【调料】：料酒，生抽，盐，鸡精，五香粉，孜然粉
好了，这样一道酥脆美味、肥而不腻的炸酥肉就做好了。
1.制作酥肉选择什么肉最好？
答：一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感饱满适中。五花肉有肥有瘦，肥肉的油脂正好可以为瘦肉提供香味，同时也能丰富口感，是所以用五花肉是最好的选择。而一些朋友不懂，觉得肥肉很油腻。直接用瘦肉做，结果炸好的酥肉，非常硬而柴。
2.怎样处理五花肉？
答：我们将五花肉洗净然后切成条状，这时我们将胡椒粉和盐撒在肉上拌匀。保证五花肉充分入味，同时我们将红薯淀粉加一些进去，再把鸡蛋的蛋清倒进去，用手不断抓捏，让每块肉都包裹上淀粉，不过不要让淀粉浆太稀，不然挂不上淀粉。
3.炸酥肉时有什么技巧？
答：炸酥肉最好用菜籽油，菜籽油会让酥肉香味更加浓郁，等到锅中油热开始微冒烟，我们就可以将酥肉放进去炸，同时为了防止酥肉粘连，我们最好一块块放进去。
4.炸酥肉需要注意的小细节？
答：我们在炸酥肉的时候，要注意用中火，大火会让酥肉很快焦糊，同时我们为了让酥肉更香脆，将酥肉下锅炸两分钟后，捞起晾凉，然后再次放进去复炸，这样重复三四次，酥肉金黄就可以捞起来。
5.吃小酥肉的技巧？
1.酥肉不光可以炸好吃，将炸好的酥肉下入火锅或汤中，吃起来同样香糯爽口。
2.一次吃不完的酥肉，要记得用保鲜膜封起来保鲜，不然第二次再次口感非常差。
我是一名九零后独生子女，母亲做了二十多年餐饮做菜没得说，父亲人很懒做菜又难吃，我从小自己在家无奈被逼着自己学做饭，后来我发现我越来越喜欢做饭，感觉每次投入地做一道菜内心都会平静下来，做好了上桌大家吃得开心又很有成就感！下面我就介绍一些我耳濡目染及动手实操总结出的一些经验（插一句嘴，做菜讲天赋）
1、首先选肉，以猪肉为例，新鲜的肥瘦相间的最好
2、用你朴实的刀工切成任意你喜欢的形状
3、放入盆里加适量盐、酱油、白糖、碎姜末，葱头末、五香粉，放一两个鸡蛋（只要蛋黄，蛋白随意解决），适量生粉
4、热锅热油下锅炸（油的温度要够，先放一两块肉下去试试，听到剧烈的响声就是温度可以了，千万不要冷油下锅，肉会吸大量的油很难吃），看到金黄色就OK了起锅（如果黄绿色盲可以在亲人朋友的陪同下完成这道菜）
以上四点是基本程序，当然真正要做得好吃，只可意会不可言传，闭上眼睛跟着感觉走，做菜这种东西讲天份，实在想吃又做不出来，上街花点钱买吧
很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。
（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。
（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润）。
（3）起锅烧油（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。
炸酥肉的家常做法
做法：
1.鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4.另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法和要领流程：
