者你好，一提到烩饼，你脑海里浮现的是什么呢？我猜，应该是河南烩饼吧！不过我们今天不讲河南烩饼，讲我们陕西人自己的烩饼！
吃馍吃饼吃面是陕西人的灵魂，陕西人做饼是很厉害的，啥都会做，花样多做得还好吃！什么油饼、大饼、薄饼、发面饼、烫面饼，样样精通！
今天要说的烩饼，用的则是烫面饼。
也不是完全烫面，用的是一半凉水，一半开水，为的是烙出来的饼劲道但不费牙。
图为河南烩饼使用的饼
图为陕西烩饼使用的饼
河南烩饼用的饼相对较薄，而且大多切成菱形片，泡在汤里吸饱汤汁，享受的是汤汁在口中爆开的满足。
而陕西烩饼，饼是比较厚且扎实的，切成小拇指粗细的条，泡在汤里不会吸收特别多的汤，但十分有嚼劲，享受在口中咀嚼弹牙的快感，上一个能得到如此评价的还是油茶里煮的软硬刚好的麻花。
陕西烩饼是家常菜，是天天吃面吃倦了之后非常好的调剂品。说它好，首先体现在它味道好！
烩饼的汤没有很大的讲究，有荤的也有素的。荤的一般是牛羊肉高汤，味道有点类似泡馍。小编吃的比较多的是素烩饼，用豆瓣酱、葱姜蒜、西红柿炒过之后加开水，煮五分钟让调料散发出香味，再放入豆腐、土豆、木耳、粉条，青菜，加生抽、盐、胡椒粉调味，将所有食材煮熟。
陕西烩饼讲究饼不入锅，饼乘在碗中，菜汤浇上去，最大程度保留了饼的筋道，根据个人口味加醋、油泼辣子以及香菜调味。
其次，它的口感好。因为是半烫面，所以它比纯凉水和面要软一点，这样的饼，直接吃也是非常好吃的，掰一块放进嘴里，细细咀嚼，小麦香、微微的甜，饼里的淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，越嚼越香，烩饼汤还没出锅，饼已经下肚好几块了。
这饼的做法，我来给您说道说道。
上面提到，陕西烩饼用的饼是烫面饼，一半烫面，一半正常。
烫好的面揉的抱团即可，不用费太多功夫揉，然后盖上醒一会儿，自己就光滑了。
醒好的面，在案板上擀成薄厚均匀（大约小拇指2/3厚）的饼后下锅烙至两面微黄。
烙好的饼切成小拇指粗细的条状，然后开始偷吃（放着备用）
怎么样，现在饼也教了如何做，汤也说了怎么调，天天吃面想换个口味的你，快试试烩饼吧~
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编辑|邱泽轩主编|安娜
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