茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】
长茄300克大蒜3瓣
【调料】
香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量
【做法】
1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
地三鲜是一道北方家常菜。由于取材大众，操作简易，味道鲜美，所以很受大众喜爱。
正宗的地三鲜是要把土豆、茄子和辣椒这三种食材提前过油的，这显然与我们推崇的健康饮食理念背道而驰。
对于家庭烹饪来说，过油的方法确耗时耗力又浪费资源，关键是对身体有害，所以平常大家经常采用的是乱炖的方法。
但乱炖出来的地三鲜和过油版的正宗地三鲜在口味上显然存在很大差异。
如何才能做到口位与健康同时兼顾？
我把传统的地三鲜烹饪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三种食材提前煎熟煎透，最后经过大火混合炒制。
土豆要切薄一点，洗去淀粉后不粘锅，很容易就煎出一层金黄的脆皮；而茄子经过提前腌制和杀水，煎制的时候，既不粘锅也不吸油，利用锅内余油即可；辣椒干锅煎，出来虎皮就更好了。
这样做出来的地三鲜，口味上和提前过油的正宗地三鲜不相上下，好吃，下饭！
最关键的是，少油，健康！
原料：
茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油
做法：
1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；
2、茄子用盐提前腌制一下；
3、大蒜拍碎剁成碎末；
4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；
5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；
6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；
7、下入青椒中火煎至透明状盛出；
8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；
9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；
10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；
11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。
温馨提示：
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；
2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；
3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；
4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；
5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；
6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；
7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。
微辣的一道菜。
我不吃辣，所以，我们家的辣味，基本只出现在RAY的便当里。这道菜，看上去似乎很复杂，其实不过是就着手头的食材，除茄子和肉是主食材外，其它的，增增减减不会有根本性的影响，只会让味道产生某些差异而已。主食仍然是米饭。
用料：
长茄子、梅花肉
辅料：
凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料：
葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。
2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。
3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。
6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。
7、鸡蛋一只，打成蛋液。
8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。
12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。
材料：
长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙
调味料：
红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，
高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）
制作方法：
1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。
制作心得：
2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量，否则就会过咸。
3.这道菜不经油炸，所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的。
4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。
茄子和带鱼本是互不相干的食材，劳动人民的创造力是无限的，居然能把茄子和鱼搭配到一起来烧，味道又是特别的鲜美。其实生活何尝不是如此呢，我们个人也要敢想敢做，才会推陈出新，不断进步。
