首先羊肉饺子要选用肥瘦相间的肉，小灯建议大家肉馅自己剁，在剁馅的过程中少量多次的往馅中倒入花椒水(花椒水做法，小半碗水倒入锅中，放入1小把花椒煮开后再煮至水变成淡黄色，然后盖上盖上焖20分钟放凉再用)。让花椒水慢慢沁入肉馅中，这样能够非常好的去除羊肉的膻味儿。
羊肉饺子好吃调馅很关键，我用分次放料，层层增香的方法来调馅儿。首先放入料酒，顺一个方向搅匀上劲，之后放姜未搅匀，再放一点生抽、蚝油搅匀，然后放入盐、白胡椒粉、鸡精搅匀，最后放切好的大葱和适量的香油搅匀(每次都要顺一个方向搅匀上劲)。
羊肉不是每个人都爱吃的，有人认为羊肉膻味重不爱吃，有人爱吃，可是本地方不盛产羊肉，即使想吃，不是价格高不说，而且不是那么方便，要么是冷冻的羊肉，要么是膻味很重的山羊肉，包饺子不太合适。
我们这里盛产羊肉，一年四季都吃，无论炖、煮、炒、烤这里都是吃羊肉的天堂。要说包饺子，这里最爱的就是皮牙子羊肉饺子了，胡萝卜羊肉饺子、毛芹菜羊肉饺子，韭菜羊肉饺子，这是最常见的羊肉饺子了，要是春天到了，这里爱吃苜蓿羊肉饺子、沙葱羊肉饺子，这些是新疆人最爱的羊肉饺子了。
要说皮牙子（洋葱）羊肉饺子，可能好多地方不爱吃，我们这里的皮牙子和别的地方不一样，适合包饺子的是白色的洋葱，口味比较清淡，带有天然的淡淡的甜味，包羊肉饺子特别的鲜美多汁，再说皮牙子可以嫩肉，把羊肉融合的更加的鲜嫩。胡萝卜和羊肉是绝配，包饺子那就更美味了。
当然，冬天吃白菜羊肉饺子很不错啊，大葱羊肉饺子都是不错的选择，主要是你看你的口味爱吃那种了。
一，罗卜（白罗卜而非胡罗卜）
二，小茴香，
三，韭菜。
四，最好的是荠菜和蒲公英掺在一起，荠菜3，蒲公英1。用芝麻香油调馅，那，，，，，哎呀咬一口，满嘴清香，那回味能在嘴里存留两个小时。
我特别喜爱吃羊肉馅饺子，纯羊肉的，羊三鲜（羊肉，鲜虾仁，韭菜），羊肉胡萝卜，羊肉茴香，羊肉白菜香菇（香菇用白磨更好），羊肉大葱等，这些馅吃起都不错。
今天我要推荐的是羊肉茄子馅。羊肉和茄子是绝配，羊肉把茄子吸收进去，别有味道。
介绍一下拌馅的佐料和方法。
一选料。羊后蹆肉、茄子（去皮）、葱、姜，十三香粉，香油等
二调拌馅。把肉选切碎（切忌绞肉机绞拌）后，和茄子葱姜一起用刀跺碎，再加入十三香粉，用手伴馅。放上半个小时，滴上少许香油（芝麻油），再拌一下即可。
三包和煮了（步骤省略，不再介绍了）
羊肉有膻味，味轻重要看羊的品种和吃的草料。一般羊肉馅的调法:1，选肥瘦相间的现杀羊肉，洗净泡二十分钟捞出，手工切成小碎粒，加入剁碎的姜葱花椒粉(或花椒水)，顺一个方向边加少许凉水边搅动，待上劲后加入油(胡麻油，花生油，瓜子油，菜籽油这几种都可以，不要加芝麻油，豆油这类可影响羊肉鲜味的油)和少许盐。2，将准备好的蔬菜(大葱，胡萝卜，青萝卜，西葫芦，茄子，韭菜，酸菜，尖椒，冬瓜等随个人喜好选择，不建议白菜会拉低羊肉的鲜味)剁好加入，再放入少许的鸡粉和干姜面搅拌均匀即可。
喜欢吃肉大的建议选大葱，香菜，韭菜，尖椒之类。喜欢吃菜大的建议选萝卜，茄子，西葫芦，冬瓜之类，(冬瓜西葫芦在剁好后要挤出多余水份，如果不剂，在调制肉馅时水要少加，防止饺子馅过稀。
个人一点体会，总之在调料和食材选择上，要注意搭配，尽量不要和羊肉的鲜味相互打扰即可
