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2010.11.07
秋季菜谱酱炒平菇肉丝
【原料】平菇，里脊肉，生姜，小葱，甜面酱
【做法】
1、里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；
2、姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；
3、待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；
4、锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；
5、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。
【小贴士】
1.平菇的水分很多，要有耐心地将平菇出的水收干（也就4-5分钟左右），这样成菜才不会水答答的；此外，这样炒过的菇会很香，吃起来口感很好，只是炒的时候要注意水收干即可，不要炒得过火，成干煸的就不好了。
2.以前说过，肉冻一下会比较好切，不会滑手，适用于我这样的新手哈；另外，肉丝切好之后，用料酒，蒸鱼豉油等腌制一下，会很进味，加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。
3.因为甜面酱辣椒酱都有咸度，所以就没有放盐了；如果不喜欢太浓厚的酱味，可以根据口味将酱量减少。
秋季菜谱—补秋膘的腐乳肉
入八月中下旬，天真的凉了，秋真的来了，上大肉肉吧，从这会儿开始真的可以贴膘了，多贴点好冬眠
材料：猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。
调料：冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
茭白牛肉丝
家常菜谱茭白牛肉丝
材料:茭白200克,牛肉100克,青、红辣椒各适量，生姜、香油、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉
做法:
1、茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝备用；
2、牛肉丝和香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟；茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用；
3、热锅放油烧至七成热，放入青红椒丝、姜丝爆香、再下茭白翻炒几下，加盐调味后把腌好的牛肉丝倒下，一同在锅里炒匀放味精即可。
食谱知识：茭白中含有较多的草酸，吃的时候先用沸水焯一下可以去除草酸，同时茭白还有治雀斑的功效。
适合秋天吃的小炒菜谱毛豆茭白丁
材料：里脊肉，毛豆，茭白，红辣椒，淀粉
1.毛豆去皮取仁，茭白切丁备用；将肉切丁，加少许盐，拌少许淀粉抓匀；
2.锅中坐油烧热，倒入肉丁翻炒至变色；
3.加适当酱油给肉调味，调色，炒好后盛出；
4.另起油锅，将毛豆茭白丁倒入翻炒至熟，并加适当的盐；
5.两种混合加红辣椒翻炒片刻即可。
五彩金针菇
材料:金针菇150克,胡萝卜50克,红辣椒半个(或柿椒),青椒，瘦肉50克,姜、蒜、葱、生抽、生粉各少许
1.先将瘦肉切成丝，加入少许生粉、盐拌匀腌制15分钟；
2.金针菇切去根部后洗净沥干，胡萝卜、红辣椒、青椒洗净切成丝，葱切花，姜切丝，大蒜切碎；
3.锅内放油，待油烧热后放入腌制好的瘦肉丝，大火炒至瘦肉丝变色后舀出待用；
4.锅内余油，放入胡萝卜丝、金针菇、辣椒丝、姜、蒜，大火翻炒两分钟后放入适量的盐炒匀；
5.倒入炒好的瘦肉丝，炒匀后放入葱花、生抽炒匀即可。
空心菜也叫通菜或雍菜，在南方是相当家常的青菜，物美价廉，是穷人家餐桌上的常客。通常人们炒空心菜，最普遍的就是蒜蓉空心菜了。虽然这样做出的菜也不错，但总是不够精致。如果能稍微花点心思，就会发现其实空心菜也可以做得色、香、味俱全。
剁椒空心菜梗炒蛋
材料：空心菜梗、剁椒、鸡蛋、盐、植物油、料酒
1、空心菜去叶留梗洗净；
2、把洗净的空心菜梗切成小段，碎一点也没关系;鸡蛋在碗里打成蛋液，略加点料酒炒出来味道更好；
3、锅里放油，油热后先下鸡蛋液，快速划散，炒好的鸡蛋先盛出备用。锅里重新放油，热后放入两勺剁椒，炒香后下空心菜梗，大火翻炒几下，然后加入炒好的鸡蛋，略炒两下即可关火。根据个人口味再加点盐调味。
秋季家常私房小炒菜谱，去了红烧肉的腻，融入了蒜苔的香，提早贴秋膘，为暖冬的做准备。
蒜苔小炒红烧肉
材料：五花肉、蒜苔、干红椒
调味料：桂皮，八角，香叶，良姜，香果，酱油，盐，十三香，冰糖，鸡精
1.桂皮3小段，八角3枚，香叶3片，良姜1小块，香果1颗，放入卤包内；
2.五花肉切小块，锅热油后倒入爆炒；
3.放入几个干红椒，调入红烧酱油、盐、十三香和冰糖翻炒；
4.倒入沸水和卤包，再次沸腾后倒入少许蜂蜜；
5.大火收汁后把肉和汤汁转入电压力锅，7分钟即可；
6.蒜苔洗净切小段，锅热油后倒入蒜苔，调入少许盐；
7.蒜苔翻炒软后把红烧肉倒入翻炒均匀，加少许鸡精即可。
秋季菜谱三鲜菜花
材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒
1.菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断；葱、姜切末备用；
2.猪肉剁成肉泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀成馅；
3.锅内多放油，将拌好的肉馅挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用；
4.锅内剩少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水烧开；
5.水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成。
调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
2.先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;
3.冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好;
4.下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟;
材料：蘑菇、猪肉、小油菜、葱、花生油、蒜蓉辣酱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精
1.蘑菇、小油菜清洗干净，沥干水分；猪肉切片用少许料酒、淀粉、酱油、糖、水腌制10分钟；葱切丝;
2.起锅，到如适量花生油，放肉片小火快速滑炒，色变捞出，锅留底油;
3.根据底油情况适当添加花生油，放葱丝爆香，再依次放入蒜蓉辣酱、料酒、酱油、糖，炒出香味后放入蘑菇翻炒;
4.蘑菇炒软后放油菜和炒好的肉片同炒，放少许盐、鸡精即可.
