周末的时候去菜市场想买些牛肉回来，在家里做个小炒牛肉是挺不错的，但是牛肉部位不同，口感也不一样，牛哪个部位的牛肉最嫩最好呢？
首推牛里脊肉。
牛活动的部位越频繁，那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗，口感会干柴一些，反之则肉质细嫩，整头牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊，牛里脊就是脊骨里面的一条瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等，其价格也比其它部位的牛肉要贵一些，除了牛里脊肉外，外脊、上脑等部位这也是比较嫩的。
建议和土豆一起搭配，土豆性平，入胃经，有健脾益气、调中和胃的功效，其中所含的淀粉、维生素能促进肠胃的消化吸收，和牛肉搭配是很不错的，做法如下：
1.准备牛肉250克、土豆3个、红萝卜一根，适量生姜、料酒、白糖、酱油。
2.牛肉切片，土豆去皮切块，放入水中泡10分钟左右，红萝卜去皮切块，姜切丝。
3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，炒至牛肉变色后，倒入土豆和红萝卜。
4.倒少量料酒，小火炖煮10分钟，加白糖、酱油继续焖煮10分钟即可食用。
牛肉种类中黄牛肉是温性的食物，如果和辛温的酒类如白酒同时食用过多的话，很容易是体内积热上火，从而引发咽喉肿痛、便秘齿痛等上火症状。
每100克牛肉中蛋白质的含量约有20克，如果和鞣酸含量多的柿子、茶叶等大量食用的话，容易造成蛋白质变性沉淀，使得牛肉营养价值降低、脾胃负担加重。
1.先将新鲜的牛肉去掉套住的袋子，将牛肉切成小块分别用厚实的保鲜袋裹好，以防进水分和空气。
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