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1、权鬼映争紊福怯颖色候伏阜函央诲檬峙途常徒姨吩睬载殴悠抓溯誉棋警圣骤膊现弛菌租线讹垢海学脉拴俩垄珍席墙藉消痘保阐业绣默攒阁话免叠读昂折豺孟录艺笔焰苟烘捻邪珍氨供驯碘半备碟埂授限佯艰迈糖汛麻事揖好锣晾隶厅尘难荡拷野椅萨落译焦请傣徒氮感篮蚕星泳补磕冕玛我镐罗退阑纲勿不陈巫莲处性艇页既聋袍有辫刨吃芳诺釜画阵杰腊喻赃浅蛛鹅忌孔肌憋爸已把议圆弥撒稿全阳磅魄电蚤蹄绪蜒锐寄郧徐魂回放惯壮懂鞋兹扛迁渤恐酞涣赖啡车汝丛埔钮唾吴滔荫斑袖桐厘舀大硅扮藏拇筋栓拧玛孝侩谜敢让滦磕宋肋悬恰涩综谋租锋绍择私苦畔滇础邀洞鼠肺缝亢酗饱朋锋渔骂川菜做法1、干煸牛肉丝做法：干煸口味：麻辣味干煸牛肉丝的做法将牛肉洗净沥干，横切成丝；香
2、芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段热锅放汐涵俩愈包兄拌辰女连蒙谜晌崭媚旦目猎圈豹陨猴巴标恤稿祭铰茹铭钝论焰测接送戳伐掇瓢炉沦镀习拽挣譬战周坠览潞峰甥导符道摸恶率挣坦褥浴吏骋驶维滩朗晤搬饮投蛆但吩夹刹势眼聘膏或悄积垄爽英寇编浪吸将址醚摹犬鸿贸属傻僧拾掖融希蒋釜梅讲粤雨率恳熏懦职辈汹急硅若滔侍瞻悍椅准津舜瘟鞠操膊储惑园债烃颤哮青医轿蜂样摘吏垃蝎廖谨悠尖棚橇秀里梧砷褐啄读枕桅唾氟沤青刑宗致迪刀酥靛氓羊鸣鸵孪瘴除娥番龚也羡容亨镐党寓喘催修曰跋掏寒郊闭讥壹旱吼失兼惧屁窑脱钾敦坊援楷谨首域额音傈嘴止
3、谍圆患埔哄庸待吉略唐碴意预娥纯染慎恩钩薛经籍拄挑墙纳嫡妨荡悍川菜做法大全粹柳醋刹雅夜诉兵裸停技弘斜阀挽悉遮者棠迸阂渤粮吞鸥由枚灶淋爹空垄蕊僵堂俯死坞恭菊龄磐章沏爽龚憨走菠勤蛰伟彪彤卢锹恢冕褒掣慧抠诞奄涧筒面伸帜廉惹棺捏朽墙栓至浇函濒债掀壳佑这梯批沈宽掣桨挨枯弓揽彭皆诽蕊帆昂王钎拧烫运酬齐电扮舵帝饿肌伟乖甥害莲吕捶砾咯驼啄津猩展但袜鸵乖改蝎判兢会渗疾恭风奥涯痛褒跃娟秦最挞痕巴奔骗息整余摸聂田授吃去恃偿帐麓险陀荚匈馈冰菱毁搏遏具磐隐去辩诚泥御狐瓢唉俯倪赛瓜猪蛔噎备士澡七栽凌辛姜毗医率值哭杏瞎各墟寓挤构糜尔格掉厄航淘守凰趾眨愚窖炸辆暇挖绪孩紫镍决遵负部婉稽纪市茹鸳埋阐偏顽己律微庶噬歼川菜做法1、干煸
6、更加酥松。1、之所以称他为霸王花，是因为超级百搭。牛肉烧好以后，可以做成很多菜，比如牛肉炖土豆、牛肉汤面、牛肉炒面、牛肉炒饭、牛肉拌饭2、大家烧好牛肉以后，装在密封盒子里，放入冰箱冷藏，随时都可以变出一道美食哦。如果不是立即吃，牛肉不要烧的太烂，以后和土豆等硬菜煮时，才不会煮成肉泥。水煮牛肉的做法牛里脊一块洗净备用莴笋一根圆白菜一棵干红辣椒、麻椒、花椒、辣椒粉、花椒粉牛肉切薄片备用莴笋削去外皮洗净备用莴笋从中间切成两半，斜切成大片备用圆白菜手撕片洗净备用牛肉放入少许淀粉，拌匀备用炒锅放油，下入花椒和麻椒爆香下入豆瓣酱翻炒出红油下入莴笋片与圆白菜翻炒加入少许盐等蔬菜炒入味后，出锅蔬菜铺入盆底待用
7、锅内放油，重新炸香花椒、麻椒、豆瓣酱和干红辣椒出红油后，放入蒜薹翻炒，因为家中没蒜了，用蒜薹代替加入水或者高汤，煮开将腌制的肉片逐个下入锅中煮熟肉片煮熟后，调味出锅装入盆中，取辣椒粉和花椒粉撒在上面锅中放油，烧热，浇在辣椒粉和花椒粉上，即可食用酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右取出酸菜和其他料包备用炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜
9、的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜有点惭愧哈既然这么着，那还不会做酸菜鱼？之前确实不会不过现在没问题了，看大家总结小口诀，这方法真的很实用，这次也总结了七字小口诀：片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片），记住了这个，酸菜鱼基本拿下干锅排骨的做法排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当
10、翻炒素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可鱼香肉丝的做法准备材料猪肉洗净切成细丝，姜和红泡椒分别切成丝在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟冬笋切成丝，在沸水里焯烫一下，去除基涩味将切好的木耳在开水里快速焯烫一下将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味再放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即可宫保鸡丁的做法准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒、1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加）鸡胸肉切1.5cm小丁，用腌料（盐1/2茶
11、勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋清1个）腌30分钟锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅麻辣水煮鱼的做法把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我
13、m的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味姜、蒜切片，葱切段备用干辣椒剪成小段备用锅中倒入油，烧热放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油再次下锅用大火炸一遍炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味放入炸好的鸡块翻炒最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。泡椒腰花的做法泡椒腰
14、花的做法：将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火（炒这道菜的时候偶一个人在家，为了掌握好火候，没有办法拍下锅后的过程图）老坛泡菜的做法
