在我个人看来，之所以国宴主菜会是淮扬菜，主要就是淮扬菜的特殊之处了，因为淮扬菜的最大特殊之处，就是菜品的口味，菜品的烹饪方法，菜品的颜色几个方面了，至于菜品的口味，指的就是淮扬菜的清淡口味了，因为在八大菜系中，只有淮扬菜的口味是最清淡一点的，至于其它菜系，感觉多要比淮扬菜口味重一点，而这些比较重口味的菜系，对于我们国人是最适合不过的了。
开国第一宴用了淮扬菜，这与开国总理是淮安籍有关，他对淮扬菜的理解和爱好，成为淮扬菜入主国宴的重要理由。同时，中国餐饮讲究五味调和，治国亦看重和谐之道。君子和而不同，小人同人不和。这里的“和"，就是一种哲学。古人哲人太史伯曾用五味调和解读君王之道。名相晏子也用五味调和五音相谐解读治国之道。这个哲学思想当为开国总理之深悟，而淮扬菜则是五味调和之典范菜肴（摘自于豆瓣）
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这些回帖亮了
其实就很简单啊，口味重的可以接受清淡的，饮食清淡的扛不住口味重的；并且越清淡的菜越反应食材本身的口感与风味，受众越广，老少咸宜，给外宾不容易出事故，你给老外上来就川菜人麻了窜稀了怎么收场？
我还记得，日本给老布什上生鱼片，老布什直径吐了，因为想起来了他被日本人吃了的战友
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在扬州待了五年，又不是没精彩吃淮扬菜，除了好看本来就是难吃啊，有什么问题吗，我与其吃那些玩意我抓把白糖往嘴里塞不行吗。
你吃的毛线淮扬菜啊，淮扬菜根本不以甜为主
中美谈判，难度特别大，是经过我们艰苦努力终于拿下！那美方代表，她还是个女的，刚把协议签订完她又把条件加，“今晚宴会，我不想吃别的，来它半斤狗不理我一口能吃仨！”
看过那个视动图，真的笑了，看见鱼片直接吐了。主要他那次自己差点被抓去当刺身
淮扬菜比较精致美观，而且口感能让大部分人接受，但并不妨碍其难吃的事实。
“口感让大部分人能接受”“难吃”你要不要看看你在说什么
这个就是那边的一种做法，把鳝鱼切成比较长的段，叫做软兜。
这个不是响油鳝糊，响油鳝糊是上海本帮菜，而且看鳝鱼的切段也是不一样的；
响油鳝糊是正儿八经苏帮菜，上海菜是从哪冒出来认领的？
它薄皮大馅十八个褶，就像是一朵花
以前没有本帮菜，本帮菜就是淮扬菜的变种，响油鳝糊就是其中的代表
不错，不错，味道好极辣，用我们美国话叫歪瑞咕哒
国宴并不是只用淮扬菜，看过以前的纪录片，六七十年代招待外宾的国宴也有中西餐均有的菜品。当然了，淮扬菜能成为国宴主要菜品肯定是与淮扬菜具备清淡口味、用料讲究、注重刀工等多方面原因是分不开的
你被淮扬地区地区的人围攻了
淮扬菜肯定是贵州风味的强多了，国宴给大家表演一个牛瘪火锅，那真是…
口味越淡需要的食材越新鲜吧冰冻八十天的鱼做个清蒸谁吃啊，成本跟价格才是主要原因吧
为啥不喜欢吃淮扬菜就是喜欢吃牛屎，有这种观点的人素质有点差，点赞还这么多我觉得可以说明一些事情。
贵州特色美食有这个牛瘪火锅
淮扬菜并不偏甜，以咸鲜为主
菜系都有三六九等了？还高端吃不起，难道当地老百姓吃的是川菜鲁菜东北菜？
历史上淮扬菜的发展就是靠着当地富商，从起源开始就是和普通大众没什么缘分。事实上粤菜闽菜川菜本帮菜都有相当高端的品牌，也就是你口中吃不起的高端菜。饮食从古至今，一直都被用来区分阶级，一开始就是被划分成三六九等。菜系和菜系之间有个三六九等也再正常不过。
没毛病，可以说咸鲜为主。我一扬州人，打小就没吃过啥甜口
淮扬菜难吃？我觉得你语气也太狂了吧要么你就说不符合你胃口。还是说你们的牛屎火锅最符合你胃口？
牛瘪天下美食，不理解为什么国宴没有这个
