据记载，水饺在唐代有牢丸之名或又称为粉角，宋代称为角子，明清时，水饺被称为扁食、煮饽饽，文学家徐珂编的《清稗类钞》提及“以水煮之而有汤叫作水饺”这大概可以看作是，对“饺子”一种比较清晰的描述和界定。
饺子的起源
不同饺子馅的寓意
1.芹菜馅：“芹”代表“勤”，意为勤密源源不断，谓之勤财，是对远远不断的物质财富的祈福，对勤劳、务实的祝福。
2.韭菜馅：“韭”代表“久”，意为对天长地久的祈福，但愿人长久，健康、和睦、快乐、幸福。
3.白菜馅：“白”代表“百”，意为对百样之财的祈福，亦或是对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅：“菇”代表“鼓”，有饱鼓之意，表达了长辈对晚辈一种出人头地的美好祝愿，现代的意义更加深刻，香菇的形状如同向上的箭头，代指股票大盘势。
4.油菜馅：“油”代表“有”，意为祝福你有财，更祝你有才。
5.酸菜馅：“酸”代表“算”，钱多到要算上一个晚上该是多有钱呢？表达了对选择的祝福，我们常讲“选择大于努力”，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
6.大枣馅：“枣”代表“招”，意为招财进宝，祝愿在新的一年里红红火火，招气十足。
7.野菜馅：“野”即野外，意为绿色、健康的意外之财。
8.蔬菜馅：“蔬菜”即为素馅、菜馅，有接财纳福之意，谓之财神到了。
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