尔滨历史文化传承的特色窗口。市民和游客在浓郁的文化氛围中品尝地道美食、感受城市风采，一脉相传的文化遗产在新时代焕发出勃勃生机。

锅包肉“火出圈”

老店1天卖出100多盘

李玉萍感觉顾客突然涨上来是从进入伏天开始的，老仁义全市6家店面，家家都要排队。道外总店每天叫号都叫到七八十甚至百来号。现在一个店面每天接待的食客，大约一半都是外地客。

“那些从北京上海来的客人说，哈尔滨太凉快了，北京地表温度都60多摄氏度了，哈尔滨这里简直不要太舒服。”李玉萍记得有两个从北京来的小伙子，他们来哈尔滨游玩三天，吃了两天老仁义。像牛肉锅包肉、炒牛肚、酱窝骨、焦烧肉条、水爆肚……这些经典菜都是外地游客必点的，烧卖、蒸饺、馅饼等主食卖得也特别好。外地顾客除了年轻人结伴而来，更多的是以家庭为主，基本都是一家三四口带上长辈。这些外地来的游客消费水平很高，平均每人在百元左右，就算是两三个人，也都点上至少三五个菜，想尽量一次把经典菜吃全。即便如此，他们还直呼哈尔滨物价便宜实惠，菜码大味道好，服务也好。最后那俩北京小伙说要不是赶回去上班，还想在哈尔滨多待几天。

“仅王府井一个店面，每天卖出的锅包肉就超过100盘。”李玉萍说，外地游客对东北过油、勾芡菜品都很青睐，像锅包肉、熘肉段、扒肉条、干炸丸子这些哈尔滨特色菜品，吃惯清淡食物的南方游客刚吃上这种大油食品，口感肯定是香。

可“吞咽”的历史

边吃边赏独特地域历史文化

在九转小磨、同和居、老昌春饼、老厨家、张飞扒肉等非遗美食店铺内外，都有展示店铺历史传承的各种海报和实物，许多游客都是拍照浏览之后坐下来品尝传统美食。

哈尔滨非物质文化遗产保护中心非遗部主任王镝介绍，哈尔滨非遗美食有三大类：首先许多属于舶来品，像红肠、格瓦斯、大列巴等俄式西餐类非遗食品就是这类，这类美食在全国非遗美食中独树一帜，受到格外青睐；第二类是伴随闯关东落地哈尔滨，像九转小磨的豆腐和张飞扒肉中的扒肉、红烧肉等；还有一类是融合中西方特色，并在哈尔滨演变出独特的北方特色美食，比如锅包肉等。

老厨家第四代传人、非遗传承人郑树国因为热心宣传哈尔滨非遗美食而圈粉无数。“锅包肉在哈尔滨诞生，它和这个城市相伴共生半个多世纪。作为锅包肉技艺传承人，我有责任和义务把这道城市的代表菜发扬光大。”郑树国说，“只要有机会，我都会向游客讲述锅包肉等哈尔滨传统美食以及美食背后的历史故事。我希望若干年后无论是离乡的游子还是外地的游客，依然能品尝到原汁原味、酸酸甜甜的锅包肉，了解哈尔滨的丰富历史文化。”

“在这个快节奏的时代，非遗美食与历史紧密结合起来，人们在品尝美食的同时，追寻独具特色的历史文化。消费者寻味，寻的其实是心灵上与传统文化的共鸣，每一口食物都成为可以‘吞咽’的历史活化石。”王镝说。

非遗美食体验官

打卡全市非遗美食地图

今年6月，“锦绣南岗多彩非遗”非遗节系列活动启幕。在这次活动中，邀请了400位非遗美食体验官体验南岗区非遗美食，通过美食随手拍、打卡拍摄非遗美食图片或视频，并发布到朋友圈或短视频平台，让这些非遗美食“活”起来。

在南岗区非遗美食旅游地图上标有秋林公司、南极冷饮、同和居等8家非遗美食品牌。有幸成为本次活动非遗美食体验官的河北游客小乐按图索食，先后打卡可口香烤肉店、南极冷饮厅等多家非遗美食店铺。她在抖音上发布了打卡视频，并称这次哈尔滨非遗美食之旅名不虚传，吃到了之前没吃过的特色美食。“在可口香烤肉店，我吃到了清皇室烤肉秘方配制的烤肉，这个秘方中含有28味中草药，吃上去既美味又健康。”小乐说。

不仅如此，许多本地、外地美食探店、吃播博主、网红打卡哈尔滨非遗美食，还整理出各种攻略和哈市非遗美食地图。在网上流传非常广的一份哈尔滨美食清单上，大部分都是哈尔滨非遗美食。“非遗美食最集中的地点在老道外中华巴洛克历史文化街区附近，人气最旺的应该在道里中央大街附近。哈尔滨熏鸡、红肠、松仁小肚、老鼎丰月饼、大列巴、风干肠、春光麻花……这些美食传承了哈尔滨历史，味道超赞，您买回家绝对不会后悔。”抖音博主“吃遍哈尔滨美食地图”是两个纯纯的哈尔滨“吃货”，他们根据整理出来的哈尔滨美食地图，先后在110家店铺中品尝各类美食，其中大部分都是哈尔滨响当当的非遗美食品牌。“我们俩不为赚钱，就是为了回味最纯粹的老哈味道，回忆当年与朋友小聚，和父亲第一次下馆子，从熟悉的味道中找到儿时的记忆。”博主在抖音上留言说。

不做网红做“长红”

激发产业发展活力

黑龙江省旅游协会会长周继文说，随着旅游目的和方式更加丰富和多元，非遗旅游等深度旅游也迎来了消费高潮。随着新生代旅游消费群体的成长与崛起，对体验感和参与感的更大需求催生出了新的消费模式，文化游等模式成为当代年轻人游玩新方向。这不仅刺激了文旅供给侧的产品迭代和创新，引领和带动了需求端的扩张，同时也带动各类消费业态提质升级，进一步激发产业发展活力。