我们国家幅员辽阔，不同的地方的风俗和习俗也是不一样的，都是会有各自的特色，饮食上也是如此，我们有八大菜系，但是不同的地方也是有自己的饮食特点，上海菜也是非常著名的菜系了，今天我们大家就是一起跟着苹果绿养生网来了解了解上海菜的制作方法。
上海家常菜的由来
上海菜是本帮菜和海派菜这两部分组成的。其实本帮菜是指莼菜的上海家常菜了，这是有比较悠久和浓厚的历史底蕴的，本帮菜的特点是浓油赤酱，口感上是比较的酥软，重酱色，重甜。而海派菜就是指的新派的上海菜了，这种菜吸收了其他菜系的一些特点，结合上海菜的风格发展的，多数都是一些创新的菜了。
上海家常菜怎么做好吃
鲜蘑豆瓣：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
做法：
1、我们将新鲜的蘑菇洗干净了，然后就是在锅里面煮熟了，然后捞出来，在凉水里面冷却了，取出来，挤干了，然后就是切成蚕豆大小的薄片。
2、起锅，在锅里面倒入30克花生油，等到烧热的时候，就是将蚕豆瓣和新鲜的蘑菇都放到锅里面，煸炒，将100克鲜汤、姜末、精盐放入，烧3分钟左右，然后再将味精和湿淀粉放入进行勾芡，淋上一些熟油，就可以食用了。
飞花点翠：
主料：猪耳50克，鲜芦笋、料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许。
将优质的猪耳朵进行初步的加工，然后就是焯水了，然放到锅里面，在里面加入桂皮，料酒、八角、酱油、葱姜、冰糖、盐，焖烧，冷却之后，将芦笋放到味水里面煮一下就是可以了。
三鲜汤的做法
鲜汤原料：水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。
鲜汤制法：
1、将竹荪去掉两头，然后就是清洗干净，切成段，将海参的杂质去掉了，清洗干净了，然后切成菱形的薄片，将菜心洗干净了，切成两半。
2、在锅里面倒入适量的鸡汤，烧沸腾了，然后就是将海参、葱姜、肚片、白糖、料酒、食用盐放入。
3、等到烧沸腾了，就是将上面的浮沫撇去了，将青菜心、竹荪放入，等到再次烧沸腾了，就将葱姜捡去，放入适量味精，就可以出锅了。
上海菜的烹饪技巧
食材：河虾50克、干辣椒切段、葱切丝、姜切末、高汤、白糖、盐、醋、生抽、料酒、香油适量
步骤
1、在锅里面倒入适量的油烧热了，将河虾放入，翻动几下，然后就快速的捞起来，稍微沥干油之后，就再放到锅里面，反复几次。
2、在锅里面留少量的油，放入一些干辣椒段、姜末、葱丝煸香了，然后再倒入高汤，将白糖、食用盐、生抽、醋放入，翻炒几下，再将料酒放入，等到汁液变得浓稠的时候，就将河虾放入，翻炒几下，淋上一些香油就可以了。
上海家常菜菜谱推荐
上海红烧肉：先将五花肉洗干净了，然后切成块，在锅里面倒入适量的油烧热了，将冰糖融化了，然后将五花肉放入进行翻炒，用中小火炒到肉稍微变黄，就放入葱姜蒜等，继续炒，然后再将酱油、料酒放入，将肉上色，之后就是倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮半个小时，将葱夹出来，放入少量的盐，用大火收汁之后就可以食用了。
白斩鸡：我们将鸡肉切好之后，就焯水，放到锅里面，再将料酒和调料放入，用大火煮开了，然后用中火捞起来，在表面刷上一层油，冷却之后就装盘，在上面撒上葱姜蒜末以及酱油就可以了。
糖醋小排：将排骨洗干净了，焯水，捞起来，在里面放入生姜、葱段、食用盐、生粉、料酒等腌制半个小时，在热锅里面倒入适量的油，等到油热的时候，就倒入排骨，炸到排骨金黄的时候捞起来，然后就是在碗里面准备半碗水，加入番茄酱、糖醋汁，倒入锅里面，用大火烧开了，将排骨放入，用大火收汁就可以了。
看了上面的介绍，相信大家也是很好的知道了，上海菜是非常有特色的菜肴了，吃起来是有不一样的享受，而且很多的菜肴制作起来是比较的简单的，大家可以在平时的自己尝试制作食用一些，做给家里人吃一吃，一定是不会让大家失望的。