这是我在饭店吃到的一道菜，饭店做的有些甜，我自己做的时候减少了油和糖的用量，吃起来更清爽健康些。
主料：
带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克
配料：
盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙
制作：
1、带鱼去头和内脏洗干净，沥净水分，加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。
2、茄子、红椒、香葱洗净。
3、红椒切块，杭椒切圈，香葱切末。
4、大葱、生姜、蒜分别切片。
5、茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟后洗净挤去水分。
6、起油锅，放入茄子煎至微黄盛出。
7、锅内留底油，放入带鱼煎至两面金黄。
8、锅烧热，加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。
9、加入料酒、酱油、白糖、和适量的水，大火炖煮5分钟。
10、放入红椒和杭椒，翻炒1分钟，把干淀粉调成水淀粉加入锅内，快速炒匀即可。
关键：
1、茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。
2、锅内放入带鱼和茄子后，翻动时手法要轻，以免碎掉。
今天说的是山西的地道面食，也是绝色的小吃，名称就很有风情：拔烂子。
名字的由来不得而知，做法和名字都别具特色。一般能吃到的拔烂子多是用土豆加面粉做成的特色美味，其实地道的山西人还会用其它食材做拔烂子，如：豆角、茄子，甚至槐花。
大家看到的这一碗是茄子做的，你想像不出来吧，茄子还能做成面食？！茄子的好处不说了，它风靡一时的故事大家都知道，一般做茄子的苦恼就是怕油大，所以适合的做法是：凉拌。今天介绍这个茄子做的拔烂子，希望能给大家多提供一个吃茄子的健康方法。
【茄子拔烂子】
圆茄子、盐、面粉、葱花、油
1、茄子去皮切成小丁。
2、茄子丁放在水中泡一下后捞出。
3、在湿茄子丁上撒此盐拌匀，再加入面粉，使茄子丁上均匀的裹上面粉。
4、把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右。
5、蒸好的茄子丁拔散开。
6、取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
拔烂子松软可口，这种面食看起来不美观，口感却是异常松软。看上去是面食其实主要是菜，对于减肥的人合适不过了。
我吃的时候喜欢撒一点黑胡椒，你觉得用什么调味更好吃呢？或者就吃它的原汁原味吧！
这一碗不是面疙瘩，而是用茄子做出来的面食，是不是很神奇？茄子也能做面食。它就是：拔烂子！怪异的名字，好吃的美味！
呵呵，以上这位留言的筒子，！如有言语冒犯，鲍鱼在这先赔罪了。别太在意，一起乐呵乐呵得了。闲话少叙（你太贫了！这闲话就不少了）咱们书归正文
送上又一道夏季清凉小菜，您别嫌它小，里面的内容也不少，而且夏日炎炎的来上一口绝对的让你爽到心里。
蒜泥茄子
圆茄一个辅料：香菜，大蒜，鲜辣椒
麻酱，盐，醋，糖，香油，生抽
（图1）圆茄洗净去蒂
（图2）切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
（图3）大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用
（图4）麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用
（图5）取出几块冰块，用保鲜袋包好
（图6）垫在容器里的下部
（图7）在冰块上面码好晾凉的茄条
（图8）淋上麻酱和蒜泥，制作完成
【调味料】
蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺
2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5、再放上剁椒和蒜蓉；
6、最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可。
有点跑题哈。总结一下中心思想：
2每个家里的饭也不是一样好吃的。
3我觉得我家里的饭属于比较好吃的级别。
说这么多，就是为了隆重推出我妈的这道普通得不能再普通，家常得不能再家常，但又好吃得不能再好吃，每次吃到都让我想家想妈妈的菜——家常茄丝。
=========================================
[家常茄丝]
用料简单到不能再简单（这个句式用得有点多哈，担待）：茄子去皮切粗半厘米的条，蒜蓉。调料也只有盐、生抽和鸡精。
1锅中入跟平常炒其它菜一样多的油，下2/3的蒜蓉爆香。
2下茄条翻炒。
3茄条很快就把油给吸干了，这时你把生抽兑上一些水，一点点的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千万别一次都倒进去。可以加一点点糖提味。
4等到茄子炒熟了，就加些盐和鸡精调味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分钟，就可以出锅了。现在放蒜蓉是要生蒜的味道。我个人挺喜欢这味儿的，如果你不喜欢的话，就在第一步把蒜蓉都用了就行了。
这样炒出来的茄子汁水饱满，茄子的原味在蒜蓉的催发下全出来了。最喜欢用它就上各种粥，其它就什么都不用了，那就是最最家常又让我极有满足感的一餐了。
不知道是不是那个蔬菜人气调查作祟，反正自从那之后，特爱吃茄子，所以每发现一个好吃的茄子做法，都激动得很哪。
================================================
[酱塌茄子]
茄子面粉淀粉
盐酱油鸡精
1茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。
调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。
你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。
咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。
2把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。
3把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。
4锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。
5等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。
6大功告成！
前几次的实验成果，都是素茄子，应该有很多食肉动物们受不了了吧。其实我也很馋茄子和肉香融为一体的香浓感觉啊。所以这次咱们就做夹肉的茄子——茄盒。但是本着夏天要吃得优雅、清淡的原则，虽然有肉，但咱们还是不用油，力求把MM们吃肉的负罪感降到最低！
这里要特别感谢小手儿冰凉儿同学。我的这位小美女妹妹虽然暂别美食博界，但大家都能看得出来，她心里那个对美食热爱的小火苗儿一闪一闪窜得厉害着呢。所以为了表达对上次我做的酱塌茄子的感谢——其实我觉得就是她的藉口哈，她早就憋着想把好吃的都告诉大家但又不能写博，于是就借我之手传播一下啦——她特意邮件告诉我这个小手儿的妈妈发明的茄盒方子。特此对小手儿和小手儿的妈妈表示感谢！！
===============================================
[芙蓉茄盒]
粗茄子肉馅（三分肥七分瘦最好）洋葱末鸡蛋香菜末调料随意
1肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。小手儿的方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。
2&3茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。
4鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。
5把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。
6出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。。
有位妹妹点了个酱香茄子，酱香茄子的做法很多，光是这个酱的用料就有好几种，接下来我会一一做出来。今天先上个酱香茄扣，
别看过程图这么多，做法非常的简单，而且用油量少，（用微波炉做的）口感一点也不比经油炸过的茄子差，并且一点也不油腻。
材料:
茄子250克猪绞肉100克新鲜香菇100克红枣3颗
姜蓉1茶匙蒜蓉1茶匙
调料A：
料酒1大匙蚝油3大匙生抽1大匙白糖1茶匙
准备工作：
茄子切大长片，蘑菇去蒂切成薄片，红枣切碎
01.用开水烫过的茄子，要用冷水冲泡一下，不然叮过以后会变烂，不成型。
02.烫过的茄子和香菇都要把水沥干。不然叮出来水份太多，就冲淡了肉酱的香味了。
03.因为最后要放到微波炉中加热，表面覆盖的薄膜要用能耐高温的专用微波膜。最后取出倒扣的时侯要记得戴手套。
你爱地三鲜不？东北菜里我第一个就爱地三鲜，土豆，茄子，青椒都是我喜欢吃的蔬菜。。
哈哈，这个是超级伪版地三鲜。。没有经过油炸的，是我焖出来的。晚上家里就剩一个土豆，一个茄子了，干脆两样一起烧，烧着烧着怎么看着那么像地三鲜，，我又从冰箱里翻个青椒给丢下去，哈哈。。。已经N年没吃过东北菜了，真是美到心底了，原来想着要起油锅炸的地三鲜，就这么简单就做出来了。。昨天老公孩子热炕头同学要我教做素菜,这道菜你一定要试试啦.
土豆180克茄子180克青椒100克（茄子我买的紫皮茄子还是挺好吃的)
炒的时侯放1/4小匙盐
砂糖1茶匙生抽2大匙
调料B：
玉米淀粉1茶匙水3大匙
1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。
2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。
3.放入茄子块，转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色。
5.放入1/4小匙盐。
6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。
7.将调料A和调料B分别用碗装好。
8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟,让土豆,茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。
1.大火煎的时侯要常翻动一下。盖上锅盖焖的时侯也要常翻动一下。
2.用平底锅做这道菜，就是要让茄块和土豆块受热均匀，容易煎至金黄色。
3.焖的时侯下点盐，就可以减少茄子吸油的程度
这种方法是照湖南的方式，没有太多的调味料，也没有加肉末。但是调味上我还是结合了广东的方法，用了生抽和糖。
湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能买到。在湖南烧茄子，是一整只连茄子蒂一块烧的。小时侯特别喜欢吃的两道菜
就是烧茄子和烧土豆，感觉比吃肉还好吃。广东的茄子一年四季都有，但皮厚，肉质又老。不容易烧烂，因此我就切成
长条状的，这样更容易烧烂。
长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）
调料A：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙鸡精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。
茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油，不然口感就不好。
这个茄子不用油炸，好吃的程度可以媲美要油炸的鱼香茄子了。这次先爆香了肉末,让里面的油脂逼出来,再放泡过水的茄子炒..
