【食材】牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜
【制作】
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃。
2、葱头去皮洗净后切成碎末。
3、取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。
4、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。
5、腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。
6、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。
二、酸菜馅
【材料】酸菜1棵，猪肉适量，葱、姜、盐、生抽、花椒粉
1、将葱、姜洗净均切成末备用；
2、将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；
3、猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
4、取适量玉米油倒入容器，将肉馅、盐，生抽、花椒粉放入，倒入少许水，顺时针方向搅拌均匀。
5、放入准备好的葱姜末，搅拌至起筋。
6、最后将准备好的酸菜放入，顺时针方向搅拌。
三、青椒玉米猪肉馅
【用料】猪肉1斤，熟玉米一根，青椒3个，葱姜适量，八角，花椒，生抽，盐，适量玉米油
【做法】
1、将洗干净的猪肉剁碎，拨好玉米粒，青椒洗净后去蒂去籽切碎备用。
2、将切好的青椒装不锈钢盆里，撒上适量盐，混合均匀，腌制10分钟左右。
3、腌制好的青椒会有汁液渗透出来，我们把菜汁挤到干净的容器里，青椒汁可以和面时候用。
4、葱姜洗净切末。
5、锅里放适量玉米油加热，待7成热时放入八角和适量花椒，炸出香味关火，将花椒和八角取出。
6、油冷却后放入猪肉馅、青椒和玉米粒，加入葱姜末，生抽（盐可以不加，因为腌制青椒时候已经加过盐了，口重的朋友可以适量再加少量盐）顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
四、芸豆粉条猪肉馅
【食材】肥瘦相间的猪肉500克，芸豆250克，红薯粉条100克，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜
1、将猪肉剁碎，自己剁的肉馅更好吃，也可以买肉的时候用绞肉机绞碎。
2、将芸豆摘掉筋，洗干净，剁成碎末，葱姜切碎末。
3、红薯粉条用水浸泡一会，洗干净，放入开水中煮至7分熟，取出切碎。
4、热锅放适量玉米油烧热，放入一颗八角和少许花椒炸出香味，油的用量根据肉馅的多少适当就可以。待油冷却后取出八角和花椒，将猪肉馅和葱姜末放进去，放入适量蚝油、生抽，将肉馅顺时针方向搅拌均匀至起筋。
5、然后放入准备好的芸豆、粉条、少许盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。
五、玉米虾仁猪肉馅
【用料】鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，生抽，盐，适量玉米油
1、将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。
2、葱姜洗净切末。
3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，适量生抽和盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
六、香菇油菜猪肉馅
【材料】新鲜香菇130克，猪肉馅250克，小白菜120克，葱姜，生抽，盐，花椒粉，玉米油
1、葱姜切碎末。
2、香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来）。
3、小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。
4、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。
5、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，花椒粉搅拌均匀。
七、肉三鲜馅
【用料】韭菜250克，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，生抽，盐，适量玉米油
1、韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。
2、虾洗干净，去皮，去头，去虾线切碎。
3、猪肉洗干净，剁成肉馅。
5、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，花椒粉，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
6、最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了.。
八、豆腐虾仁馅
【用料】鲜虾，豆腐，胡萝卜，葱，姜，生抽，盐
【制作过程】
1、豆腐清水冲洗，切小块后用刀在案板上压碎备用。
2、鲜虾去头去皮去虾线，切碎备用。
3、胡萝卜洗净切碎，葱姜切碎备用。
4、锅里放适量玉米油，将准备好的豆腐，鲜虾，胡萝卜，葱姜，适量生抽，盐混合均匀。