红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的简单做法
食材：
五花肉350克
李锦记秘制红烧汁35克
冰糖10克
黄酒50克
姜10克
红烧肉制作方法
1、准备材料
2、五花肉清洗干净，入锅中大火烧开焯水两分钟
3、切成小块
4、锅中放少许油，放入肉块煸炒，煸炒至水分蒸发，肉有少许金黄色
5、加入冰糖翻炒后放姜片，翻炒一分钟
6、沿锅边倒入黄酒去腥
7、加水大火烧开，水开后放入红烧汁
8、小火慢炖1个小时，最后大火收汁即可
烹调技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
THE END