俗话说得好：“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的，各个地方基本都有独特的美食。而在西安，羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一。
羊肉泡馍不管做法還是吃法基本都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片，在加以各类佐料大火煮烂。这个时候，店家会给你一个大碗和两个馍。
羊肉泡馍的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫，它如同一只无形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。
这个时候我也顾不上什么绅士风度，狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣。羊肉的醇香，香菜和葱末的清香，泡馍的柔软筋道，油泼辣子的香辣，这样就是羊肉泡馍的特色。在喝上一口羊肉汤，真是鲜美至极！假如在配以几颗糖蒜，就更是享受了。汤鲜而不膻，羊肉肥而不腻，泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味，粉条爽滑可口，这样就是我对羊肉泡馍的评价。一股脑吃完这些，全身发热，头上也冒汗了，总之就一个字：“爽！”
羊肉泡馍不但色香味形俱全，历史也很悠久，也许是由于它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了，那时叫做羊羹。关于它还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困，流落长安街头。一天，他身上只剩下两块干馍，十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来，吃得浑身发热，饥寒全消，后来他当上了皇帝，这一美食就出了名。
羊肉泡馍如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜爱，非常多国际友人也争先品尝，一饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西小吃的“表示”。
我的家乡柳州，美丽富饶、城市繁荣，只需你来了，那么就会舍不允许回去，但柳州最有名的就得数那鲜香麻辣的地地道道的螺蛳粉了。
螺蛳粉具酸、辣、咸、鲜、烫的独特风味。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等壹些劲口的配料，在淋上一大勺滚烫滚烫的螺蛳汤，一碗色香味具全的螺蛳粉就做成了。但是，你别小瞧这螺蛳汤，它可有讲究了，它是以青螺做为主料，加上五香八角等几十种香料熬制成的，在柳州，要是你做的螺汤淡而无味是不会有人看一眼的，精心熬制的螺汤具有清而不淡、麻而不躁、辣而不火、油而不腻的特点，大多数是用一个大铁锅来煮，骨头、螺蛳浸在锅里，汤面上浮着厚厚的一层鲜红的辣油，散发着浓郁的辣香。当你看到一碗正宗的螺蛳粉时，你肯定会食欲大开，瞧，晶莹白滑的米粉和翠绿的鲜菜浸在殷红的辣油里，而被炸得金黄酥脆的腐竹也点缀在其间，花生、黄花菜、酸笋，披上油亮的红油外套，沾沾自喜。令人垂涎三尺.可以毫不避讳的说,螺蛳粉是柳州第一小吃!走在柳州街头,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及"吸溜吸溜"的吸粉声,构成了柳州街头一道不可或缺的靓丽风景线.
每每有值得庆祝的事，父亲和母亲必需会带我们去酒家大吃一顿。由于对我们来说，酒家的物品干净，而且色香味俱全。
今天，以便给奶奶祝寿，我们全家要到一家名叫“坚嫂”的大排档里吃饭。我来到后，一点儿也不一定高兴，嘴蹶得老高。由于这里又窄又肮脏。姐姐见我这样子，对我说：“奶奶爱吃这里的家乡菜，这里的厨师全是咱们家乡的。”以便让奶奶高兴，我就没说什么，老老实实地坐在了餐桌上。
第二道“白菜排骨肉”。这道菜的排骨是蒸出来的，盘子上用大白菜做铺垫，把蒸好的排骨中的汁倒进白菜上，在把排骨放上去这样就完成了。吃下去白菜有那种排骨的味道，排骨也保留这里的鲜味。
“葱拌豆花，炒青笋”等，每相同基本都很特别，色香味俱全。奇怪，我以前怎么就没要注意到呢？
晚饭后，姐姐对我说：“之后，我们一定不要老吃酒家了，我们家乡菜也十分有名。”我们也应当改改口味了。
我最喜欢的美食-梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不相同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的情况下，你能感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
它的做法是:五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;以老抽涂匀煮熟的肉皮;辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；将调好的味汁倒入肉内，然后才整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成.