你多去了解一下菜系的历史和由来，就会发现，这些菜系都是有针对人群的。毕竟菜都要卖钱的，还真的分三六九等。最多也就卖法不一样而已。
至于当地老百姓吃的，那种叫家常菜，受当地环境和百姓富裕程度影响，不算在菜系里面。
你是不是扬州苏州搞混了
这一看就是他口味问题，不是菜系的问题
就是中庸之道啊，接受但不惊艳，能吃但不爱吃，老外接受也容易。很难理解吗？
所以跟难吃有半毛钱关系吗
辣椒一放，食材鲜不鲜已经不重要了。这才是川湘菜馆到处跑的原因。再说了，单一个宫保鸡丁，满大街的川菜馆就没几个烧的正宗的，有啥好吹的
别看这女代表平时端庄又潇洒，一见包子端上来，是直接下手抓，那嘴还直biada，不错不错味道好极了，用我们美国话叫veryGooda
淮扬菜是以咸鲜口感为主的，你是不是吃了几年苏锡常的菜，你自己都不知道
你的其次和淮扬菜是国宴毫无关系啊。国宴和普通人的需求肯定不一样啊
这种不至于的，各地菜系里也都有清淡的。例如著名的开水白菜其实是川菜
但是你说国宴怎么可能不上代表作？川菜当然有清淡的，我超喜欢川菜，但是你要说川菜的招牌那肯定还是花椒麻辣啊
川湘菜传遍有一个很重要的原因是这些地区外出打工的人比较多
你觉得素质差没看出来是怼前面那个人？本来就是口味问题，前面那人上来给人全面否定，人家怼他喜欢吃牛屎没问题。既然都不是正经讨论了，带着偏见，谁给他客气
但是开水白菜真是国宴菜...
国宴菜里其实各菜系都有一些入选的，只不过，淮扬菜品上的多一些。鲁菜以前也很多，比如，扒熊掌！
还是吃生的
那不得给他来一盘曹可凡认证的九转大肠
当场用拜登拉的稀喂给他
国宴中川菜也不少
川菜不都是辣的呀，开水白菜就是川菜
这位女士窜稀了？人家喜欢川菜，不喜欢淮扬菜
虽说他是胡说八道，但你贴的图里也没说默克尔说不喜欢淮扬菜啊
客不客气和有没有素质是两码事吧
先撩者贱，自己先没素质然后要求别人必须客客气气？你可以说不符合你口味，但一开口就是否定整个菜系就是没素质。
味道清淡，摆盘好看
因为重口味能掩盖食材味道，相对而言成本会轻很多，而且现在绝大部分国人对于一日三餐的要求还只是吃饱，所以下饭的菜就受欢迎。
响油鳝糊
菜系没有三六九等，但是吃菜的人有，京杭运河南来北往的各地商人有钱爱吃，淮扬菜里很多经典菜都不是当时老百姓吃得起的，也没有那个闲工夫做。和遍身罗绮者，不是养蚕人一个道理
叫郭冬临过来，我让你把郭冬临叫来
可淮扬菜并不是甜口的而是咸鲜为主，你确定你味觉没问题？
他那是野猪吃不了细糠
还是韩国好，总统欣稀悦。
饮，注意发音
淮扬菜难吃？疯了吧
我也不知道为啥有些人对于淮扬菜的刻板印象是甜
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淮扬菜都嫌难吃？那还有什么菜系好吃？莫非是野猪吃不了细糠呀
淮安软兜
哪有这么多弯弯绕啊，就是定规矩的人喜欢呗，你让各菜系的受众来评价也能评出一堆为什么鲁菜/粤菜/川菜比淮扬菜更适合做国宴的理由
淮扬菜肯定有些不好吃，但是你这个ip都吃牛瘪火锅了就别评价了，别人粤菜川菜湘菜踩淮扬菜还有理有据
淮扬菜招待外宾用，欧美非洲那嘎达没吃过什么好东西，酸甜苦辣咸，就会个甜，淮扬菜正对味口。
但凡好吃就不会出不省了....至于选为国宴，那也是为了招待外宾用，西方人只会吃甜，对其他的酸苦辣咸一窍不通，淮扬菜正对味口。
有没有一种可能啊，真正的淮扬菜走的是高端路线，一般人吃不起。
吃的起的，大部分都是人到中年了，老年了，以养生为主了，油腻的鲁菜，辣口的川湘菜都已经在年少的时候吃遍了。至于粤菜，也是现在才起来的，以前粤地不够繁华，缺少土壤。现在富了几代人才开始有了美食的基础。
而江苏从古富到今，愿意出去闯荡的江苏人确实不算多，尤其是苏南地区。所以，苏南这边出去闯荡的人想对就少，自然饮食外面就不多。