不论你离家有多远，家中的张圆台面上
永远为你留着一副碗筷，一个座位
那么在上海人的这张圆台面上
有哪些菜是一定少不了的呢？
海纳百川样样都有
上海人的年夜饭桌上
冷菜热菜荤的素的全都有
鲜甜的四喜烤麸
香脆赤酱的爆鱼
煤气灶上摊的蛋饺
热腾腾冒着油光的春卷......
光是想想口水就已经流出来了
给你们罗列了
上海人年夜饭桌上必不可少的30道菜
只要这些菜一端上桌，年味就回来了
而且每道菜都藏着好彩头哦~
01
红烧肉
寓意：大富大贵
上海人年夜饭桌上的第一道硬菜，绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海红烧肉的特点，只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开，而且一定是自己姆妈烧的最好吃。
02
白斩鸡
寓意：吉祥如意
无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡，要选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。
03
油爆虾
寓意：来年万事红火
做油爆虾不要大虾，要用中小型虾，油锅开了之后直接炸，虾壳红艳松脆，入口就脱落了，而且虾肉一点也不老，特别鲜嫩，是下酒的好菜。
04
上海熏鱼（爆鱼）
寓意：年年有余
熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀？
05
响油鳝丝
寓意：心想事成
听到这道菜的名字就要流口水了，肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来，剩下的汤汁也当宝，用来拌饭特别香。
06
糖醋小排
寓意：节节高升
糖醋小排是最爱，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道糖醋小排，年夜饭更是少不了了啦。酸酸甜甜，味道好极了。
07
八宝鸭
寓意：五谷丰登，洪福齐天
“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口都非常满足。
08
腌笃鲜
寓意：日子笃悠悠
虽说春天是吃腌笃鲜最好的季节，但是年夜饭也必不可少，在上海人心中，腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。腌·笃·鲜，这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓，鲜到眉毛掉下来~
09
香肠腊肉
寓意：日子红红火火
每年腊月，上海人的阳台上就挂满了各种腌货。其中香肠和腊肉是必不可少的，无论是红烧、清蒸还是爆炒，滋味都让人回味良久。有了这些香肠和腊肉，这个年才对味。
10
清蒸鳗鲞
寓意：丰登美满
以前在上海，一到过年都要做鳗鲞，家家户户阳台上都挂着一条条鳗鲞吹冷风。鳗鲞晾好之后，只要洗干净了下锅清蒸，不放任何调味，用手撕开，鲜味浑然天成，就是阿拉年夜饭桌上的最爱。
11
排骨年糕
寓意：一年更比一年高
排骨年糕是上海宁的心头好，酥脆金黄的排骨，雪白软糯的年糕，再淋上甜甜的酱汁，吃上一口，嗲到没朋友！
12
葱烤鲫鱼
寓意：丰盈富足
鲫鱼，很普通的一样食材，但是经过酱油与糖的一番改造，便成了令上海人欲罢不能的美味。其中葱是点睛，炖煮的过程中葱香不断逼入鱼肉，使得鱼本身的鲜香味更加突出了。寓意也是非常好，年年有余。
13
红烧狮子头
寓意：人生福、禄、寿、喜
红烧狮子头，又称四喜丸子，寓意人生福、禄、寿、喜。在过年这么喜庆的日子里，狮子头基本就是压轴菜了，把它放在饭桌中间表示一家人团团圆圆。
14
走油蹄髈
寓意：阖家圆满，一团和气
走油蹄髈是道硬菜，做起来挺费功夫，寓意圆满，一团和气。上海的走油蹄髈入口肥而不腻，味鲜香酥软。满满的胶原蛋白，小仙女的最爱。
15
草头圈子
寓意：富得流油
现在是吃草头的季节，鲜嫩的草头，配上的酥烂软熟的圈子，简直色香味俱全。草吸油脂，肠浸清香，肥而不腻味道鲜美。
16
毛蚶
寓意：发大财
上海的宁波人多，喜欢吃虾兵蟹将。毛蚶素有“摇蚶”之法，寓意非常好。用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里还要加少许酱油，味道非常鲜美。
17
扣三丝
寓意：财源广进
鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。这道菜非常考验刀工，家里很少做，一般只在饭店里吃。
18
蛋饺
寓意：招财进宝
上海人吃蛋饺的风俗，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。因为外表像元宝，而且味道好，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。
19
塌菜冬笋
寓意：平安顺心
塌菜在上海话中有'脱苦菜'的意思，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，你的生活工作都会越来越好！
20
如意菜
寓意：万事如意
如意菜，指的就是黄豆芽哦，没想到吧~别看黄豆芽平时上不了台面，到了过年前的时候，它就备受上海人青睐！黄豆芽形似如意，因此又被称作“如意菜”。黄金搭配，一年如意。
21
什锦菜
寓意：十全十美、前程似锦
什锦菜可谓是上海人夜饭桌上色香味俱全的一道菜，里面会用到16种甚至19种菜，比如黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，取“和顺长久”寓意。
22
四喜烤麸
寓意：事业有成
烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材，烤麸吸饱了汤汁，入口非常鲜甜。
23
葱油海蜇丝
寓意：海纳百川、意气奋发
葱油海蜇皮，是上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备？上海人过日子“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。
24
凉拌皮蛋
寓意：花开富贵
凉拌菜一般都不下饭，但唯独这道凉拌皮蛋，简直可以称为饭扫光！Q弹的蛋白，软糯的蛋黄，再蘸点酱油或者醋，爽口又下饭。
25
八宝饭
虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致。蒸得半透明的糯米，配上核桃、红枣、豆沙、桂圆这些宝贝，吃了这一碗，欢乐又吉祥，重要的是还有财源进宝的好兆头。
26
春卷
寓意：春天、财富一起来
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，看起来像是一条条金条，怪不得人人都喜爱。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。
27
龙虾片
寓意：和和美美
还记得原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片吗？那真的是当年小囡盼到过年才吃得上的美味，吃起来咯嘣脆，而且还有浓郁的鲜虾香味。
28
水果羹
寓意：甜甜蜜蜜
冬天吃水果太冷了，就做成了水果羹，五颜六色煞是好看。酒足饭饱之后，总还留下肚子喝上一碗甜甜的水果羹，暖到了心里。
29
汤圆
寓意：团团圆圆
汤圆是年夜饭桌上必备的，大年初一早上也要吃，意味着新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。上海人吃汤圆还有很多“花头精”，芝麻馅、豆沙馅、鲜肉馅......每种都很好吃。
30
全家福
寓意：阖家欢乐、幸福美满
年夜饭的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好听。一大锅“全家福”，里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最适合在过年吃了。