1.首先我们把40克榨菜用清水洗干净，然后浸泡十分钟，这样就不会太咸，然后再切碎。另外香葱、大蒜都洗干净，切成碎备用，100克猪肉绞成末备用。
3.用一个长方形的深盘子来装好豆腐，豆腐用刀子划成长方块，但是不要弄散它备用。
5.蒸锅里烧开水，放上豆腐盘，加锅盖住，用中小火来蒸十分钟。最后蒸好的豆腐，表面上撒上炒好的榨菜肉末，点缀葱花就可以啦。
二、川式家常豆腐
1.首先把300克的北豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块备用。
2.100克的猪瘦肉切成片，加入玉米淀粉两勺、色拉油、一勺清水、一勺生抽、一小勺老抽，全部拌匀腌制十分钟。
3.平底锅内烧热，放入大概两大匙油，再放入豆腐片，用中火迅速将豆腐煎至两面金黄，然后捞起来备用。
三、海带嫩芽豆腐味噌汤
1.首先我们把豆腐切成小块，15克海带嫩芽用清水浸泡20分钟，然后捞出来，洗干净上面的盐分备用。
2.用一大匙味噌，加入两匙冷开水调匀。锅内注入清水，加入姜末煮开，放入海带嫩芽煮大概两分钟左右。
3.放入豆腐块，倒入味噌调料，用小火煮大约三分钟左右，最后撒上葱花滴几滴香油就可以了。
4.海带嫩芽一般都是用盐腌制的，所以买回来之后可以放冰箱冷冻，保存很久。用的时候记得要冲洗干净，盐分就可以煮汤啦。味噌也是日式大豆酱，它的营养很丰富，味道也很独特，可以让菜的味道更鲜美。
四、焦溜豆腐
2.把400克的北豆腐切成大概2.5厘米见方的小块。锅内加水放入少许盐煮沸腾，放入豆腐块，再次煮沸，就捞起来沥水。
3.利用焯烫过豆腐的水，放入胡萝卜和西兰花，继续焯烫一分钟之后捞出来，放入凉水中过凉。平底锅烧热，放入油加热。
4.大盘中倒入玉米淀粉把豆腐两面都蘸上干淀粉，蘸好之后放入锅内煎制。用小火把豆腐四个面都煎至金黄色，盛出来备用。
5.将陈醋、生抽、白糖、鸡精放入碗内调匀备用，淀粉加水调成水淀粉备用。
6.锅内烧热油，放入香菇块、蒜姜葱炒出香味，倒入调好的酱汁，大火烧开，加入水淀粉勾芡，烧至酱汁起大泡泡，就可以倒入豆腐和所有沥干水分的蔬菜，炒到挂上酱汁就可以出锅啦。
五、烧双色豆腐
1.首先把300克的南豆腐和200克的猪血洗干净切成小方块，蒜、生姜切成碎，香葱分开葱白、葱叶切碎。
2.锅内把水烧开之后，再放入豆腐灼烫一分钟，这样做的目的是去除豆腥味。然后捞出来，沥干净水分备用。再继续用焯烫豆腐的水，放入猪血灼烫一分钟，捞出来备用。
3.锅内放入油烧热，放入葱白、蒜末、姜末炒出香味之后，再放入豆腐和猪血块，加入生姜四片、大蒜三瓣、香葱两根、少许盐、一勺蚝油、一勺料酒、一点白胡椒粉、高汤或者清水，水量要没过豆腐。
4.加盖烧开之后，转小火煮十分钟，勾芡，用小火收汁碟上一点香油盛盘，撒上葱叶就可以了。