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2022.07.03吉林
辣子鸡丁一向是重口味爱好者的必备家常菜，一口下去麻麻辣辣，正好下饭。
食材：鸡腿3只、干辣椒1小碗、鸡蛋清1个、生粉5匙、小香葱5根、老姜1小块、蒜1个、料酒2匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蚝油1匙、细砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙。
做法：
1、最好用鸡腿肉，虽然鸡胸肉也能做，但肉质偏柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制半小时。
2、葱姜蒜切好，辣椒剪成小段备用。
3、往鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层就行了，不用太多。
4、锅里烧油，油温用筷子点下去冒泡就可以了，下入鸡块。怕粘在一起的话，就一点一点放。
5、鸡块炸好后还要复炸一次，这次油温稍微高点，炸1分钟左右就赶紧捞出来。
6、另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。
7、下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜可以省略。翻炒糖溶化，下葱段，出锅前撒上熟白芝麻，生的话需要提前放炒炒香一下就行了。
食材：大虾400克、生抽少许、老抽少许、料酒少许、白砂糖少许、蒸鱼豉油少许、白砂糖少许、油盐适量。
第一步：将虾清洗干净，再用剪刀开虾背，取出虾线，这样剪开虾背，炒的时候更入味，虾用清水冲洗干净，沥干水份。
第二步：取出一个碗，依次倒入生抽、老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油和盐，搅拌均匀。
第三步：锅中倒油，油可以多倒一些，油烧热后，将生姜倒入油锅里煸炒。
第四步：将沥干水份的大虾倒入油锅里翻炒至大虾变色。
第五步：炒到虾身呈金黄色，汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味，盖上锅盖，稍微焖1-2分钟左右，这样虾会更入味。最后撒点香葱，即可起锅。
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。
2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。
4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。
6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘
食材：
大虾、小葱、蒜瓣、糖醋汁
（1）大虾处理清洗干净，小葱蒜瓣切好。
（2）锅中倒入适量的油，油热爆香小葱蒜末，倒入大虾翻炒至变色。
（3）再倒入糖醋汁大火翻炒均匀，转小火焖至片刻。
（4）至汤汁浓稠，关火出锅装入盘中即可开吃了，做法简单孩子超爱吃！
食材：皮蛋2人份；葱花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；盐；辣椒油；花椒油；青椒2个
1.所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。
2.锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮疙瘩，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里，制作成辣椒油。
3.皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒汤一定要凉后撕。
4.把所有的材料都放入辣椒油碗里，调匀浇到青椒上就完成了。
材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、盐、味精
做法1.海螺肉放入开水锅中，放料酒和姜片，汆三分钟，捞出控干水分。
2.韭菜洗净，切成段备用。
3.炒锅里放适量油，油温七成热时，放入蒜末和姜丝爆香。
4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。
5.炒至韭菜断生后，放盐和味精调味即可。
食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀，这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
3、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油，当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可
食材：蒜苔、鲜牛肉、生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、食盐
（1）蒜苔洗净切段，牛肉洗净切条备用。
（2）腌制牛肉：将牛肉条放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、食用油拌匀腌制入味备用。
（3）锅中热油，下入腌制好的牛肉条，大火翻炒变色，盛入盘中备用。
（4）锅底留油放入蒜苔翻炒出香味，加入适量的生抽和食盐，大火翻炒入味。
（5）再倒入牛肉条，大火翻炒均匀，关火出锅装盘，简单快手又下饭孩子喜欢吃！
-食材以及调味料的准备：鸡全翅，洋葱，小葱，姜，米酒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡全翅或者鸡中翅斩小块，加姜丝、米酒、生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2、洋葱切丝，小葱切段，备用。
3、起锅烧油，油热后转中小火，把鸡翅煎至两面金黄，这时鸡肉会出一点水，慢慢把水份炒干，同时鸡皮的油也会炸出一些。
3、然后把洋葱放进去，等洋葱开始炒软后，淋上1勺生抽翻炒均匀，撒上葱段就可以了。