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐与此同时被叫作“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜与芥菜属同一种类，外形相似。因其对气候的要求较严，大多数只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，梅菜是惠州土生土长的著名特产，有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州（即旧时梅县），故叫梅菜。
说到重庆菜和成基本都菜，外省人可能不了解，说不基本都是川菜吗？我觉得，大的模样相差不大，菜的品种也相差不大。但本省人看来，却是大大的不相同。重庆的菜如同重庆的地理相同，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成基本都菜如同竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样子的一种内涵在里面，使成基本都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也可能会大大的不相同。
对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成基本都的回锅肉是相当软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得相当中庸，整体感觉相当适口。重庆的回锅肉就相当爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是相当痛快。但是这一口感，外地人大多数感觉不出来。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因而时常风流各类各类新式菜。而这些新式菜大多数基本都是沒有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而成基本都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成基本都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候基本都无比地讲究。每一家餐馆基本都想宣称我们自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成基本都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
假如我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成基本都菜。相当有品。假如我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。相当有味。
重庆菜的创新
重庆人基本都无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌当前重庆人的面前，有些沒有经受住重庆人的考验，轻轻就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，大多数基本都要先传到成基本都，然后才传到大江南北。比如流传的相当著名的重庆菜有十多种。
重庆火锅。历史相当悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类非常多，最著名的就是毛肚火锅，然后才还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。
江津酸菜鱼。出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后才由司机传遍重庆。1988年开始风行。本人相当擅长这道菜。
歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了当前的辣子鸡一条街。我擅长这菜。
泉水鸡。出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。使用的方法是活鸡快杀，然后才急火猛烧，从杀鸡到成菜不可以超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因而也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。
太安鱼。出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。同样是由司机传出来并风行。但这一菜相当讲究技巧，仿冒不容易，因而不像其他的的菜这样大流行。我媳妇相当擅长这一菜。
火锅鱼。出自重庆市江北区两路镇。最开始同样是针对司机朋友的。1996年开始风行。火锅鱼同样是特别的生猛。鱼采用10斤上下的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了在煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。