1、炸酥肉的制作方法比较简单，最主要的原材料就是鲜肉，将鲜肉洗净之后切成厚度适中的肉片，肉片放入容器之后加入鸡蛋，面粉以及适量的调味品，搅拌均匀之后备用。热锅加入适量的食用油，将拌好的肉片放入锅中炸至两面金黄即可出锅食用，依据自己的喜好选择孜然粉或是麻辣粉等粉料增加食材的口感。在拌肉的过程中尽量不要加水，以免影响酥肉自身的口感。
2、怎样炸酥肉才好吃
炸酥肉的制作方法大致相同，若是想要制作成较为好吃的酥肉，首先在原材料的选择上就有一定的讲究，以后臀尖的猪肉为最佳。将猪肉洗净之后切成大小一致，厚度适中的肉片，取适量的淀粉，鸡蛋，面粉以及水等比例混合成面糊，将切好的肉片放入面糊当中搅拌均匀。起锅热油之后把裹上面浆的肉片放入锅中油炸片刻，炸至两面金黄即可出锅食用，酥肉最好趁热吃，放凉之后吃容易影响口感。
3、炸酥肉的家常做法
油炸酥肉的家常做法简单易学，最主要的原材料就是猪肉，猪肉在选择上也有一定的讲究，以后臀尖上的肉为主。将肉洗净之后切成适度的肉片备用，淀粉中加入鸡蛋，将面粉，淀粉以及水等比例混合之后形成面糊，将切好的肉片放入面糊当中搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热之后将裹好面浆的肉片逐一放入锅中，待油炸至两面金黄即可出锅食用，建议趁热吃。
4、炸紫酥肉
5、五香炸酥肉
五香炸酥肉是一道较为常见的菜品，最主要的原材料就是猪肉，选取新鲜的猪肉洗净之后切成厚度适中的薄片，在淀粉中加入鸡蛋，再配上面粉，加入适量的水搅拌成面糊，需要注意的是水量不宜过多，以免造成面糊过稀从而影响肉质的口感。将事先备好的肉片放入面糊中搅拌均匀，起锅热油之后将肉片放入锅中油炸，炸至两面金黄即可装盘，撒上五香粉趁热食用口感最好。
以前每到冬天菜头上市的时候，外婆就会炸酥肉。刚炸好的酥肉香香脆脆，还是小孩子的我可以吃好几块。这些年很多火锅店也有卖现炸酥肉，街头也出现了专卖酥肉的小店。当然也有很多人自己在家里炸酥肉，但会发现炸出来的酥肉可能口感没有外边卖的好，或者放不了多久就会发现肉变得软软塌塌，不脆不香了。这是因为炸酥肉也有些小技巧，下面就来给大家介绍一下炸酥肉的几个技巧，让你在家也能炸出好吃的酥肉。
面糊最好用面粉和淀粉1:1配制，挑面糊的水用凉开水，不可用生水，面糊不能过厚，也不能过稀，把肉条全部倒入里面，使得所有的肉条都均匀的粘上面糊。
锅中加入较多量的菜籽油，等油70度左右，开始微微冒烟时，把沾满面糊的肉条一一下入锅里。在炸制的过程中，时不时的搅动，防止粘锅。再者，就是等到肉的颜色都变成微黄色的时候，关火捞出控油，过10分钟以后，在放到锅里面炸制一下，这个时候把肉炸成金黄色后就可以捞出来了控油享用了。
经过几个步骤，一盘香脆好吃的酥肉出锅了，一口酥肉一口小酒，直让人想高呼一声:人间很值得！
炸酥肉的技巧：鸡蛋是基础，酒是灵魂，发酵是关键！
很高兴能够回答这个问题，本人也是非常喜欢吃酥肉的，关于炸酥肉有什么技巧，以下几点得注意了，掌握这几点，你炸出来的酥肉绝对是口感润滑，香酥可口。
一、肥瘦相间的五花肉是关键
因为只有这种五花肉炸出来的酥肉，不仅不才柴而且油而不腻，也是十分的香！还有腌制也是十分重要的，因为这是给五花肉去除腥味的一个十分重要的过程！我们在腌制五花肉的时候，可以往里面放一些食用盐、白砂糖、花椒粉、料酒，这些调味品而进行腌制！
