山楂150克，青萝卜球30克，姜末3克，香菜末，葱末，蒜末各5克。
＜调料＞
白糖100克，精盐4克，花椒油15克，料酒，酱油各10克，白米醋，陈醋各25克，胡椒粉，肉桂面，砂仁面各1克，蚝油，冰糖老抽各适量。水250克。
＜制作方法＞
1.将熟大肠顶刀切2.5厘米的段，焯水备用。
2.锅中加油，下入白糖炒至鸡血红色时，倒入大肠炒至上色，放入葱姜蒜末炒香，烹料酒和白米醋，加汤，用酱油、冰糖老抽调色，再下入盐、白糖，移至小火煨烧。
3.待烧至汤汁稠浓时，移至旺火，急火收汁，同时放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，待汤汁浓郁时，淋上花椒油翻匀，出锅装盘。
4.山楂球和青萝卜球摆在盘头，大肠摆放整齐，撒上香菜末即可。
＜烹调技法＞烧。
＜特点＞
色泽红亮，甜、酸、苦、辣、咸五味柔和，香而不腻，为鲁菜传统名菜。
功夫墨鱼
墨鱼200克每个。
葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。
＜烹调技法＞。
色泽枣红、甜咸适口、回味无穷
翠装碧裹南海明虾球
南海明虾500克。
香葱15克，蒜15克，姜15克，香菜15克，三色瑾3朵，薄荷2朵。
劲霸捞拌汁20克，盐5克，糖5克，菜籽油15克，劲霸辣鲜露5克。
1.明虾去壳，开背，沸水煮熟，入冰水过凉，捞出沥干水份。
2.辅料搅拌成酱，与调料一起拌匀。
3.明虾拌入酱料，装盘，点入薄荷、三色堇装饰。
＜烹调技法＞拌。
鲜虾脆嫩，入口鲜香，翠绿的酱汁映出一抹春意盎然。
主料：发好花胶肚200克辅料：雪芽米150克、胡萝卜粒60克、青甜豆30克调料：浓缩鸡汁15克厨师浓汤10克酸辣鲜露10克纯水700克盐2克糖2克南瓜泥40克
制作：
1.花胶肚改刀大片汆水沥干，辅料汆水至熟备用；
2.锅内放纯净水加入浓缩鸡汁，厨师浓汤，酸辣鲜露，盐，糖，南瓜泥调味煮开；
3.加花胶肚，天山雪芽，胡萝卜粒，青甜豆煮２分钟勾欠装明炉即可。
椒麻海螺片
主料：海螺片120克辅料：青瓜条80克小料：葱5克调料：凉拌椒麻酱
1.将海螺片飞水用冰水镇凉沥干水；
2.用家乐凉拌椒麻酱拌均即可。
凉拌椒麻酱青花椒麻辣酱10克浓缩鸡汁3克蒸鲜豉油3克葱5克
沸腾椒香白鳝
主料：白鳝1.2斤辅料：银牙100克、芹菜100克小料：蒜泥15克、干青花椒5克、干辣椒段5克
调料：焖烧煲仔酱10克、青花椒麻辣酱5克、鸡精5克、糖3克、木薯粉10克、精制油15克、菜籽油15克、藤椒油10克
1.白鳝宰杀清洗干净表面吸干水分改刀成片，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；
2.银牙芹菜焯水放入盘中打底，白鳝用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面，撒上小料；
3.精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，均匀淋入盘中爆香小料即可。
湘西爆腌鱼
主料：巴沙鱼300克辅料：金针菇60克小料：豆豉6克、红椒碎60克、蒜蓉10克调料：蒸鲜豉油15克
腌料：鲜麻辣鲜露10克、鸡精3克、蒸鲜豉油10克、浓缩卤水汁10克、姜葱水30克、料酒15克
1.将小料装入碗中烧热油50克淋上，加蒸鲜豉油一起拌匀待用；
2.巴沙鱼柳打条形花刀腌制12小时后，用清水冲洗表白盐分，锅中烧油8成拉油定型捞出；