绿豆芽，顾名思义，浸泡后的绿豆种子的芽，看起来不起眼，但营养丰富，富含维生素C和各种氨基酸，在夏季食用，具有清热除湿的作用。绿豆芽口感清脆，烹饪时，油和盐不应过多，其最适合与姜和香醋一起搭配。绿豆芽炒粉皮是一种家常菜，通常在夏季餐桌上可以见到。其不仅味道鲜美，柔嫩，酥脆和清爽，而且因为整个过程都很简便。
食材：绿豆芽、粉皮、干红辣椒、姜、八角茴香、胡椒粉、酱油、香醋、糖、盐、食用油
烹饪步骤：
第一步：将绿豆芽洗净并沥干，将其放入沸水锅中烫三秒钟，捞出冷却。将粉皮用热水烫一下，切成小块。将姜切成姜丝，将干的红辣椒切成丝，准备胡椒和八角茴香。
第二步：热锅烧油，加八角茴香、胡椒粉、姜丝和干红辣椒丝炒出香味后，倒入绿豆芽，用高温快速翻炒，加入少量香醋，翻炒均匀。
第三步：倒入粉皮翻炒均匀，添加少量白糖，增强风味提鲜，加一匙酱油、半茶匙盐、翻炒均匀即可装盘食用。
小贴士
首先绿豆芽必须焯水，这样可以有效去除豆腥味。水烧开后，加入半汤匙盐和半汤匙食用油，搅拌均匀，然后加入洗净沥干的绿豆芽。三秒钟后，将其取出并冷却，以保持酥脆可口的味道。
其次，将绿豆芽放入锅中后，必须用高温将其快速翻炒。不要害怕干锅，用中低火慢慢炒即可。另外速炒时应加些醋，以有效保持水分和维生素C，使绿豆芽口感最佳。01
THE END