食材准备：五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；
1、土豆去皮洗净切片备用（不要切太薄）；
2、胡萝卜去皮切片备用；
3、豆腐用水冲洗下切厚片备用；
4、香菇洗净切片备用；
5、青椒洗净切片备用；
6、白菜洗净切片备用；
7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用；
8、粉带提前泡软备用；
9、大葱斜着切段备用；
10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；
11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；
12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；
13、放入葱姜蒜片爆香；
14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟；
15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；
16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽，烧开后放入香菇、豆腐；
17、放入泡软的粉带；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最后放入白菜；
21、尝下味道再根据自己口味添加相应佐料，中火煮3分钟左右即可；
22、出锅用大碗装，（你们做的时候可以撒点葱花或香菜点缀，我家里没有小葱跟香菜了），热腾腾的大烩菜就做好了，烩菜可以是主食也可以是菜，就着热蒸馍或锅盔吃美滴很；
23、做烩菜很讲究和艺术，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。喜欢这道烩菜的朋友按照上面的做法试试吧。
大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。
我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好土豆，胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊！
希望能帮到您
问题:烩菜怎么做好吃？烩菜说白了就是把很多菜丢到一起煮，大杂烩。烩菜怎么做好吃，这个问题就有点深奥了！因为烩菜的种类很多，很多地方都有做烩菜的传统。而且烩菜是一种烹饪方式，并非菜名。
有比较经典的几道菜:
1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
2、酸菜白肉。先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖五花肉。红烧煮到八分烂，加入茄子、土豆，煮熟时加青辣椒、西红柿炖烂。
羊排骨不用洗，剃成一根一根的放锅里，锅里加水，开火煮，各种调味料(八角，沙姜，桂皮，料酒等)，丢进去。煮40分钟，丢各种蔬菜（白菜，土豆，宽粉，黄瓜等）按一定顺序放哈！使劲煮到收汁，汤汁不多的！丢盐，鸡精翻均匀。
真的是写着写着就想家了，想念家里的饭菜的味道！入门在外以后回家的机会越来越少，也希望出门在外的游子们都能平平安安，生活越来越好！
烩菜，在很多地方都有，只是叫法不同，但做法大同小异！
在我们河南省洛阳市，也是家家都会做“烩菜”。
烩菜，在洛阳，原名叫“炸烩菜”（菜名的由来与“南宋”的奸相有关，在这里就不细说了）。后来，因为这道菜是将各种“菜与肉”烩在一起做的，所以，人们就将它改叫做“杂烩菜”了！
在我小的时候（30年前），那时家里条件比较艰苦，用的还是煤火（蜂窝煤）或地火（烧柴火的大灶火），家里来客人了，大大小小十几口人，煤火做饭太慢，又不可以炒盘（就是做很多道菜），总是会点“柴火”起“大灶火”做“杂烩菜”，家里一般蒸的都有“馍”，就着“烩菜”吃着可美！
做“烩菜”俺爸最拿手了，做法如下：
先煎老豆腐，备用；
将白菜洗净后改刀切小后备用；
如果有条件蒸扁垛（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就蒸点扁垛，如果没有最后就会用“红薯粉条”代替；
开始做，根据人的多少会买适量的“五花肉”（十人一般2-3斤肉就足够了），那时买的“五花肉”可是标准的“土猪肉”，肉质没有任何异味；
一般上午10：30左右就点然“大灶火”，先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、五香粉（我小的时候还是五香粉，现在都十三香了），再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃！
