分享道百年不衰的经典家乡菜‘香芋扣肉’传统做法,收藏保存吧

2/42首先准备一斤半肥瘦相间的五花肉

3/42荔浦香芋一个将它改刀切成块备用

4/42切片备用

5/42配料准备有少许的姜片

6/42少许的沙姜切碎备用

7/42少许的蒜米

8/42适量的葱头

9/42南乳20克、柱侯酱20克放在一起将它搅拌均匀备用

10/42下一步开始制作,将洗干净的五花肉放到锅中煮制

11/42放入适量的姜、葱去除肉腥味

12/42再加入适量的盐做底味、少许的料酒去腥

13/42盖上锅盖将它煮熟、煮软

15/4240分钟后用竹签已轻易的插入代表肉质已变软可以出锅

16/42出锅后在表面抹上适量的盐

17/42涂抹均匀后再用插针均匀的插入

18/42这一步在扣肉的四角插入四根竹签,这样做是让在炸制的过程中让猪皮不会粘到锅底

19/42油温烧至10度左石下入五花肉

20/42盖上锅盖转小火进行炸制

21/42底部炸制5分钟左右翻过另一面继续炸制,有肉的这面不需炸制太久适当的收干水份即可

22/42再翻底面继续炸至金黄色

23/42炸制的全过程大约10分钟左右

24/42底面开始变得釜黄、酥脆后出锅,再把它放回刚才煮制的盐汤里浸泡个1小时

25/42这时候将刚才备好的香芋放到锅中进行炸制

26/42把它炸到表面微黄,表面变得微黄即可出锅

27/42这是刚才出锅漫泡个1小时后的扣肉,表皮变得像虎皮的纹纱一样

28/42竹签取出后下一步将它改刀切片

29/42扣肉片的大小可限据个人喜欢而定,切好后备用,下步开始制作

30/42把锅洗干净下入适量的油

31/42将备好的料头进行爆香,料头炒香后加入适量的八角、香叶、草果、桂皮、小茴香,将它翻炒均匀爆出香料的香气,香气爆出后再加入备好的酱料把它炒出酱香味,三者都爆出香味后再加入切好的扣肉把它翻炒均匀,这时候从锅边淋入少量的生抽让它起到增香的作用,再加入适量的料酒,然后下入适量的清水,下一步开始调味

THE END
1.超好吃的5道下饭菜,简单易学,在家轻松自制,比外面卖的更好吃3、另起锅,放入豆瓣酱、姜蒜末和小米辣,小火慢炒,炒出红油。这一步是这道菜的关键,酱料的香味将直接决定成品的味道。 4、将炒好的酱料倒入肉沫中,翻炒均匀后,再倒入焯好水的鸭血和豆腐。轻轻翻炒,让每一块食材都裹上酱料。 5、加入一碗清水,调入适量盐、生抽、老抽和蚝油,盖上锅盖,小火焖煮5-6分钟。https://www.163.com/dy/article/JIBM6G5N0553TF9O.html
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