牛腱子500克、甜面酱3勺、茴香适量、料酒1勺、冰糖2块、黄酱3勺、精盐1/3、醋2勺、番茄酱1勺、蒜5瓣、香叶2片、肉桂1根、姜3片
烹饪步骤：
1.准备调料
2.准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅
3.水开后去除杂质捞出
4.甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，用水和开
5.把牛肉放进酱汁儿锅内
6.放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香
7.放入番茄酱和盐
9.切片装盘，我们一般是蘸蒜、醋、辣椒调的汁儿吃
烹饪小贴士：
选购技巧1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。牛肉的真假识别方法：如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
酱香牛排
用料
主料:牛肋排700克
辅料:洋葱30克
西芹30克
胡萝卜50克
配料:小香葱或葱段3根
蒜片或蒜瓣3瓣
八角2个
香叶2片
桂皮1小块
调料:花雕酒3勺
酱油3勺
老抽2勺
蚝油适量
黑胡椒3小勺
冰糖5粒
盐适量
酱香牛排的做法
牛排斩成4-5Cm的小块，先清水浸泡几次去血水后清洗干净。
锅里注入清水，放入小香葱、姜蒜，烧开水，下入牛排，再加入花雕进行焯水。再次烧开后瓢去浮沫捞出。
注:不浸泡去血水，就要冷水下锅，让血水通过加热慢慢走出来。热水焯可以快速锁住汁水和蛋白质，口感更好。
热锅凉油，先煸香八角，香叶和桂皮，再加入葱姜蒜和胡萝卜、西芹、洋葱一起煸炒出香味后放入牛排继续翻炒。
牛排煸至略显焦黄色后，沿锅边依次淋入酱油和花雕酒继续翻炒上色。
然后加入准备好的热水浸没过牛排，撒入黑胡椒粉3小勺，同时加三五粒冰糖，使牛排更加香浓。
加盐进行调味，蚝油提鲜，加酱油再调调颜色。
这样先大火烧开，再小火炖煮2小时。
小贴士
1.牛排选精肋排，肉色鲜红，手摸有粘的新鲜的排骨。
2.三步去腥，清洗焯水，煸炒去腥，炖煮去腥提香。
3.炖煮过程如果加陈皮会很香糯。收汁前也可加几个金桔一起炖煮10分钟，牛排的香和金桔的清香完美结合，口感会更好，但金桔要切十字花刀开个口。
方法如下：
1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。
3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。
4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。
6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。
牛肉做法大全：酱牛肉的做法
食材明细
牛肉、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、姜、糖、酒、盐。
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟，然后改用小火炖2小时以上
5、炖至肉可用筷子扎透即可，要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。