将海螺肉从壳中取出，掏尽壳中泥沙用滚水烫好备用海螺切成薄片再将杏鲍菇和香菇切成薄片大蒜子和洋葱切成碎小葱切成5厘米的段
将酥皮涂上蛋黄
材料和做法：
1、海螺，约1500克，注意：如果不即时回家处理时，要让海鲜档主给一冰块放在一起，以保持
海螺鲜活。
2、肥、瘦各半的猪肉馅，约200克。
3、葱白，30克，切成细末备用。
5、用钢丝刷将海螺外壳擦洗，冲洗干净所有污渍，然后用砍刀刀背将海螺顶尖部位拍碎，如图
6、盛一锅水，加入两匙料酒和5~6片姜片，然后煮沸，将步骤5处理好后的海螺放入锅
中，当再次煮沸后，即时将海螺捞起用凉水冲洗降温后备用。
只是会断），插入螺头，轻轻往外扯拉，将螺肉脱出。
净，再用水冲洗，沥干水备用。
10、废弃的内脏，主要都在海螺肉的中段至尾部。
11、将处理完成后螺头部分，用一小匙白醋和一匙盐拌匀后，轻轻揉搓，清除螺头的残留的粘
液，用清水冲洗干净后沥干备用。
13、将剁好的馅料放入一大碗内，加入葱末，姜末，适量的花生油、盐、糖、蚝油、料酒、淀
粉后，用筷子向同一方向拌搅，直到馅料起劲。
14、取一烤盆，上面铺上一张比烤盆稍大的铝箔，然后将拌好的馅料酿入经步骤8处理好的螺壳
内，并抹平滑螺口部位的馅料，放在烤盆内摆好，如图所示。
15、先将烤炉在160度预热10分钟，放入海螺烤制30分钟；然后在200度烤制15分钟。
16、装碟即成。
18、成品大图2（海螺肉和牛肉做馅料，各式食材的处理一样，烘烤温度也一样）。
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海螺的家常做法
海螺炒着吃好吃
，具体做法如下：
3、将海螺弄出来。
4、这个是海螺的黄，可以吃的。有的不经常吃海鲜的会把它当成海螺的粑粑。
5、热锅倒油放入花椒炝香。
6、放入葱姜蒜和辣椒丝翻炒下。喜欢吃辣的可以放郫县豆瓣酱哈。
7、放入切好的海螺片翻炒1分钟后放入酱油、盐、大喜大牛肉粉（鸡精）翻炒均匀出锅即可。
8、成品。
海螺的做法-新鲜海螺的家常做法？
家常海螺原料:海螺肉280克，净青笋170克，四川郸县豆瓣酱25克，葱、姜共20克，酱油8克。料酒15克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克。
家常海螺的做法:
①海螺肉洗净泥沙，片成薄片；青笋适当切滚刀块，葱、姜切片。