羊肉，超级肥荤厚腻，必以浓味菜疏相佐才能出彩。本人多以香菇丶香菜丶香椿等做单项或两项搭配。当然，用豆腐丶冬瓜丶雪鱼相搭也不错。羊肉是佳肴上品，做馅儿饼丶包子丶饺子或其它馅儿食，可根据自己的口味调理。另外，本人觉得，羊肉馅儿~一定有咸味儿才鲜香！
用料：羊肉400克，鸡蛋一个，芹菜少许，面粉小半盆
大葱一根，姜末少许
调料：香油，酱油，老抽，盐，花椒，花生油
步骤：
1.先取一把花椒，放入清水煮开，花椒水放凉后备用
2.容器中放羊肉，用筷子顺时针搅拌，一边倒花椒水一边搅拌，直到羊肉起黏性就好。之后加入姜末，加入适量的老抽，生抽，盐，香油，再次顺时针搅拌。
3.芹菜焯水切末挤干水分，大葱切末，把它们放入羊肉中继续顺时针搅拌
4.和面，温水打一个鸡蛋和成光滑的面团，盖盖子醒20分钟
6.包好后起锅烧水，水开后下饺子，饺子下锅，三分钟后就熟了
7.盛饺子，再来一碟，一瓣蒜咬一口可以看到鲜美的汤汁，好像还不错哟。
饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑，有弹性，调馅的时候，分次加少量花椒水，搅拌融合之后再加入，这样拌出来的肉馅很筋道，弹性十足。包饺子时收口要严，在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动，这样煮出来的饺子定型好，也不会破皮，也可以在水里面加盐，饺子不会粘连在一起。
鲜羊肉放胡萝卜做饺子馅挺好吃的，少放点大葱香菜。
谢邀。
就我个人而言，最喜欢羊肉抱大葱馅水饺！
具体操作:
首先、把羊肉馅所贮存的蛋白质提取出来。把一斤羊肉馅放案板上，用约四两(调料水与酱油)的液体，一边用刀反复翻跺肉馅，一边往肉馅以滴的方式加液体，翻跺半小时就变成能够直立的肉馅泥了，蛋白质也就被成功提取。
提取蛋白质的好处是:一，熟水饺羊肉是抱团的。二，熟水饺含汁量提高。
把半斤大葱，二两姜，以及其它佐料切碎，加到到羊肉馅里混合翻跺十五分钟，饺馅便制做成功了。
顺便提醒一句:大葱绝对不能用绞肉机绞！因为，用刀切出来葱味是甜的，一旦过了绞肉机马上变苦，韭菜亦是如此。
我最愿吃:羊肉搭元葱或是包子了！
准食材:羊肉一斤半、元葱6个，
不论是:饺子或是包子~放了元葱就不要放大葱了？
首先:先把羊肉洗净剁好~拿盆把剁好的肉放里
后倒上生抽和调饺子馅的料放上。
搅拌少打点冷水放里一起调羊肉（水不易多）
然后洗元葱~元葱最好放在水里泡会后在扒。
剁元葱也要放温水泡会这样也是必免辣眼；
如果是:做包子同样要像我~这样调馅哦！
这两样完成后把，味好肉的盆拿过来在把剁好
的元葱合在肉里一起调:放精质油、再打两鸡蛋
盐、鸡精搅拌均匀！
调馅时:要往一个放向打馅~不要乱了放向？
比喻说:往怀里打馅~就往怀里打馅这样调出的
馅才好吃~调包子馅同样是这道理。
感谢邀请我是杨杨！
身为内蒙古人，家里爸妈养了几十只羊，所以羊肉饺子是每次回家妈妈肯定给做的好吃的，吃了这么多年羊肉饺子，觉得羊肉里面什么蔬菜都不加，只加点大葱就是做好吃的馅料。上次带女票回家妈妈还特意给我们带了羊肉馅，让我们自己包饺子吃，妈妈调的饺子馅太完美了