长茄子300克半肥瘦猪绞肉100克青红椒各一个蒜蓉15克姜蓉15克香葱碎10克
（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）
炒茄子时放1/4茶匙盐甜面酱2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。
5.直至茄子变软身，盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
茄子之所以吸油是因为其内部组织类似海绵，吸收能力很强。鉴于此，炸茄子前可以先在茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。这样炸出的茄子外焦里嫩，再进行烹调后味道浓郁却形不散。
—————————————————————————————————————————
茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）
甜面酱1大匙蚝油1/2大匙生抽1/2小匙白糖1小匙盐少许
1.茄子洗净切块；
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
【Tips】
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
在这之前我介绍过好几种的省油茄子的做法，今天再介绍一种油炸的茄子怎样让它不吃油？不但让表皮保持紫色，内里的肉也保持白色，让人看着食欲大增。
味增是从台湾带回来的，这里进口的日本味增很贵，我买的这一小包才3块人民币。味增除了做汤还可以做菜，吃素的人用来做调味料是最合适不过。
紫皮长茄2个、五花猪肉120克、新鲜青红椒各1个、姜片3片
日式味增1大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml
1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。
2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。
3.炸好的茄子，放凉后切成小块状。
4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。
5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。
6.放入青红椒片，翻炒至熟。
7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。
让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。
1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。
2.采用这种方法炸茄子，茄子最好选长身的，细的，这样才容易炸软内部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。
3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻。
这道菜所用咸鱼是我自己做的，天冷的时候买回来的新鲜草鱼，去鳞以后，从鱼背剖开，取出内脏及鱼鳃，再把鱼头切下来，用盐、胡椒粉和白酒把鱼肉的内外涂匀，然后把鱼合起来用干净的布缠绕包裹，再用绳子扎紧实，挂在室外通风避光处，20天左右即可食用，暂时吃不了，可以切成大块用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，可以保存半年以上。
这道菜做好以后，茄子和黄豆吸收了咸鱼的鲜美味道，而且不用再另外放盐，特别的美味。鱼和黄豆这样的搭配很科学，营养可以互补。
咸鱼250克、茄子150克、水发黄豆50克
酱油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青红椒、水淀粉和葱姜蒜适量
1、水发黄豆洗净。
2、咸鱼洗净切成小块。
3、茄子切成和鱼大小差不多的小块。
4、把茄子放入微波炉高火打2分钟。
5、炒锅烧热，放入少许的油，把茄子放入。
6、茄子煎至微黄盛出。
8、咸鱼煎至表面微黄盛出。
9、另起油锅，爆香葱姜蒜片。
10、锅内放入煎过的咸鱼，放入料酒、酱油、白糖和少许的水，大火烧开，加盖炖煮5分钟。
11、再放入水发黄豆煮3分钟。
12、最后放入煎好的茄子，炖煮3分钟，水淀粉收汁，再加味精调匀即可。
1、咸鱼比较咸，所以这道菜不必另外再放盐。如果是外面买来的咸鱼会特别的咸，可以用清水浸泡1-2小时再用。
2、茄子切好以后用微波炉打几分钟，煎的时候会很省油。
3、茄子比较容易烂，所以最后再放入锅内。
茄子有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。
茄子营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。这道汤所用虾油是用虾头和植物油自己熬制的，无论是拌凉菜、拌馅或者做汤，都有提鲜增香的作用，没有虾油可以用香油来代替。
茄子100克、番茄60克、虾皮10克、鸡蛋1个
盐3/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、虾油1茶匙、干淀粉1茶匙
1、茄子和番茄清洗干净。
2、茄子去皮切成滚刀块，番茄切丁。
3、虾皮用清水浸泡2分钟洗净。
4、鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
5、把茄子、番茄、虾皮放入锅内，加入足量的水大火烧开5分钟。
6、干淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀，倒入锅内搅匀。