蒜香豆腐的得名很简单，就是放了许多的蒜，让整个菜吃起来都充满浓浓的香味。但其做法和家常豆腐差不多,看起来又有点像麻婆豆腐,呵呵.
也正是这些小小的创意让我们的生活变得不再单调，充满新奇和惊喜。对于热爱美食，热爱生活的人来说，这也许就是我们快乐一整天的理由。在我们的手中这些饭菜开始变得鲜活，惊喜而雀跃，我们自讨欢心。
材料：北（老）豆腐、猪肉馅、大蒜、花椒、郫县豆瓣、花生油、料酒、糖、白胡椒粉、生抽、淀粉、鸡精
1.豆腐切块；大蒜从中间一切两半；肉馅加淀粉、白胡椒粉、料酒、生抽喂5分钟备用;
2.起油锅，放入切好的蒜，炸至金黄，沥油捞出;
3.锅留底油，放入花椒爆香，再放入郫县豆瓣炒出红油，下肉馅、炸好的蒜、糖炒匀;
4.放入豆腐快速翻炒，放盐，加入少量水，炖10分钟后，加水淀粉、鸡精炒匀即可.
辣炒豆角
材料：豆角、豆腐皮、猪肉、尖椒、葱、花生油、郫县豆瓣、料酒、酱油、糖、鸡精
1.豆角洗净斩段，豆腐皮切条，猪肉切片用少量清水、淀粉、料酒、酱油搅拌均匀腌制10分钟，葱切丝待用;
2.起锅，放少量花生油，倒入肉片温油小火快炒，色变沥油捞出，锅留底油;
3.重新起锅，添加少量花生油，放葱丝爆香，再放入郫县豆瓣、料酒、酱油、糖炒出红油，下豆角和豆腐皮大火炒;
4.豆角色变加入炒好的肉片，撒鸡精，翻炒均匀出锅.
秋季养生汤食谱-红枣桂圆杂豆汤
这是一款滋味甜美的补气养血安神的家常好汤。桂圆肉性温味甘，益心脾补气血。大枣富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及磷、钙、铁等成分，味甘性温，有补中益气、养血安神的功效。红豆黄豆黑豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有滋补强壮、健脾养胃的作用。把这些好东西煲在一起，就是红枣桂圆杂豆汤，能利水解毒、养血益脾、补心安神，具有非常好的滋养作用。
红枣桂圆杂豆汤的做法：原料：干桂圆、红枣、黄豆、黑豆、红豆1.豆子用清水洗净，浸泡3小时备用。2.桂圆去壳留肉备用。3.泡好的豆子和清水放入汤煲，上火煮沸，转文火，直至豆子开花。4.加入桂圆、红枣。5.再次沸腾后，文火煲10分钟，即可。
秋季养生汤食谱-肉苁蓉菟丝子猪腰汤材料：肉苁蓉60克、菟丝子30克（中药店有售）、猪腰3个、红枣10个、生姜3片。烹制：肉苁蓉、菟丝子、红枣去核，浸泡片刻；猪腰洗净，切开去其脏杂，并用刀尖挑去白脂膜，再用食盐反复洗净，切片。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪腰可捞起拌酱油佐餐用。时下的天气时冷时热，但总的趋势是日渐秋凉了。秋凉的天气中，中药肉苁蓉、菟丝子煲猪腰汤有滋润温补的功效，对秋凉时出现的腰膝冷痛，腰腿无力，肌肤不泽、小便频繁、大便燥结等有良好的效果，同时亦可辅助治疗老年体弱、耳鸣、视物昏花，或肾虚之体弱、精神不振、精血亏虚等。汤中肉苁蓉有补肾壮阳、滋润肠燥的功效；菟丝子有固精、缩尿、明目、止泻的功效。合而为汤，具补肾益精、延年益寿的作用
秋季养生汤食谱-枸杞猪肝汤【组成】枸杞子50克，猪肝400克，生姜２片，盐少许。【制法与用法】清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。猪肝切片，生姜去皮切２片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。【功效】补虚益精，清热祛风，益血明目。
秋季养生汤食谱-秋冬季羊肉温阳汤在秋冬季，一般喜欢煲汤喝，下面我给大家推荐一道羊肉温阳汤：用料：羊肉250克，老姜2快，葱段少许，黑木耳50克。做法：羊肉去筋膜，洗净切块开水汆一下。老姜、葱、黑木耳洗净；然后全部放入瓦煲内，倒入适量清水，文火煲3小时即成。
功效：适用于冬季手足长期冰冷，久睡不暖；壮年血气不足、夜尿多、面青唇白、胃寒便溏，阳虚、少血等症状着。秋季养生汤食谱-西洋参芡实排骨汤材料：西洋参25克，淮山、芡实各50克、陈皮1／4个（以上中药店均有售），猪排骨500克，生姜2~3片。烹制：各药物洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，斩为大块状，并用刀背敲裂排骨，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐和油便可。西洋参芡实煲排骨汤具补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。汤中西洋参养阴、补气、生津，芡实益肾、固精、补中，淮山健脾、补肺、安神，陈皮燥湿、理气、化气，猪排骨滋养而不肥腻，合而为汤，滋阴而不燥热，补益而不亢进。
●维生素C&河海虾――可能产生砒霜
●海鲜&啤酒――可能引发痛风
