正确梅菜扣肉的做法，原来是有技巧的，难怪之前做的味道都不对

【导读】：梅菜扣肉，是由猪肉制成的。扣肉主要起源于广东，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名，不单单是因为二者都是出名之物，还因为二者搭配在一起，有正气，就算贪嘴，吃多了，对人体也只有益处。

梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。

【菜品特色】

肥而不腻、入口即化、香飘十里、咸鲜适中

——梅菜扣肉的烹饪方法——

【所需食材】

五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖高汤、红腐乳

【烹饪方法】

第一步：梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡，约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用，梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜。

第二步：锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。

第三步：捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

第四步：锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒，调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳，高汤代替清水，味道也会更佳。

第五步：锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出，放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份，炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到。

第六步：捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

第七步：同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中，将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。

第九步：蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手，然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

第十步：汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工，不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面即可。

做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。

【小贴士】

1、梅干菜最好提前泡一夜，必须多洗几次，不然有沙子就很难吃了。

2、选用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起来是最香的，一点都不油腻。

3、炸五花肉时，必须大火炸，这样肉皮炸出来是最香，最爽口的。

4、炸五花肉小心油溅出来，建议盖锅盖进行炸制。

5、一定要加入适量的鲜汤，可以是梅菜扣肉吃起来更香，不加就少了一味！

6、做好的梅菜扣肉，真心建议放6小时以上，在蒸热食用，是最入味的。

7、五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。

【结语】

学会了这道梅菜扣肉的做法想吃的时候就可以随时做来吃。想要做出美味的梅菜扣肉再选择食材方面也是有很多注意的，在选择五花肉的时候一定要选择分层比较多的五花肉，可以说是肥肉瘦肉比较均匀，梅菜的好坏直接影响到梅菜扣肉的口感在做每一台扣肉的时候，最好是用我们自己制作的正宗梅菜，并且刚买回来的梅菜是不能直接用的，一定要经过好多次泡发清洗才能够使用，不然的话会直接影响梅菜扣肉的口感。

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