7、慢慢打入鸡蛋液。
8、烧开以后，加盐、鸡粉、胡椒粉调匀即可。
1、茄子去皮再切汤色会比较好看。
2、汤中的茄子一定要煮软，口感才好。
这道茄子西红柿汤就是一道适合上班族的快手营养蔬菜汤。
众所周知，茄子含有多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能；西红柿被称为神奇的菜中之果，它能促进骨骼生长，也能控制和提高肌体抗癌能力，还能调整胃肠功能，帮助消化。我将茄子和西红柿组合起来，同时加上天然无添加的浓汤宝的神奇调味，迅速完成了一道简单美味又营养均衡的蔬菜汤。虽然不过15分钟，可照样能悠然享受一份浓浓的美味靓汤。
有空你也试试吧！
茄子三个、西红柿两个、浓汤宝一个、大蒜两瓣、香菜一棵
1、西红柿切片；
2、茄子去皮切成细丝；
3、起油锅，爆香蒜末；
4、下入西红柿大火翻炒至软烂，添加热水烧开；
5、添加茄丝大火烧开；
6、添加浓汤宝一块煮至茄条软烂；
7、撒上香菜即可出锅。
豆豉鲮鱼炒茄子比想象中要好吃，茄子吸收了豆豉鲮鱼浓郁的香味后，显得格外惹味。
豆豉鲮鱼炒茄子
罐装豆豉鲮鱼半罐
茄子2只（澳洲的茄子外皮颜色较黑）
大蒜4瓣
葱花少许
料酒10ml
糖3克
酱油少许
1.茄子洗净，去头和尾，间花刨去外皮，切滚刀；大蒜去皮，切粒；
2.锅里放入豆豉鲮鱼罐头里面的油，烧热，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐头里的）炒香；
3.放入茄子翻炒均匀，加入酱油，糖和料酒，再炒均匀（试一下味道）；
4.将豆豉鲮鱼加入锅里，盖上锅盖煮至茄子入味，大约3分钟左右，撒上葱花即可；
TIP:
1.豆豉鲮鱼炒茄子不需要另外加油，利用本身罐头里的油已经足够；
2.口味吃的较淡的，可以不放酱油，因为豆豉本身也够咸味；
用到的材料：
长茄子......3根
（长茄圆茄都可以）
肉酱......适量
（后面有做法）
奶酪丝......适量
大蒜......3瓣
做肉酱需要的材料：
肉馅......300克
（用牛肉馅或猪肉馅都可以）
洋葱......半个
西红柿......1个
芹菜......半根
大蒜......3、4瓣
番茄酱......100克
（用量随意，还可以再多加一些番茄罐头）
盐......少许
白胡椒粉......少许
百里香......少许
做法1：
1.材料有长茄子，洋葱，大蒜，肉馅，西红柿，芹菜，番茄酱，再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意。
2.先来做肉酱，把西红柿，洋葱，芹菜，大蒜都切成细丁，锅中加入少许油，放入洋葱丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀，放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐，胡椒粉，百里香，调味即可。还可以用番茄罐头，做法类似做茄汁意面时的酱料。
3.茄子洗净去蒂，切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水，再擦一点奶酪丝备用。
4.在茄子中间塞进肉酱，可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄油。
5.茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱，撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝，烤箱预热至200度，烤20-25分钟即可。
图：
做法2：
1.肉酱的做法是相同的，茄子只要切普通的薄片就行，然后放入锅中煎软。
2.取一个深一点的烤盘，铺上一层茄子片，再铺一层肉酱，喜欢的话还可以再撒一层奶酪。
3.然后再重复一次，一层茄子，一层肉酱，最后铺上一层茄子，撒上一层奶酪丝，放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟即可。
【肉酱焗茄子】
材料
茄子........1个(长茄或者圆茄)
西红柿......2个
洋葱........半个
番茄沙司....适量
大蒜........3瓣
肉馅........100克(喜欢的话酌情增加，牛肉馅或者猪肉馅都可以)
牛至叶......1茶匙(约2克)
盐..........少许
料酒........1汤匙
做法
1、茄子切片后泡在盐水里；肉馅用料酒腌10分钟，洋葱切丝；
2、西红柿切小丁，奶酪刨丝；
3、油热后，先将大蒜片放入，爆香后放入洋葱丝，翻炒半分钟后再将肉馅放入，不停翻炒至肉馅变色；
4、待洋葱丝变软后，放入西红柿丁，一直翻炒至西红柿出汤，转小火，放入牛至叶和番茄沙司，煮10分钟，其间要避免巴锅；
5、把茄子片放入，搅拌均匀后继续小火煮，直至茄子软烂，出锅时放少许盐调味。
电视上看到的，清淡营养！
茄子紫甘蓝胡萝卜青椒火腿
过程：
1.材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；
2.茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；
3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；
茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。
5.锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；
6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。所以最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收.
