国宴主厨做的宋嫂鱼羹，自己在家就能做，方法简单，味道鲜美好喝

很多人学会做菜，都是通过看一些美食节目，跟着大厨一步步来做的。

————【宋嫂鱼羹】————

【食材】

主料：一条桂鱼、一根竹笋、2个鸡蛋、一根黄瓜、适量虾头、适量干木耳。

调料：生姜、淀粉、食盐、食用油、香醋。

【具体做法】

第一步、准备好所有的材料，干木耳提前用清水泡发，用刀切丝。竹笋洗净后也切丝，黄瓜洗净后擦丝，生姜洗净后切姜末。

第二步、活桂鱼宰杀后掏空内脏和鱼鳃，用水洗净后用厨房纸巾吸干水分，用刀片鱼片，鱼头和鱼骨单独放一边，将片好的鱼片装盘，起锅水开后隔水蒸8分钟。

第三步、鱼肉蒸好后用勺子压成鱼肉泥，起锅烧油，油热后把虾肉下锅炒出红油，再加入鱼头和鱼骨，加入一把姜末，将鱼头和鱼骨在锅中煎熟，这样做好的汤才会鲜香美味。

第五步、向汤里加适量的食盐和香醋，用筷子搅拌均匀，再用水淀粉进行勾芡，把压好的鱼肉泥倒进汤里，碗里打几个鸡蛋，搅散后倒入汤里，用筷子搅拌，锅里的汤就会变得黏稠，颜色也变得鲜亮，最后把黄瓜丝加入汤里，搅拌均匀就可以了。

国宴主厨做的这道【宋嫂鱼羹】，做法就是这么简单，鲜香美味，没有鱼刺，最适合孩子和老人吃了，再也不怕鱼刺卡喉咙了。

————【美食小贴士】————

①如果不想用虾头来做高汤，也可以用鸡汤或骨头汤等高汤来做，不同的高汤做出来的味道也有不同，甚至可以用清水，但是肯定没有用高汤鲜美了。

②要想【宋嫂鱼羹】好喝，一定要用最新鲜的鱼。片桂鱼肉时，一定先把鱼皮弄掉，不然鱼皮煮进汤里味道很腥，另外黑黑的鱼羹做好后也不好看。

③没有桂鱼，也可以用鲈鱼代替，但不要用草鱼，草鱼的肉质不鲜嫩，且鱼肉腥味大，刺多不好弄。正宗的做法里必须加如竹笋丝，要是没有可以用茭白丝代替。

————【美食小知识】————

「宋嫂鱼羹」的来历：据周密著的《武林旧事》所记，公元1171年3月15日，淳熙六年，宋高宗赵构坐船在西湖上游玩，命令手下的人买一些湖中的鱼、龟放生，并叫来了一个叫宋五嫂的妇女，说是东京开封人士，在西湖边靠卖鱼羹讨生活。宋高宗吃完宋五嫂做的鱼羹后，大加赞赏，看她年老，还赏赐了她很多金银绸缎。从那以后，达官显贵富贾商户都来购买，【宋嫂鱼羹】就成了一道名菜。