绿豆芽，顾名思义，绿豆的种子经过浸泡发出的嫩芽，看起来虽不起眼，营养却异常的丰富，富含维生素C和各种氨基酸，夏季食用，有清暑去湿热的功效。绿豆芽极富脆性，口感清淡脆爽，烹调时油盐不宜太多，最适宜搭配姜丝和香醋。
拉皮又名粉皮，多以马铃薯淀粉或绿豆淀粉为原料制作而成的一种风味小吃，其以晶莹透亮的色泽、细腻绵软的质感、劲道滑爽的口感而深受人们的喜爱。拉皮可凉拌、可炒制，亦可烧炖，做法不同，味感不一，尤其炒后的那份柔润嫩滑，使得孩子们百吃不厌。
绿豆芽炒拉皮是夏季餐桌上人们最常吃的一道小炒家常菜，其不仅口感鲜香嫩滑、清脆爽口，而且还因为全程都是大火快炒，以及很少的调味料，做起来特别的简单快手，三五分钟即能装盘上桌。绿豆芽和拉皮都是很普通的食材，价格亦是相当的亲民，一盘炒出来，3块钱都不到，难怪能成为夏季开胃下饭菜的首选。
简单好吃又营养美味的绿豆芽炒拉皮的家常做法：
食材：绿豆芽、拉皮、干红辣椒丝、姜丝、八角、花椒、生抽、香醋、白糖、食盐、食用油
做法及制作步骤：
1、绿豆芽淘洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯烫三秒钟，捞出过凉；
2、拉皮用热水烫一下，撕成小块；
3、生姜切成姜丝；干红辣椒切成丝；准备好花椒和八角；
4、热油锅，下入八角、花椒、姜丝、干红辣椒丝，爆香；
5、倒入绿豆芽，大火快速翻炒；
6、调入少量的香醋，炒匀；
7、加入拉皮，翻炒均匀；
8、调入少量的白砂糖，增味提鲜；
9、加入一勺子生抽；
10、调入半茶匙的食盐，炒匀后即可出锅装盘。
绿豆芽炒拉皮简单易做、营养又好吃，是三伏天时节人们最爱吃的一道消暑开胃的下饭家常菜。普通的食材，简单的烹饪方法，轻轻松松就能做出这道美味，也让这道家常小炒成为厨房小白最喜欢的一道入门练手菜。
首先，绿豆芽一定要焯水，可以有效地去掉豆腥味，担心焯水后绿豆芽不脆爽？完全没必要，水沸腾后，加入半勺盐和半勺的食用油，搅匀，再下入洗净沥过水的绿豆芽，三秒后捞出过凉即可，保你爽脆好吃无腥味。
其次，绿豆芽下锅后一定要用大火快炒，千万不要怕干锅，用中小火跟炖菜一样的细火慢炒，出了一锅水，想脆也不可能。另外，大火快炒的同时，还要加少许醋，这样才能有效地保存水分和维生素C，让绿豆芽吃起来的口感最佳。
最后，炒这道菜掌握啥时放盐也是非常的重要，因为食盐有杀水的功效，过早放盐会让绿豆芽大量出水，从而影响口感。盐一定要最后放，还不能多放，稍微入味即可，这样炒出来的绿豆芽炒拉皮营养又好吃。