茄子大蒜味极鲜凉拌醋鸡精盐香油
1.这道菜实在是太难了啊，如果谁要说自己不会做或是做不出来，绝对情有可原（别告诉我你听不出来我这句话里运用了一种修辞方法）
3.入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条
4.蒜加少许盐捣碎，加入味极鲜，一点点凉拌醋，加入鸡精和香油，调匀后淋在茄子上
这道茄子菜，说来也简单，就是采用平常凉拌茄子的方式，给蒸好撕好的茄子用肉丁、蒜末、红辣椒和酱做了一个香辣美味的盖头。
如此一来，没用多少油，没费多少劲，就做出了一道鲜香美味的手撕茄子，而且这道菜是又好吃又好看，能够达到视觉和味觉的双重享受。
茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜
食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精
1、茄子横切两段，清蒸熟透；
2、凉后手撕成条；
3、猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用；
4、起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄；
5、下入红椒、蒜末炒香；
6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；
7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。
1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香；
2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐；
3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。
鲶鱼600g茄子300g调料：
葱30g蒜30g姜30g青椒30g花椒粉7g酱油10g料酒10g盐5g味精3g白糖10g豆瓣酱50克
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
小贴士：1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。4、这道菜油量大一点才更好吃。
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分。
2、茄子去把，切滚刀块。西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用。
3、炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出。
4、留底油，放蒜末爆香，放西红柿，翻炒出番茄素，再放点番茄酱，酱油。
5、放3中的茄子，尖椒块，糖翻炒均匀，即可出锅。
提示：
1、按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克。专家指出，如果是三口之家，5升装的食用油至少得吃两个月以上，才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。我们知道茄子很吃油，用茄子做菜放油少了，不好吃，油多了，不利于健康。在实践中，采用煸炒茄子，用的油比炒菜略多，这样既保证了菜的味道，又不至于吃太多的油。
2、如何使做出来的茄子不黑？
一是炒的时候再切；二是切好后泡在水里；三是用茄子做菜时，和西红柿搭配，做出来的菜，色泽鲜艳。
原料：茄子2小根西红柿1个尖椒1个
油蒜酱油白糖番茄酱
超级简单的菜菜，这营养就不必说了，百度一搜能搜出一萝筐，茄子、土豆、青椒当然都是好东西啦，再加上只蒸煮，营养一点不流失！大家肯定会问，这样清淡能好吃吗？那您可要尝试尝试再发表意见咯~~
绝对是又好吃又清肠饱腹的美食佳品哦~~
原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片
辅料：盐、酱油、核桃油
做法：将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用；将土豆煮熟，将皮剥掉，切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片；撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。喜欢用酱拌茄子的北方同学也可以加入少量酱拌之！
茄子、西葫芦、火腿切成边长1.5厘米的丁
盐孜然（粉或粒）咖哩粉花椒粉糖芝麻
1锅中入平常炒菜的油量，下蒜瓣爆香。
2把菜和火腿都倒入锅中，用中小火慢煎。这个过程比较长，得十分钟左右吧。建议你可以该干嘛干嘛去，隔三四分钟来翻一下就行了。不要加盐，加盐菜里的水就出来了。
3把菜的水分煎得差不多了，也就是眼看就要糊锅的时候，再倒入一点油，用更大的火把菜炒一下，让菜更加干香，可以让菜有点糊，这样更有烧烤味。
4加适量的盐、孜然（粉或粒都可）、咖哩粉、花椒粉和一小勺糖，再用大火翻匀。最后撒上芝麻就可以出锅了。所谓适量，就是你能承受的味道，我放了好多孜然进去，真香啊。
用料：微波炉茄子蒜泥洋葱末
做法：1茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的。2茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟。3小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油，当然不只是五滴，就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香，油多了反而腻了。4小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟。5把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦。
家里没有烤箱的筒子们，试试这道菜的做法吧。
少油健康，味道不错，卖相也还可以哦，在这个特殊的日子里，不如做上一盘，让自己快乐吧！！
茄子一个，肉馅半碗，胡萝卜，青椒，葱姜末，蒜末，盐，酱油等调味料
1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。
3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。
5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。
