想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
搅拌中可以加入少许水(约1茶匙，分2次添加)按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡
潮汕牛肉丸，是广东潮汕特色美食，又分牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉质较嫩，是下火锅的一道上好食材。牛筋丸加入了少量嫩筋，嚼起来清脆爽口，可切片炒菜，可整个下入火锅。下面带领吃货们自己动手制作这道牛肉丸。
夏季饮食主要以清淡为主，但有不能缺少能量的补充，翡翠肉丸汤是不错的选择，好吃还能减轻身体负担的清爽美食，先做好猪肉丸子，在煮好后调味即可，采用优质食材提炼的调味品让菜肴味道更佳鲜美。
秋季孩子多喝汤，增强体质少生病，推荐这款美味的海鲜菇肉丸汤，海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，肉丸中加入了黄瓜，能清热去燥，秋天干燥的时候就需要这样的食物了，将这些食材综合起来随便一烧，就是让孩子吃的健康强壮的好汤品，不要错过哈。
在家煮丝瓜平菇汆丸汤的时候肉馅要顺着一个方向搅拌上劲口感才Q弹，在煮丸子时要撇去浮沫，这样汤口感更鲜，注意在煮汤的时候先放入平菇小煮一会，最后放入丝瓜，丝瓜清热解暑，平菇增强免疫力，肉丸为人体提供了蛋白质，此汤味道鲜美、营养丰富、清香好喝、简单快手，喜欢的亲可以动手试试。
这款用鹌鹑蛋做的迷你肉丸虽然很像苏格兰炸蛋，但其实是健康低脂迷你肉丸，我使用可爱的“鹌鹑蛋”制造惊喜，虽然做小巧料理比较费时又费心，但是小食是种充满疗愈感的玩意。
在家炸丸子火候很重要，不管是猪肉丸子还是鱼肉丸子即要炸的漂亮，还要炸熟，炸丸子要炸多久主要是看丸子飘浮出锅里油面,色黄黄的即可，别炸久了，会糊发黑就不好吃了。
炸肉丸子过年家中年货必备的食物之一，很多新手不知道在家炸丸子用淀粉还是面粉好大厨见意一般用水淀粉比较好一些，比率以每500克馅料中加入100克淀粉效果最佳。