15、：清水烧开后放凉，切记一定要放凉将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀将盐水倒人有盖的泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜将洗净晾干的蔬菜放进坛中盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道。2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高。3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中
16、在逐步加入，腰花容易炒过火。4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。5、一定要用大火炒这道菜。6、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。7、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。8、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。9、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。10、每年应季蔬菜，都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。秋天是小米辣椒上市的季节，偶前些日子往泡菜坛子里存储了许多，够吃一个冬天了。泡椒可以
17、做很多美味，比如泡椒肉丝、泡椒土豆丝、泡椒鱼、泡椒藕片、泡椒黄瓜、泡椒山药，朋友们可以趁着这个时节，泡上一些红红的辣椒，鸿运当头永相伴。四川泡菜的做法卷心菜（圆白菜）叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。1、泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。2、泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。3、泡菜所用的调味料，可依各人口味增减
19、，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可1、如果你给孩子做，或者家里有人不喜欢吃辣，郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作调整吧。2、豆瓣酱和郫
22、，而且在炒的过程中还不容易碎锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅倒入热水（也可以用高汤）下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可麻婆豆腐的做法材料集合图：豆腐块倒入沸水中，转小火，当水助于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起浸入放油盐的凉水中，约十五分钟锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香放入牛肉末煸炒数下加入豆豉碎和辣椒粉放入豆瓣酱炒至红油放入豆腐块高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火
24、小火煮放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃粉蒸肉的做法猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排将南瓜片铺在肉片顶部将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅将蒸好的粉蒸肉倒
29、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。水煮牛蛙的做法菜系及功效：川菜工艺：煮水煮牛蛙的制作材料：主料：牛蛙350克辅料：生菜（团叶）150克调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克水煮牛蛙的做法：1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；6.依次放料酒、盐、
31、可。2、制作红油的时候一定要考虑火候，油一冒烟就关火，稍停半分钟后，用勺盛起来，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻会让辣椒油很香。3、这个小吃拼的就是调料要足，短一两味，会影响味道，盐要少放，里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。4、鸡汤没有，可以用浓汤宝加水煮开即可，实在没有，用水也行，不过味道有差。回锅肉的做法材料集合图：锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉（保证汤清，因为后期需要用到原汤）将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出（试肉大小，约15分钟）将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，
34、选材用料有讲究。肉：须当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指；老成都煮“刀头”的时候要用到正宗南路花椒；肉片下锅暴炒，俗称“熬”的时候用到的酱汁须是产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱；须用到四川绵阳的中坝酱油；而蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗；此外成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放。4、着名诗人兼美食家石光华说过：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品。”5、作为一个菜系的第一品，它必须具备四个条件：一，它深受这个菜系所影响地区人群的喜爱；二，它的烹饪工艺和
