湖北家乡特色菜（3）……大头菜炒肉丝+凉拌大头菜丝的做法魔幻厨房菜谱

今天这道菜的材料，采用的是我家乡的特产－襄樊大头菜。

今天偶使用的大头菜就是直接切好丝的成品。不啰嗦了，上菜喽~~~

原料：

大头菜丝300克、瘦肉200克、红椒青椒各1只、蒜片、白芝麻适量。

调料：

盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。

做法：

1、瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀待用。

2、大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。

3、锅中倒入油，快速划散肉丝，加入大头菜丝、红椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出装盘。

4、在大头菜肉丝上撒上白芝麻即可。

凉拌大头菜口感香脆，又是另外一种风味~~~

大头菜丝200克、红椒、青椒、蒜、白芝麻适量。

醋、香油适量。

1、大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。

2、红椒、青椒、蒜切成碎末。

3、在大头菜丝里调入醋、香油、红椒末、青椒末、蒜末拌匀，再撒上白芝麻即可。

三石小提示：

备注：

襄樊大头菜以质之脆嫩、味之鲜美、香之浓郁、久放不腐而著名。不是生猛海鲜，也不是奇珍异兽，它土得掉渣，平常得就如人们所说的：大“疙瘩”一个，却出现在逼仄小巷里老百姓的饭桌上，也出现在大小饭馆里，闪烁着襄樊人的质朴精神和生活智慧。这就是襄阳大头菜！

据传这大头菜就是诸葛孔明发明的，所以也叫“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居襄阳古隆中，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像萝卜的东西，挖起来一看又不是萝卜。只见这东西拳头大小，咬一口，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒一盘，想尝尝是啥味道。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。饭后，他又挖了一些，栽在躬耕田里。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派人到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。打那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

每次探亲返京时，不管是在机场还是火车站，看见游客们手里提的都是大大小小的礼品包装盒大头菜，已成了馈赠亲友之佳品~~~原来出产的大头菜，都是清一色的大疙瘩，品种单一。现在品种越来越丰富，口味有麻辣，香油，三鲜，微辣等多种选择；包装有大袋小袋，简装，精装等等，适应各种人群需求。