韭菜具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值，所以它在中医里，被称为“洗肠草”。韭菜性温热，女性朋友们常吃韭菜可以调经散寒，治疗痛经，但是要注意的是，哺乳期妇女最好不要吃，有回乳的作用哦。
1自制韭菜油的方法技巧
1、首先选取新鲜的韭菜，用刀将其切成小段，往里面加入一些乳化剂，重量大概在0.2g左右，然后再倒入一些色拉油，色拉油要多一些，一般是乳化剂的200倍。将韭菜与乳化剂和色拉油混合后，用搅拌机搅拌切碎，搅拌的时候，控制温度，温度保持在50度左右。
2、在微博速度和水流比例1比5的情况下，进行提取、压滤以及收集滤液滤渣的锅中，将得到的滤液，经过分层后沉淀，去除分液以后沉淀在下层的浅黄色，提取上层的绿色油，然后重复以上操作，进一步去除下层的黄色分液，除去多余的水分后，加入氯化钙进行干燥处理。
3、将上述提取所得的油过滤后，得到澄清的韭菜油，这种方法可以保持韭菜的味道可以迅速的融入到韭菜油中，最大可能的保留韭菜的味道，提高韭菜油中韭菜味道的含量，让制作出来的韭菜油纯度更高，香味更浓，口感更好。
2韭菜种植之选择品种
韭菜种植之选择品种，选用优质、抗病种的韭菜品种进行播种，大金钩、汉中十二均可进行播种。
韭菜种植之适期播种，韭菜可直播或育苗移栽。直播，先把畦表土块整细浇水，然后按行距30厘米，划一条宽8厘米、深2厘米的沟，并浇上底水。随后把种子均匀地撒入地沟内，盖1厘米厚的细土。亩用韭菜种3-4公斤，播种后出苗前必须喷一遍韭菜专用除草剂防除杂草。有条件的在播种后，畦子上覆盖地膜，这样韭菜出苗齐且快。育苗移栽法，可在3月份育苗，待苗长至20厘米高时，进行移栽，行距是30厘米，株距2厘米。移栽后立即浇水，以利缓苗。这种方法韭菜长势均匀粗壮。
韭菜种植之肥水管理，韭菜出苗后生长比较缓慢，此时要及时浇水，浇水时畦内撒少量尿素促苗，一般韭菜长至3叶时要浇2次水。盛夏期间不过干旱一般不浇水施肥。立秋后，重施一次肥，亩用二铵50公斤，豆饼100公斤。方法是顺垄开沟施肥，施肥后连续浇两次水，以后不再浇水追肥。
韭菜种植之田间管理，及时中耕除草。防除田间杂草亦可用33%除草通每亩100-150克。韭菜长至50厘米时最易倒伏，应在畦内搭架，把韭菜一行行架住，不能让韭菜塌畦以致影响韭菜冬季产量的提高。
以上就是韭菜种植，农民朋友可根据当地韭菜的长势进行管理，可及时的提高韭菜的产量和品质。
3韭菜灰霉病
1.韭菜灰霉病随着韭菜保护地面积的不断扩大，韭菜灰霉病的发生日趋严重，成为韭菜的一大主要病害。
(1)症状韭菜灰霉病主要为害叶片。常见的有两种类型：一种是初期在叶正面或背面，从叶尖开始自上而下产生白色至浅褐色小斑点，斑点扩大后呈椭圆形或梭形，潮湿时表面着生灰白色的稀疏霉层。后期病斑相互融合成大片枯死斑，导致部分叶片或全叶枯焦，潮湿时枯叶表面密生灰色至灰褐色绒毛状霉层;另一种是病叶不产生白色斑点，而是近地面叶片呈深绿色水浸状，病斑多呈半圆形至"V"形，表面密生灰色霉层，严重时腐烂。此外，有时由割茬处向下腐烂，病叶黄褐色，表面着生灰绿色绒毛状霉层。
(2)发病规律灰霉病为真菌性病害，以菌核在土壤和病残株上越夏或越冬，条件适宜时萌发长出分生孢子梗及孢子，并随风传播蔓延。菌丝在4～32℃温度范围内均可生长，适温为15～21℃。空气相对湿度在95%以上并有水滴时有利发病，低于60%时发病轻或不发病。温暖、湿润条件下韭菜生长速度快，叶片细弱，抗病性差，发病早且重。品种间抗病性有差异，汉中冬韭感病，黄苗韭菜较抗病。韭菜在保护地栽培的条件下，多自12月初开始发病，随着韭菜的生长，病情逐渐加重，严重时整棚韭菜发病，迫使提前收割，致使韭菜产量和品质都下降。
(3)防治方法灰霉病病菌是极易产生抗药性的病原菌，常规农药，如甲基托布津、克菌丹等对灰霉病的防治效果很不稳定。为此，在保护地栽培条件下，应该采取农业防治，精细管理和药剂综合防治措施。
①选用抗病品种。
②选用二年内没有种过韭菜的地块育苗，并重施腐熟有机肥，不偏施氮肥，培育健壮根株，提高根株自身的抗病力。
③保持棚内清洁，及时清除残株病叶，集中烧掉或深埋，以免病菌扩散，重复侵染。
