今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1029天
这是我们的617道原创菜谱
现代生活越来越匆忙但是也越来越便利了，比如我们现在经常能在买到一些反季节或是催熟的食物。但是这样的食物吃起来和当季的多少有点区别，比如催熟的番茄的酸甜度就不是很浓。那怎样解决这样的问题呢？我们一起来看看吧~
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问题一：做番茄大虾用番茄酱还是番茄沙司口感更好？
都可以，但是更加建议加入新鲜番茄。
问题二：番茄味道不够酸甜了，在烹饪中如何处理呢？
最好买本地而且是当季的番茄，
问题三：炸食物如何了解油温？
（答案就在本道料理的制作过程中~）
深炒锅、炒锅、滤网
虾8尾
番茄1/2颗
洋葱1/4颗
黄椒1/4颗
青椒1/4颗
蒜末1匙
姜末1匙
香菜末1匙
—配料—
糖适量
米酒适量
色拉油适量
芝麻油适量
番茄酱2匙
【1】切菜
将番茄切丁，黄椒切丁，洋葱切丁，青椒切丁备用。（如何增加番茄的酸甜感呢？请看本文下方小贴士）
【2】处理虾
将虾头从眼睛的地方剪掉，将胃袋取出。然后开背并去除虾线。（为何要取出虾的胃袋？请看本文下方小贴士）
【3】腌制
将处理好的虾放入碗中，并加入适量米酒抓拌均匀去除腥味。
【4】炸虾
待油锅中温度升高后，将擦干水分的虾放入锅中油炸，盖上锅盖防止油爆。（为何要擦干水分？炸虾需要多少度的油温？如何判断油温呢？请看本文下方小贴士）
【5】滤油
将炸好的虾捞出滤油备用。（如何判断虾炸好了？请看本文下方小贴士）
【6】煸炒
在炒锅中加入适量色拉油，加入洋葱丁煸炒出香气后再加入蒜末、姜末，煸炒均匀。
【7】煸炒
向锅中加入番茄丁、番茄酱，煸炒均匀。（为何烹饪时青椒和黄椒要后面再放？而番茄可以先放？请看本文下方小贴士）
【8】煨煮
向锅中加入水、米酒、糖，煨煮片刻。
【9】煨煮
将黄椒丁、青椒丁、炸好的虾加入锅中继续煨煮，煨煮过程中将虾翻面。
【10】调味
向锅中加入芝麻油，搅拌均匀。
【11】盛盘
将锅中的虾夹出放到成品盘上成列整齐，再将锅中酱汁淋在虾身上，撒上香菜末即可享用。
如何增加番茄的酸甜感呢？
或是分次少量放入番茄。
番茄的甜味可以通过加糖来增加。
为何要取出虾的胃袋？
胃袋中还未消化的食物。
但是此处依然保留虾头可以品尝到虾膏的甜味。
为何要擦干水分？炸虾需要多少度的油温？如何判断油温呢？
擦干水分以防油爆。
高温油炸食物一定要注意安全，
可利用锅盖来遮挡油爆。
炸虾需要180℃以上的油温。
油开始冒烟后将筷子插入油锅中，
观察泡泡大小来判断油温。
如何判断虾炸好了？
当油爆声音变小，虾子炸开即代表炸好了。
为何烹饪时青椒和黄椒要后面再放？而番茄可以先放？
因为青椒和黄椒容易变色，会影响色泽。
而番茄是油溶性蔬菜，遇油煸炒颜色会更鲜艳。
这道料理里面炸过的虾超级弹脆！而且虾膏的甜味和虾壳的鲜味都进到了酱汁里面，再配合上酸甜的番茄，酸酸甜甜的很美妙~这样的茄汁大虾我非常喜欢！你也来试试吧~