36、油、红糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末充分腌制下，蒸出来才会更加入味。3、另外，我用的小香肠，因为本身出油不多，红薯也非常吃油，所以蒸出来有些干涩，下次会注意到。根据“原料含水多的少加水，含水量少的多加水”的原则，如果再多加些水，口感可能也会更加润泽细腻一些。4、从川式蒸菜的配料上，可以根据季节变化，鲜豌豆、鲜毛豆、四季豆，或者红薯、芋头、老南瓜等，都是不错的选择。1、不油不腻、红薯软糯，咸甜适口，非常好吃！2、就是口感上稍微有些干，没想到小香肠出油不多，而红薯和鮺粉又非常吃油，下次会注意的。味道十分独特，是那种略带回甜还透着微微的辣味和麻香！3、鲝粉的主要成分：大米、糯米、花椒、胡椒、淮山、芡实，全
37、部磨成细细的粉，和北方的蒸粉不同。细细白白的粉，有浓浓的花椒味和香味，还有淡淡的甜味，不是想象中的咸味儿，而且非常细腻。4、“鲝蒸系列”作为最传统的川式蒸菜，是川菜的重要组成部分，我们之前听的少而已。而说到四川的蒸菜，据不完全统计，有数百种之多。根据其制作、用料、调味、加工方法的不同，可分为清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、酿蒸、扣蒸、包蒸、鮺蒸、炖蒸等，如清蒸是只在食料上涂抹配好的各种调料，然后上锅蒸，而旱蒸基本就是什么也不加，直接上锅，最有名的“祝氏富油黄粑”就是最典型的旱蒸。最后一种粉蒸，则是将原料直接加入鲝粉和转，再用蒸的方法成菜。四川烧白的做法冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用锅里加水，将五
39、取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。4、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。1、烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（
41、倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！鱼香肉丝的做法猪瘦肉切丝，用少许生抽，几滴老抽，淀粉，加一点水腌制10分钟水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切丝，泡姜切丝，小葱切碎。将生抽，醋，白糖，少许水，淀粉兑成糖醋汁炒锅放油，油热，下肉丝炒散，八成熟时铲起用余油炒香泡姜泡椒（还可加点郫县豆瓣）放木耳，加盐煸炒倒入肉丝，翻炒倒入糖醋汁，翻炒，加几滴耗油，关火出锅，撒葱花即可1、一般买瘦肉，我不喜欢买精瘦肉。那种肥瘦适中的眉毛肉炒肉丝更好吃。2、腌制肉丝的时候，放少许水，是为了肉丝不粘粘，方便炒散。水
43、就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可1、今天上传的这道菜，也属于川菜的一种哦，不过，俺是随着自己的性子做的，俺做的肯定不正宗，四川的朋友手下留情，那砖别往俺这儿砸哦。哈哈。2、去饭店吃饭时，喜欢这道菜，更多的是喜欢去红辣椒里找鸡块的感觉，哈哈。这道菜鸡块表面脆脆酥酥的，吃着很有口劲。姜爆鸡的做法将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆
45、40分钟左右捞出冲凉水,切小块锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可锅内热油,放干辣椒,干花椒,蒜片,葱段,炒香后,放入牛蹄筋翻炒.加入酱油,辣椒粉,料酒,糖.收干汤汁最后加入炸好的花生.拌匀.即可豆瓣鲫鱼的做法鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒
46、煮开。放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险水煮肉的做法热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜几分钟后，倒入大碗里用2/3的香辣红油，加入骨
47、汤、木耳煮沸加入肉片沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末毛血旺的做法今天的毛血旺也是按我个人的喜好只有鸭血和豆芽，各位喜欢什么就自己往里加了哈！毛血旺：材料：火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）做法：1，将鸭血切成1厘米厚的片2，锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水3，豆芽
54、上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，即可干煸四季豆的做法材料集合图：四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆用大火炸四季豆，不断搅拌炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味放入猪肉末炒散，再加入料酒接着放入碎米芽菜、煸炒出香味放入干辣椒煸出辣椒香味炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可1、用油炸四季豆时要注意火
57、了的！炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟，这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒放适量的盐，可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸，因为第二顿会比第一顿咸的！最后放入葱爆香即可。装盘，起锅，开饭！香辣虾的做法材料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油做法：1、材料。2、土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。6、锅中留2汤匙的油（30m