因为是五花肉与肉汤做的，所以吃起来很香，我往往会在碗里加点“醋”，再放点辣椒，手里拿个自家蒸的大蒸馍，吃的真过瘾！
在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“烩菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！！！
烩菜的话，作为北方人是最有发言权的了，比如说过年过节，家里会蒸匾跺，就是大多数人说的焖子，炸豆面丸子，备上满满的年货，在我们家吃的最多的不是大鱼大肉，而是烩菜，整年在重庆打工的哥哥，每年春节都会回来住几天，每次要做饭的时候，我哥说的最多的就是，妹啊，今天吃烩菜吧！然后我没只能没脾气的去给他做了，ε=(′ο｀*)))唉，像我这么好的妹妹哪里去找。
烩菜的话大多数北方的都会吃到，这道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很开胃，冬天吃也很暖身，里面配料很多样性，比如，木耳，腐竹，丸子，焖子，粉条，肉，青菜类等等，这个其实和火锅也蛮像的，一道菜，能吃好多食材，下面给大家介绍一下做法，食材可以根据自己的爱好调整。
1.五花肉用开水烫一下切片，加水，桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，葱姜大火烧开转小火煮半小时
2.煮肉的过程就可以切菜了，:(这里说明一下：粉条，木耳提前泡发哦！:)
3.锅里烧油，倒入豆瓣酱和火锅底料炒出红油加葱姜翻炒
4.加入肉汤，尝尝咸淡，根据口味再加一些盐
5.先放入豆腐煮10分钟，再放面筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟后再放豆腐皮，粉条和腐竹，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了
6.下饭菜
7.绝对多吃两碗米饭
这个菜北方人大多都会做，食材就像上面说的，只要你想吃的都可以往里面放，肉的话，我们家过年会有提前处理好的肉片，腌制过后再炸一下，吃的时候不用再煮或者炒，可以直接放里面，没有的就按照上面的方法做吧。
不要问我好吃不好吃，这个，我不配米饭自己都能吃两碗，你们说呢？
烩菜，我想是北方人喜欢吃的多，因为它几种菜放到一起炖，出来一锅吃，我就喜欢这样的菜肴，也喜欢这样的味道。而南方人喜欢吃清淡一点的菜肴，每个菜单独烹饪，吃出原汁原味。
既然喜欢吃，那肯定就喜欢做，所以我给自己起了个“家庭主厨黄小哥”，因为在家里我就喜欢做饭，让老婆儿子、父母吃着自烹饪的菜肴，看着他们吃着香的感觉，心里是满满的幸福。就像咱们的烩菜一样，所以的味道都在一起！
先说保定烩菜，准备五花肉，白菜，豆腐，粉条。
五花肉切块做成炖肉。
锅烧热放猪油，炸大料，葱姜片，变黄后放甜面酱，煸炒，加生抽，放白菜炒几下加炖肉汤，放炖肉，豆腐块放上面，放上粉条，不要乱搅和，豆腐会烂，粉条搅到锅底容易粘锅。颜色浅加老抽，炖到汤黏稠，色泽红亮，基本不用放盐，肉汤和面酱就够味了。
关键点：葱姜炒面酱的火候，白菜的火候，炖肉的火候，加肉汤的多少。不是说看看菜谱，看看图片就能做好，慢慢来！
再说一个，准备茄子，土豆，豆腐，小肉丸子，五花肉，宽粉条。
茄子切大块，用刀拍一下，土豆切滚刀块过油炸熟，豆腐切块。
五花肉切厚片，锅放猪油，放五花肉葱姜炒香，下甜面酱，继续炒，加水，有肉汤最好，下入所有辅料，炖至汤汁粘稠，丸子不要太大，大的话先放丸子炖会儿。
我在安平做过清汤烩菜，上桌是一人一碗，有点像位菜，我来说说。
香菇，口蘑，冬瓜，粉条，黏玉米，骨头汤，排骨。
排骨做成清炖的。
锅放油炒葱姜，加排骨汤和排骨，放入除了粉条之外的原料，炖至原料成熟加粉条。这个版本汤要多，不用酱油。说实话，没吃过觉得不好吃，但是真的不错，吃完菜还可以喝汤。
最后说一下，烩菜不要拘束放什么原料，没人限制你，牛肉，羊肉，猪肉，鸡鸭鹅。酸菜，海带，香肠，火腿。你爱吃什么就可以放什么！不要看百度或者食谱就一定去照做，没必要！！！
有美食厨艺问题，可以来找我哈！！！！！
烩菜看上上不了席，其是它才是北方宴席上的的座底菜。
完完全全上的了席，而且是席上的主菜，不信吗，北方人家每逢红白喜喜，每家每天都会做一大锅，早餐中餐晚餐吃馒时是上好的下饭菜，又其是再在菜上放上红油辣子，哪才是美美滋滋的，可以说无烩菜算是没吃饭。在冬季农村也都烩一锅，每人一碗一个大馒头，这成习惯了，是很好吃。
但做起来并不麻烦，取材方便，做工讲究炒烧炖烩。
首先准备食材。红黄萝卜白菜粉条豆腐五花肉或排骨，先做肉，把肉做成卤肉味更浓，炒勺上火放少许油放糖炒成糖色，肉块下葱姜节炒香上糖色，加高汤加盐加料包，煮2个小时涝出放凉切片待用。