水煮鱼。我觉得水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了以后，非常多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，沒有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，在说食客也不一定方便吃10斤的鱼。因而就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，沒有宽汤、猛火、肥鱼这样的火锅鱼痛快。
香辣蟹。这一菜应当是重庆的饭馆发明的。由于江湖菜馆不般不关系到到螃蟹这样子高档的物品。但香辣蟹在重庆還是是阳春白雪似的物品，在江湖上并不胜行。1996年开始风行。
泡椒牛蛙。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后才是泡椒墨鱼仔。并衍生出各类泡椒系列。这一菜同样是从饭馆中流传出来的。
酸萝卜炖鸭子。用很酸很酸的泡酸萝卜，这一萝卜是特别泡制的，外省沒有。大多数要泡半年，越久越好。这一菜衍生出非常多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。1996年开始流行。
邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料十分多，吃法讲究。
乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各类野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里大多数基本都是养殖鱼，理所当然城市里做乌江鱼大多数用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。
毛血旺。出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一块煮。同样是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年相当火。
上面基本都是壹些相当典型、也相当风行的创新重庆菜。除此之外还有什么来凤鱼、球溪鲶鱼、城口烧腊肉、黔江酸汤鱼（贵州也有）、南川竹笋肉、武隆的山菌烧山鸡、土匪鸡等非常多。
大多数一个创新菜出来以后，最先的几个店，先是通过司机朋友流传，然后才是万头攒动，然后才像一阵大风相同，流行全市。全部知道的，基本都按耐不住急迫的心情要去品尝一下。
重庆的这些菜基本都有壹些共同的特点，就是大多数是由江湖厨师创制，原料、制作基本都相当大众化，不像成基本都的什么樟茶鸭子要几蒸几熏的，老百姓吃不起也做不来。重庆菜的烹调方法大多数是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）、大火、大锅、大盆，讲究现杀现做。在吃法上，同样是相当粗鲁的，像泉水鸡，鸡头、鸡脖、鸡肝什么的混成一大盆，有时候鸡毛基本都看的见，相当符合重庆人的无法无天的心理和粗鲁直爽的性格。
成基本都菜的改良
而成基本都菜就谈不上有什么创新菜了，相当著名且风行全国的好象就是冯鱼头，但我觉得同样是一种鱼头火锅的改良。因而成基本都菜很少有风行全国火暴不正常的菜品出来，而重庆菜时常维持一种独领风骚的姿态。比如当前风行北京的水煮鱼，连我家楼下的东北小饭馆基本都隆重推出了他们的水煮鱼。简直让人觉得水煮鱼像强力流行感冒相同，杀伤力太大了。
但成基本都菜却一直在挖掘川菜这一古老的宝库，不断地总结改良。从选料、烹调、服务、经营，全方位的不断改良。这一改良，并不是某个厨子个人观念的改良，而是一种全民观念的不断积累基础上的不断改良。
从汉代成基本都的相如涤器、文君当炉以来，成基本都的食客就讲究吃的意境、吃的体会、吃的完美。李白（江油人，江油离成基本都150公里，少常常游历成基本都）的月下独酌对影成三的感觉，喜欢当街豪饮的重庆人是不会有的。苏轼（眉山人，眉山在成基本都以南，离成基本都80公里）发明的东坡肉需要文火慢炖3个时辰，喜欢生吞活剥饮毛茹血的重庆人是不会有这一耐心的。
你要吃地道川式小炒，成基本都的大小馆子基本都做得差不了太多，基本都相当讲究一致，干净程度要比重庆高一个数量级。而要在重庆就花样百出了。炒回锅肉，重庆的馆子有的放豆腐干、有的放莴笋头、有的放白菜，反正厨子他高兴放什么就放什么。至于调料的采用，更是花样百出。而成基本都的大小馆子，一律是放青蒜苗。假如青蒜苗沒有了，他会给你说回锅肉不可以炒了。这会让重庆人诧异万分。
成基本都人精心总结每一个小菜的炒法，一个成基本都厨子总结一个回锅肉炒法，可以写上一万言，教你30天，然后才一个师傅一个师傅地传下去。一个重庆厨子总结回锅肉炒法，就是3个词：肉、辣椒、豆瓣，其他的无可无不可。你在成基本都随便的一个街边小店，吃一个干煸空心菜，基本都是那么香脆爽口，回味悠长。而离开成基本都，走遍全国，你基本都吃不到这样子好的炒青菜。成基本都人说，炒青菜是非常难的，在重庆沒有一个人同意，由于他们沒有像成基本都人钻研这样子深。北京的炒青菜，就更不值得一提。
当我还在成基本都读书的情况下，我每周基本都要走两站地去吃一家小饭馆的烧白。小饭馆的门脸不大，人也不一定多，一个三分羞涩的川西姑娘素面站在柜台里，然后才慢慢地走来，慢慢地问要什么。我大多数要一份烧白、一碗米饭、一碗豆花、一碟泡菜。然后才姑娘慢慢地给地给你端上饭菜，在慢慢地走开。烧白做得十分好，肉和芽菜基本都选得很考究，蒸的火候就更不用说的。箴子米饭（成基本都一种蒸米饭的方法，将米饭放在一个木桶里蒸，有特别的清香）永远基本都是热腾腾软绵绵的。而我就一个人静静地享用，休闲的感觉很有些月下独酌的味道。而同样地在重庆吃，泼辣的紧张气氛就是像在吃牢饭。