二、调面糊
也是一个十分需要注意的点，一碗面糊调不调的好，是最直接可以影响到这输入的口感的！相信大家一般在炸酥肉调的面糊都是选择用面粉，但其实用红薯粉和面粉搭配才是更好的选择！相信大家都知道，荞面乎里面绝对是要放一些鸡蛋的，但是，在这面糊中放一些啤酒，可以让这酥肉的香味更加香醇！
三、控制油温
用料
炸酥肉（家庭版）的做法
我的方法是，炸酥肉一定要用全蛋糊。也有的朋友认为酥肉是吃肉的，裏了面糊的是吃面的。其实大错特错。挂糊的目的是保持酥肉本身的营养成分不流失，保持酥肉炸好后更加松软脆嫩，还能够保持酥肉经炸制后的完整形态。另外还有一个窍门，调糊时最好使用啤酒来代替清水，可以使炸好的菜品更加酥香脆嫩。去皮的瘦肉（前腿肉要好一些）350g，鸡蛋1个，粉芡50g，面粉25g。食盐及花椒粉少许。先将肉洗净后切成一寸半长、三分厚的片（大约相当于小拇指般的形状）。加料酒、花椒粉腌制10分钟。鸡蛋磕入碗中，加粉芡、面粉、啤酒、少许食盐调成稀糊。将肉放入搅拌均匀，使肉片均匀的裹上面糊。锅置火上，油烧至七成热时，将粘过糊的肉散开下入，随即用竹筷拨开，炸至金黄色捞出。炸好的酥肉可以用碗装了，添加兑好的汤汁蒸制后作扣碗，也可做大锅烩菜的配料使用。如果作凉菜吃，可以入锅复炸至柿红色捞出，上洒椒盐上桌即可。
我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
炸酥肉是西南，西北地区一道传统小吃，是吃火锅必备菜品，在火锅中有着具足轻重的地位，直接食用香酥可口，涮火锅味道浓郁，简直是火锅绝佳搭配。西北地区也有酥肉的食用，炸好的酥肉除了直接食用，西北人民愿意用汤汁蒸食，比如西安回民街最有名的定家小酥肉即是，让酥肉融入香料及肉汤香味，酥肉吸饱汤汁又是另一番美味。
家庭做好炸酥肉其实不难，只要从选肉，挂糊，炸制三个方面掌握了窍门，就能炸出香酥可口，肉香浓郁，可蒸可煮可即食的炸酥肉。
1.选肉
炸酥肉一般选用猪肉制作，也有选用牛肉，选肉的标准就是自己喜好，喜欢肥瘦相间选择五花肉，后臀尖等即可，喜欢纯瘦肉选择里脊，通脊。个人推荐可选择梅肉制作，梅肉属于后颈肉部分，活动多，油脂瘦肉分布均匀，是制作酥肉的好选择。
2.腌制挂糊
将肉洗净切成条状，加入料酒，盐，白胡椒粉，花椒粉（或花椒粒）腌制半小时，中间不断搅拌。取淀粉三份，面粉一份，加入少量泡打粉或者小苏打搅拌均匀，肉腌制好后加入几颗鸡蛋，加入调制好的糊粉，搅拌成粘稠的糊状，使面糊均匀的挂在肉上，挂好面糊后加入少量食用油轻拌备用。
3.炸制
起锅烧油，油温烧至五六成热（油面上方烫手），可下入一块试油，冒小泡即可。均匀下入肉，以免粘连，半分钟后轻搅使之分开，炸制金黄即可盛出。提高油温至冒烟，下入酥肉复炸至焦黄即可，出锅时用漏勺轻颠，更加酥脆。
炸酥肉可搭配椒盐，调制辣椒粉（辣椒花椒芝麻炒熟碾碎），番茄酱等调味料食用。
需要注意几点：
1.肉根据自己爱好选择，不要带皮，不要过肥，不要筋膜
2.腌制是加入花椒，味道更浓郁，炸出来更香。
3.面糊中加入小苏打或泡打粉更松脆，适合即食。涮火锅和蒸煮时可不加，增加淀粉含量，炸出来硬脆耐煮。
4.面糊中加入食用油防止粘连，也可使表皮更加酥脆。
5.油温要掌控好，先试后炸，复炸可使酥肉更脆更香不吸油。