香辣蒜泥茄子
这道蒜泥茄子和传统的蒜泥茄子不同，蒜泥经过热油的淋爆，香气更浓，而少了一些辛辣，连不喜欢吃蒜或者肠胃功能差的人都会喜欢这道菜，又添加了熟花生碎，吃起来口感更好。一道菜对于我们家庭主妇来讲，不一定要做的完全正宗，但却要做的符合家人的口味喜好，合理的改良才是真正需要我们来做的。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。长茄子皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子选购窍门：
1、以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，味甜。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，有的带苦味。
紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙
盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙
1、茄子洗净，带着蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相连。
2、切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。
3、把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。
4、用捣蒜锤捣成蒜泥。
5、红椒切丁。
6、蒸好的茄子晾凉，倒出盘底的水不用，放入蒜泥。
7、撒入花生碎。
8、再放入红椒丁。
9、植物油烧热，浇在茄子表面的蒜泥上，这时会闻到蒜香四溢。
10、再倒入蒸鱼豉油，拌匀即可。
1、蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有很强的抗氧化作用。
2、浇到蒜泥上的油一定要热。
茄子，喜油，吸油，这是大伙公认的。
平常炒茄子，只要茄子一下锅，锅里再多的油也会立即被茄子的切面吸走。
茄子想要做得好吃，重油是难免的。
红烧茄子一般先要把茄子过油，即使是复炸一次能够逼出一部分油脂，但茄子到底还是吸取了不少的油。我怕油，但少油的茄子确实不容易做到好处，所以平常我很少做茄子。
有一阵子，我喜欢清蒸茄子，然后炸点蒜蓉，炒点肉丁，再调个碗汁凉拌一下，感觉既不费油，味道也够鲜美爽口。吃了几次，儿子就开始抗议了，提出要求换花样，点名要吃红烧茄子。
往常我做烧茄子，都是油热后，爆锅，然后直接下茄子翻炒。这时候锅里的油会立即被茄子吸附走。只能翻炒几下，需要马上添加水或是高汤，否则很容易粘锅。继续炖煮的过程中，茄子还会淅出不少的水分，所以炖出来的茄子总是水水的，烂烂的，黑黑的，即使是费时收干锅内的汤汁，最后成品菜的样子也着实不敢恭维。
别说他人的感受，连我自己都不喜欢。儿子尤其不喜欢水水的菜。
话说红烧茄子又不是啥山珍海味的，既然孩子点名要吃，咱立马行动起来。在网上查询一番，红烧茄子的版本实在是很多，我最终采用增加了提前腌制茄子这步的红烧手法，因为它少油，简单。
经过我多次实践，证明这一招确实是科学有效的。所以现学现卖，贴出来与大家共享。
这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。
其实说起来很简单，茄子下锅前只需增加提前腌制这一招，就可改变茄子喜油吸油的本性。
腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
感兴趣的朋友请看下面的具体步骤啰！
茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
这是一道懒人快手菜，不需要动火，只要把所有材料准备好，放入烤盘入烤箱烤制即可。做起来很方便快捷，用油又很少，对于不喜欢油烟的人来说再合适不过。
经过烤箱的烤制，茄子与肉末、甜面酱的味道巧妙地融为一体，搭配吐司面包或者米饭来吃很好，口感比较清爽而不油腻。
紫色长茄子300克、去皮五花肉100克、小葱20克
盐3/4茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙
1、茄子和小葱清洗干净。
2、五花肉剁成肉馅。
3、茄子切成圆形的片，用1/4茶匙的盐和植物油拌匀，腌制5分钟。
4、小葱切粒，把小葱粒、甜面酱、白糖、胡椒粉和剩下的盐放入肉馅中。
5、用筷子把肉馅搅打上劲。
6、腌制好的茄子立着摆入耐烤玻璃碗中。
7、茄子表面铺一层肉馅。
8、把烤碗放入烤箱中200度上下火，烤20分钟即可。
1、使用肥瘦相间的五花肉口感会比较好。
2、肉馅中最好不要添加料酒，因为烤的过程中肉馅会出水。
3、烤制过程中间，可以吧烤碗调一个方向，这样上色会比较均匀。
夏天正是吃茄子的好季节。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子喜油喜腥气。根据这两个特性，用五花肉和咸鱼搭配来烧茄子，鲜香美味，我认为是最好吃的茄子菜。
虽然茄子喜油，但只要提前把茄子用盐腌制20分钟，杀出部分水分，这样茄子下锅后就不会大量吸入油脂。虽然用到了五花肉，但只要提前把花肉煸炒至肥油尽出，然后盛出多余的油脂，再下入鱼丁和茄子红烧。此法炮制的咸鱼肉丁烧茄子好吃却不油腻，肉和鱼的鲜香与茄子的细腻和清香揉和在一起，再加上洋葱的和红椒的点缀，那真是妙不可言。
大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克
1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；
4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；
6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；
7、下入洋葱炒出香味；
8、下入茄丁大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；
10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；
11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。
1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；
4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。