海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂―――维生素B1。吃海鲜的同时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
●火腿&乳酸饮料――可能致癌
不少人喜欢用三明治搭配优酪乳当早餐，但是三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商往往通过添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长，当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质―――亚硝胺。
●鸡蛋&豆浆――可能影响消化
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
●牛奶&巧克力――可能发生腹泻
●豆腐&菠菜――可能导致结石
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。同理，豆腐也不能与竹笋、茭白、栗子等同吃。
【银耳】：性平味甘，归经肺、胃、肾，具有润肺补肾、滋阴益气、健脑强心、嫩肤养颜以及防止血管动脉硬化的功效，能增强人体抗肿瘤的免疫力，但外感风寒者忌食。【莲子】：性平味甘，归脾、肾、心，鲜者甘平，干者甘温、不去皮才有固涩之功，去皮莲子则专主补脾。莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。【枸杞子】：性味平和，归肝、肾经，滋补肝肾，益精明目，可增强人体免疫力。枸杞子还可以提高皮肤吸收养分的能力，起到美白的作用。感冒发烧、身体有炎症、腹泻者忌食。【红枣】：味甘性温，归脾胃经，能补中益气、养血安神，可改善女性面色苍白和手脚冰冷的症状。
专家们介绍，依据中医理论秋冬养阴的原则，要多吃些滋阴润燥、蛋白质丰富的饮食，以防秋燥伤阴，要补充易消耗的能量及营养物质。
滋补排骨
原料：排骨、白萝卜、青笋、枸杞排骨含有人体需要的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可以维护我们骨骼健康，中医认为排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜气血不足阴虚者食用。俗话说：秋后萝卜赛人参。萝卜不但营养丰富，而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿之功效，有较高的食疗价值。配以青笋、枸杞，不仅颜色搭配鲜艳，更让您食欲大增。双耳冬菇原料：冬菇、地耳、银耳冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、排毒功效。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，配以滋阴润肺、养胃生津的银耳、地耳更是香气横溢，美味可口。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
五花肉炖海带
原料：五花肉、海带、青椒五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效，可以防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收利用，可以加速有害物质如胆固醇排出体外，此道菜配以青椒，肥而不腻，适合秋季食用。
枸杞冬瓜
原料：冬瓜、枸杞冬瓜所含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用，可起到消肿而不伤正气的作用。加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于减肥人士尤其适用，有助于体形健美。枸杞味甘性平，归肝、肾、肺经，有滋补肝肾、益精名目和润肺的功效，适合秋季食用。
肉末蒸蛋
秋季最佳饮料！经典五谷豆浆的做法
进入秋季，干燥的天气让人们的身体的水分严重流失，引起各种呼吸道疾病，所以秋季更要主要修身养性，配合一些健脾养胃的饮料，就能预防疾病的发生了，笔者今天就来为大家介绍一下经典五谷豆浆的做法：
〔配料〕干黄豆1/5杯，干大米、干小米、干小麦仁、干玉米碴按1：1：1：1比例混合均匀后量取2/3杯。
〔制法〕将干黄豆预先浸泡好。
五谷的清香，伴着豆浆的醇香美味，甜美直达心间。用九阳豆浆机只需加豆、加水、按键三步，即可轻松完成所有过程。自己制作豆浆，不仅卫生新鲜，而且营养丰富全面；长期饮用，更能帮助全家补充营养、增强体质。
1、豆浆做完后，完全不用为清洗发愁，九阳豆浆机独有的拉法尔网，只需用水轻轻一冲便很干净，给您的生活更添便捷与时尚。
2、您还可根据自己喜好，在九阳豆浆机中加入任意五谷杂粮，轻松制成口味各式的花色豆浆，为您和家人增添新鲜活力，带去阳光好生活。