④科学通风降湿，使棚内相对湿度不超过65%。收割后及时中耕松土，控制浇水，降低棚内湿度。
⑤正确进行药剂防治，重点防治新叶及周围土壤的病菌。根据各地经验，目前防效较好的药剂有：50%速克灵可湿性粉剂1000～1500倍液、或90%灰霉灵500倍液、或50%扑海因1000～1500倍液。每次每亩用药液40～50千克，一般7～10天喷一次，连喷2～3次可以控制病害蔓延。
2.韭菜疫病韭菜疫病是韭菜苗期和养茬期的主要病害，特别是在雨水多的年份发病重。此病还可侵染葱、蒜、茄子、番茄等多种蔬菜。
(1)症状韭菜的根、茎、叶、花蔓均可受害。尤以假茎和鳞茎受害最重。受害叶片初期为暗绿色水浸状病斑，多由下部开始逐渐向上扩展，并萎蔫下垂，软腐。假茎受害时呈浅褐色，软腐，叶鞘易脱落，空气潮湿时发病部位长出稀疏的灰白色霉状物。鳞茎受害时呈水渍状浅褐色至暗褐色腐烂，鳞茎内部组织呈浅褐色。根部受害时呈褐色腐烂，根毛明显减少，根的寿命缩短。
(2)发病规律韭菜疫病的病原菌是疫霉属真菌。病菌以菌丝体和厚垣孢子随病残株在土壤中越冬。田间发病最适温度为25～32℃，湿度大，发病重。北京地区韭菜疫病一般于7月上旬开始从地上部发病，7月下旬进入盛发期，8月上旬为发病高峰期。雨季早，雨季长，雨量大的年份发病重。大雨或暴雨后，往往出现发病高峰。排水不良，地势低洼处病重。保护地内通风不良，高温高湿也会促使此病发病。
(3)防治方法
①育苗及栽植地块要平整，雨季及时排涝，要求大雨过后田间无积水。
②避免与韭菜、葱、洋葱、茄子、番茄连作、轮作3年以上为好。
③清除病叶、黄老叶，提高株间通风透光能力。
④药剂防治北京地区一般于7月中旬至8月上旬发病初期开始灌药防治。主要用25%瑞毒霉600倍液灌根，每亩用药1千克。隔7-10天用药一次，连续防治2-3次。地上部发病期，也可用上述药剂喷施。移栽韭菜，可用上述药液沾根后定植。
4韭菜
韭菜炒鸡蛋韭菜炒鸡蛋作为一道既美味又营养的家常小菜，它的烹饪方法有哪些呢下面介绍几种韭菜炒鸡蛋的制作方法：
做法一
原料：新鲜韭菜100--150克、鸡蛋2个、生油、食盐各适量
制法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
功效：温中养血，温暖腰膝。
应用：适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者，少年不宜经常食用。
做法二
原料：鸡蛋、韭菜50克、虾皮10克、植物油、姜末、盐、味精等...
韭菜炒河虾
韭菜炒河虾，是一道营养价值高的菜式，对于爱吃海鲜的人来说无疑就是美味的食物，而且具有补肾壮阳的功效，受到了不少男性朋友的欢迎。那韭菜炒河虾会不会很难做呢对于不懂做菜的人来说，最大的烦恼就是面对厨房的锅碗瓢盆，拿着材料无从下手啊。下面小编给大家支支招，让大家学习一下别人是怎么做出美味的韭菜炒河虾的。
做法一：韭菜，小河虾，葱，姜各适量。韭菜洗净切断，葱姜切丝;小河虾用盐水冲洗干净，沥干水分;油温7成热，放入葱姜丝爆香后再放河虾翻炒，变色后放一小勺海鲜酱油继续翻炒;最后下韭菜，加盐，翻炒几下韭菜熟了就可以了。...
鱿鱼炒韭菜
鱿鱼炒韭菜是一道既美味又有营养的菜肴，主要的原料为韭菜和鱿鱼等，这道菜能养身壮体。是很多人喜爱的一道珍馐美味，也是病后术后以及体弱之人的补身良选。下面就是鱿鱼炒韭菜的具体做法。
食材：鱿鱼、韭菜、盐、料酒、味精、酱油、大葱、姜、蒜。
做法：
1、将鱿鱼切块打成刀花;
2、讲韭菜洗净切成寸长;
3、葱姜蒜切沫备用;
4、锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下;
5、炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味;
6、将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精;...
韭菜花炒虾仁
八月韭菜花飘香，这时候的韭菜花新鲜脆嫩，拿来炒虾仁是最佳选择，虾仁的肉质鲜嫩，两者一起炒，十足美味，那么韭菜花炒虾仁要怎么做呢就为大伙介绍韭菜花炒虾仁的做法，吃货们赶紧擦擦口水，学一学吧!
