世界上的海鲜那么多，好吃的海鲜也就产自那么几个海域，胶东海鲜产自黄渤海交界，海味十足，鲜美无比，营养颇丰。其中海参、扇贝、海螺、海蜇是比较著名的海鲜，鲁菜中许多主食材都是用这四种海鲜做的，做法也很多，炒、炖、烧、扒等，除了热菜之外，凉菜也是主要的做法，餐饮业通常称为“胶东四大拌”，在鲁菜里占据重要地位。
要告诉大家的是，咱们山东地处黄渤海交界处，微生物含量丰富，海洋资源聚集在这里，所以胶东半岛盛产的海参营养价值很高。从《本草纲目》开始，就有了海参详细的记载：味甘咸平，无毒，主补元气，因海参的药用价值可与人参媲美，故名曰“海参”。
拌海参
食材：泡发好的海参两个、青尖椒1个、红尖椒1个、味极鲜酱油、蚝油、醋、香油、味精
做法：
1、将海参切成丁，海宝买的青红椒切成丝。
2、取一个小碗，把调料倒入搅拌均匀。
3、找一个大碗，放入切好的海参和辣椒丝，倒入调好的调料拌匀，香菜点缀
此道菜选用的海参可以是干海参，也可以是鲜海参，成品做出来色泽艳丽，口感鲜美，营养丰富。
凉拌海蜇头
食材：海蜇头200克、黄瓜1根、味极鲜酱油、蚝油、香醋、米醋、白糖
1、海宝在市场上买的腌渍的蜇头，回家后要反复浸泡洗去盐分，泡好的蜇头洗干净，切成丝备用，黄瓜切丝备用。
2、海蜇头丝焯水十秒，放入凉水中冷却，这样口感更加脆嫩。
3、取一个大碗，装入海蜇头丝和黄瓜丝，加入调料拌匀，根据个人口味加醋和辣椒，最后可以撒上芝麻和香菜点缀。
凉拌海蜇头十分爽口香脆，海蜇头含有人体需要的多种营养成分，碘含量丰富，多吃蜇头能扩张血管，降低血压，清热化痰，对身体有益。
蒜片拌贝丁
食材：扇贝丁300g、大蒜一头、青红椒两个、味极鲜酱油、蚝油、味精、香油
1、海宝是买的新鲜扇贝，自己取丁，扇贝丁开水焯熟，大蒜切薄片、青红椒切片。
2、取一小碗加入蚝油、味极鲜、味精、香油、调好汁，加入贝丁、蒜片、青红椒拌匀。
本菜咸鲜脆嫩，营养丰富。鲜贝丁中含有一种能降低血清胆固醇的物质，它们能抑制胆固醇在肝脏中的合成，加速胆固醇的排泄，使体内胆固醇含量下降。新鲜扇贝丁还含有丰富蛋白质和硒等微量元素，对儿童智力发育非常重要，儿童可在成长期间适当摄入新鲜贝丁。
拌海螺肉
食材：大海螺6个、青红椒50克、香菜50克、油、盐、酱油、香醋、味精、白糖、花椒
1、新鲜的海螺买回来刷洗干净，上锅煮熟，挑出螺肉，再用温水反复洗净，晾干备用。
2、青、红椒切片、香菜切段备用。
3、海螺肉去掉尾部，将头部的螺肉切成薄片。
4、取一大碗，加入海螺肉片青红椒香菜段。
5、再加入盐、糖、味极鲜酱油、香醋、味精
6、热锅冷油。炸几粒花椒，炸好的油倒在海螺肉上，拌匀。
本菜常见于沿海城市各个大排档内，海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，咸鲜可口，老少皆宜。
这胶东四大凉菜易上手，口味佳，制作简单，宴请宾客，家庭聚会，荤素搭配的好选择，不得不说，山东人很幸福啊，有这么好的海鲜资源，感到很自豪。