我并不是很爱吃锅巴肉片，将锅巴和肉片放在一块，有什么吃的。但我在成基本都安仁镇（就是大地主刘文彩的老家，离成基本都60公里），那里的小馆子做的锅巴肉片真是太完美了。那里的饭馆基本都很小，古老青石板路旁的川西木板房店面，收拾得很干净。店家将预备的原料放在一个大台板上，新鲜得好象它们一个小时前还在地里长着。你想吃什么，沒有菜谱，就看着这一案子选。他们做锅巴肉片，是十分精心地选玉兰片和香菇（关键靠这两个物品提味）做鲜汤，锅巴和肉片的火候基本都处理得恰到好处，将汤油一浇，轰隆隆的火光之后，剩下的就是满屋的香气了。我们在一个春雨淅淅的傍晚，经过60公里的骑行，享受着这美妙的锅巴肉片，真的是妙不可言，永生难忘。此后我骑车连去3次。可惜这样子一道名菜，你到成基本都以外，吃起来就味同嚼腊了。由于沒有人像成基本都人这样细致地研究锅巴的软硬、肉片的嫩滑、汤油的鲜美。甚至上菜的方法，基本都对锅巴肉片的质量有着关键的作用。
因而，成基本都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成基本都人基本都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人无论做什么菜，基本都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。
无论是离别家乡多时的游子，還是身处家乡的大家，只需一谈起家乡菜，必需是赞不绝口。
记得有一次，我们到外地一家饭馆吃饭，服务员热情地向我们推介了几道当地的特色菜。她滔滔不绝地为我们介绍着，眉飞色舞，神采奕奕，似乎有说不完的话。后来，菜上来了，普普通通，简简单单的一盘菜却有一种与众不相同的味道，吃了以后，有一种物品缓缓沉入心底，暖暖的……
而今，每一个地方基本都有特色菜，它们当中有的扬名天下，甚至是驰名世界，然而有的，仅仅是一个小地方的毫不起眼的相同菜。但如果是，在我的心中，他们基本都是相同的，基本都有一种独特的味道，令人吃了难以忘怀。这些菜，基本都有一段是它们的历史故事，独一无二，如同我们人所具有的基因相同。它们大基本都是从远古时期在大家的保障下得以流传下来的，跨越时光的隧道，历经百年，甚至是千年的沧桑……
刹那间，我明白了，我明白了为什么菜吃下去以后心里会暖暖的，由于这菜里有爱呀！大家用爱保障它，让它流传千古；厨师用爱和热情掌勺，在一次烹饪出它们。全部的人基本都把对家乡的热爱注入了菜中，让它变得馨香可口。
我想，每一道家乡菜基本都是饱含着无尽的爱的。或许千年以后，它们依旧会因大家的爱一代，一代地传承下去，直到永远，永远……
家乡菜
小时在南海的外婆家生活了几年，外婆家的广东菜给我留下来了难忘的记忆。当前我想起了广东就想起了外公外婆，也想起了那叫人嘴谗的广东家乡菜。理所当然，一放寒假，急着和父母一块赶着回广东南海，补美食，补辣椒。
广东却是正宗寒冬腊月，正适合吃又辣又烫的火锅。小伙伴们围坐一桌，既满足了我对吃的渴求，又满足了对家乡人喜庆的热爱。外面寒风凛冽，乌漆麻黑，人迹稀少，饭店里却人声鼎沸，热气腾腾。象我这样的好呷的人一进到这样的饮食环境就兴奋。瞧瞧，服务小姐扎着头巾，捧着菜碗鱼贯穿梭，迎进客来客往；那火锅下的火苗红红直窜，火锅上的热气白白直冒；还有满店的香气奔到我的鼻子里，不由得血管贲张。人气旺，热气旺，香气旺，夹杂着飘到耳边的家乡话“在呷点咯”让我这一好吃鬼吃性大发，饿虎扑食
广东人注重营养，可是咱广东人吃饭不光是吃营养，还是要吃气氛。每盘菜基本都是红彤彤的辣椒，才喜庆，才好看。辣得流泪流汗，宽衣解带，道出肺腑之言，呼朋唤友，让敢爱敢恨的鲜明个性在食桌上淋漓尽致地绽现。可是在这里我却不敢吃太多辣椒.
我们的桌中间放的是火锅，旁边是豆豉辣椒蒸香干、酱辣椒蒸大鱼头，以及专为我点的大鱼大肉等典型粤菜。胡椒粉，又应景又好吃。家乡人告诉我，辣肉还讲究吃未出正月的，最纯正。
其中有味道好极了的白云猪手。
相传,广州白云山上有座庙,有个和尚喜吃荤食.一天趁庙里长老外出,就用一瓦煲煮猪手.谁
知长老早回,和尚怕受罚,赶快把刚猪熟的猪手扔到旁边的小溪里.第二天有一樵夫路过,拣了
猪手回家,加些糖醋吃.发觉味道好极了.之后就用此法猪猪手吃.方法流传开来,就称此白云猪手.
不一会，菜上齐了，火锅开了，酒也倒满，我们亲朋好友围成一桌，正式开吃。“来来来，为峰仔从忙碌的学习日常生活中回来，又逢新年团聚，小伙伴们干一杯！”火锅里的雾气，掩住了我眼角的雾气。这样就是久违了的家乡饭啊。我知道，当我在回学校读书，吃不到家乡菜，想念家乡人时，我将长长地回忆起曾经食在广东天空下的这餐饭，热气飘香，热泪纵横。
其它资料：
广州：广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么基本都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，并且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。
广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，1年四季基本都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好是，被誉为岭南四大名果。
食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。广州饮食业规模在全国首屈一指。