材料：鲜虾，小苏打，酒，韭菜花，鱼露，盐
1、鲜虾剥好用生粉抓一抓后洗净(想爽口加点小苏打);
2、放冰箱冷藏半小时以上取出在背上切一刀;
3、油锅烧热放虾仁先炒一会加酒、再炒下韭菜花炒到半熟放鱼露和盐调味。...
腌韭菜花放多少盐
腌制韭菜花，顾名思义，就是用过量的盐来腌制韭菜花。而腌制韭菜花的做法十分简单的哦。腌韭菜花，放盐的多少很重要，这个一定要注意的哦。
正常来说，一斤摘干净的韭菜花最多加三两盐，口轻的还可以少放些。另外每斤韭菜花加进去一块姜、一个梨。这样腌制出的韭菜花会更加清香的哦。因为腌韭菜花是食盐腌制而成的，其中的钠盐成分比较高，所以，食用腌韭菜花不可过量，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水的。...
腌韭菜花的做法大全
腌韭菜花腌制风味十足，食用倍儿香口。在秋冬之时，用来拌拌饭，下下酒都是极其适合的哦。同时，腌韭菜花还具有治疗便秘、排毒解毒的食用功效哦。搭配不同的食材烹制，更有不同的风味哦。
韭菜花炒肉沫
用料：肉沫500g，腌韭菜花100g;辅料：盐1勺，鸡精1勺，酱油1勺。
做法步骤：
1、把肉片剁成肉沫，把姜切成沫备用，准备腌韭菜花备用。
2、把油热到七分，放下姜末炒，爆香姜末后，再倒入肉末，快炒熟时放入腌韭菜花，炒两分钟加入盐和鸡精翻炒，最后出锅就做好了腌韭菜花炒肉沫了。...
5韭菜可以壮阳吗
韭菜因为有着丰富的粗纤维，有助于促进肠胃蠕动以及预防便秘，成为了不少妈妈为宝宝制作辅食的材料哦。那韭菜不能和什么一起吃呢食用韭菜的时候要注意什么呢。
韭菜+牛排：不仅是牛排，总的来说，韭菜不能和牛肉一块吃，因为牛肉和韭菜是相克的食物，牛肉具有健脾胃、补气血的食物，若搭配韭菜这种性温的食材一起，容易引起食物中毒，可能引起拉肚子。
韭菜+白酒：上火胃肠不适。白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右，在体内由肝脏代谢。韭菜性辛温，能壮阳活血。若食生韭饮白酒，有如火上加油，久食动血，有出血性疾病患者，尤为禁忌。
韭菜+菠菜：腹泻。这两种蔬菜是流食性的食物，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。大便干燥的时候多食比较好，所以韭菜不可与菠菜同食。
韭菜+蒜薹：影响消化。本身韭菜是一种比较难消化的食物，如果搭配蒜薹一起吃，两者都是难以消化的食物，不利于人肠胃消化，容易引起消化不良。
韭菜+蜂蜜：一起吃会阻碍血液循环，也容易产生耳鸣等中毒现象，因此建议食用韭菜之后间隔30分钟才食用蜂蜜。
韭菜+牛奶：牛奶中含钙;钙是构成骨骼和牙齿的主要成份;牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。
韭菜+虾皮：影响营养的吸收。...
怎样挑选韭菜
绿油油的韭菜特别惹人喜欢，但是什么季节吃韭菜最好呢前面和大家介绍了韭菜的做法，那么下面就和大家一起学习怎样挑选韭菜吧。韭菜这种具有润肠通便、补肾滋阴的蔬菜，可是一年四季都可以买的到的哦!赶紧学会怎样挑选韭菜吧。
韭菜是宽叶子的好吃，还是窄叶子的好吃
虽然窄叶韭的卖相不如宽叶的韭菜，但窄叶子的韭菜吃起来口味更佳香味浓郁。很多真正喜欢吃韭菜的人，在购买韭菜的时候，都会以窄叶韭为首选。但人们在购买的时候要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
好的韭菜，根部粗壮，叶子直挺，颜色翠绿。在挑选韭菜的时候可以拿着韭菜的根部，将叶子向上竖立起来，如果叶子松垮下垂的话，就证明这些韭菜已经不新鲜了。
最后，如果发现韭菜有叶子变得枯黄了，凌乱或者细看的时候还能发现有虫眼，这些韭菜就不要购买了。如果看着韭菜的“身形”太粗壮，也不要下手，因为这种韭菜很多时候是因为施了太多化肥导致的。
韭菜可以壮阳吗
我们都听说过韭菜壮阳，那这种说法到底是不是真的呢其实韭菜确实是有一定壮阳功效的，因为韭菜能活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，而韭汁还有抑菌的功效呢，在这里要提醒大家的是，不要过于迷信韭菜的壮阳功效，毕竟韭菜不是药物，可以起到的壮阳功效并不会很明显。
韭菜其实是一种营养价值很高的食物，它具有温中下气、补肾益阳等功效，而且叶、籽、根皆可入药，可用于治疗阳痿遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症，平常吃些韭菜对身体健康也是很有帮助的哦!