今天中午，跟某人一起去粤式茶楼饮（YUM）茶（CHA）。
每次进广东茶楼，都特别有海外侨胞的感觉。喧哗热闹的大厅里一张张大小圆桌，团坐着男女老幼，鬼佬华人济济一堂，粤语英语国语…黄毛黑毛小孩儿们一起挤在水族箱边看龙虾，推车点心妹和点心嫂有的国语有的粤语但各种语言对答如流。歪果仁儿熟练的拿起筷子夹东西吃，甚至还见过俩金发小伙子对坐着一言不发，埋头啃凤爪。还有流水席般涌进涌出的人潮…
点了豆花、虾饺、牛肉肠粉、豉汁蒸排骨、凤爪、牛肚……
豆花是加糖水的，咸党也安时顺命，甜咸之争到了南半球也都是浮云苍狗了。
这里面我唯一不吃的是鸡爪，也不为什么，只是从小就不吃，觉得它长得不好看，动物肢体感太足了，下不了嘴。某人独享一份鸡爪，吃的像个全自动谷子脱壳机一样，一边爪子进嘴，另一边干干净净的骨节吐出来。
他还不忘一边吃一边用个梗来说我，你跟玉娇龙说的一样：什么鸡鸭鹤？两只脚的东西我都不吃。（其实我只是不吃脚不吃头）
《卧虎藏龙》是我们都很喜欢的电影，一起看过许许多多遍。
玉娇龙初离王府行走江湖，在饭馆听人报江南鹤的名头，故作轻蔑：“什么鸡鸭鹤，两只脚的我都不吃。”一代大侠完全不放在眼中，只当一个菜名儿。在这之前，她在饭馆里点的菜是：花雕蒸鳜鱼，干炸头号里脊，溜丸子，丸子小一点，芡粉少一点，翅子白菜汤，二两玫瑰露，温过。（这段章子怡念台词，念成了jue鱼，也是很醉人）
玫瑰露应该是一种酒，跟做烘焙的玫瑰露应该不是一个东西。我感觉这菜不南不北，指不出具体出处，也许再看看唐鲁孙会有印证，许是王府里的菜码。
李安在《十年一觉电影梦》里曾经提到，这一段点菜的戏，是编剧的得意一笔，因为在菜里能看出玉娇龙的大家闺秀身份和狷狂个性。从点菜看身份个性的，也并不止这一个作品。
王安忆写《长恨歌》，女主角王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，半只炖汤，半只白斩，与盐水虾、皮蛋、烤麸一道，算四只冷盆。热菜是鸡片、葱焅鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋。文中说这一桌家宴“没有一点要盖过严师母的意思，也没有一点怠慢的意思”。
以前看过一个海派美食作家细说这一桌菜，如何具有巧思且恰如其分。而我单是觉得这桌菜还挺王琦瑶的，上海本帮菜有浓油赤酱的一面，而这一桌家宴除了一个葱焅鲫鱼，其余都不红烧。也许烤麸是四喜（木耳、黄花菜、香菇、花生仁）烧过的，但也很清爽，是个冷盘。完全没有红肉，没有一个菜让你觉得大荤，场面精工细作，绝不烈火烹油。这桌菜就像王琦瑶一样不温不火，一点也不激流勇进，却也不顺流直下。
金庸不算是个写吃的行家，黄蓉做的几个菜，都有点异想天开，有炫技嫌疑，但想不出有多好吃。
但她一出场，就敲了郭靖竹杠，点的菜倒是挺有派头的：“先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”店小二听他说得十分在行，不由得收起小觑之心。那少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”
我觉得干的荔枝桂圆，实在算不上好吃，煮羹做甜品还行。鸭掌似乎也不适合快炒。
鸡舌羹倒不是金庸首创，是写隋唐演义的褚人获，在他的书里如此编排宋朝人吕蒙正。鸡舌不是什么稀罕玩意，但是做一个汤就要百十多只鸡。古人不存在规模化的生产，也没有冷冻柜。所以这百十只鸡，都是为一人、一菜而杀。
后面这些菜也不大容易考证，搜索一下出来的条目都是金庸，所以极有可能这些菜是来自于他的脑补，也或者确有过此味但名字不同。
除了那些天花乱坠的，金庸也写家常菜。比如，郭靖带黄蓉求医，经过瑛姑的黑沼泽，瑛姑给郭靖和黄蓉端上的饭，是香粳米粥、炒山鸡片，腊鱼，听起来不像是云南菜，但这两个菜真的挺对粥的样子。估计瑛姑这个大理贵妃，几十年深居简出，菜谱也因地制宜，能自产什么就自销什么。红楼梦里的史太君，也是吃咸渍渍的野鸡下粥。
程灵素招待胡斐和钟兆文的一餐饭，菜是煎豆腐、鲜笋炒豆芽、草菇煮白菜和咸菜豆瓣汤，配白饭。这油水之寡淡，真难为了两个糙汉。鲜笋炒豆芽这个菜略不懂，笋有草酸要焯水，先焯笋再与豆芽同炒，总感觉口味也不是很搭。
以前总看唐鲁孙写做素菜，用豆芽吊汤。我一直也不觉得豆芽吊汤能鲜在何处，难道溶解谷氨酸吗？用松茸吊汤还差不多。
写了这么多，其实还有好多记忆中的菜单没有来得及提。我很喜欢看一桌菜的菜名，或者是写菜名。有的时候，一篇菜名，是整个故事的灵魂。荤素组合、烧法设计，都是风土人情。
比如那个生动的扬州评话，讲的是亲家母去婆家看女儿，婆婆对媳妇发话了，整个都是菜名，你可以看出许多内容来，婆婆的能干，在亲家母面前的似客气实则逞强，在媳妇面前的似尊重实则专制：
今天我家大请客，亲家母来得真正巧。（这句话，哈哈哈，好个来得巧）。新娘子，你多添一桌菜，八个碟子、六大碗、四只小炒；油鸡、板鸭、斩两碟，涨蛋、炝虾加胡椒；熏鱼、虾米拼变蛋，还有金华火腿，镇江蹄肴。四只小碗要烩好，炒虾仁、炒猪肝、炒鱼片、炒猪腰；甜菜五仁八宝饭，头菜是鱼肚再加海参烧。狮子头斩肉要清炖，熘季花外用糖醋烧；五斤半老母鸡上笼焖，开洋白菜拿荤汤烧。洋河大曲添半打，再添几瓶老陈花雕。
再比如，那篇看了心碎的，林昭在狱中写给母亲的诗，也是一篇菜名：