1.首先我们预备适量的干豆角，提前用热水浸泡半个小时，放它吸水膨胀方便炒出香味。
2.预备一块五花肉，把肉皮朝下放进烧热的铁锅里面烧热，摁压着摩擦一会儿，这一步主要是为了破坏里面的汗腺，往除残留的猪毛和皮腥味，猪皮烙成焦黄色时拿出来，放进净水中用钢丝球洗擦干净。
3.预备一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一起放进烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型，葱姜不但能够往腥还能方便蒸汽流通，使五花肉受热更加均匀。
把泡软的豆角取出来，用净水多抓洗几遍，往除上面的灰尘和杂质，然后沥干水分切成小段备用。
4.下面我们把豆角炒一下，把锅烧热加进少许底油放进几粒干辣椒爆香，然后把豆角放进锅中开中火煸炒2分钟，加进少许食盐进底味，把里面的水分炒出来，豆角炒干、炒香以后盛出来备用。
5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进往不会有血水溢出来就可以了，我们把五花肉取出来，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油开释出来这样吃着不腻口。
6.碗中放进蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀，这一步也可以用糖色代替，把料汁均匀涂抹在肉块上面，肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后，把五花肉放在一边，晾干上面的水分后预备炸制。
7.锅内烧油，油温五成热油面稍微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸进锅中炸制，炸的时候用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，肉皮呈金黄色上面起满小泡时取出来，放进净水中浸泡20分钟，让肉皮吸收水分形成虎皮斑。
8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放进盆中，加进鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块，增加酱香味，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手抓匀让酱料均匀包裹在肉片上面，颜色不够红润的话，再淋进一点老抽把颜色抓均匀。
9.把肉片均匀码放在手上放进扣碗里面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放进扣碗中，蒸锅中水烧开以后放进预备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。
食材明细
五花肉、老抽、料酒、酸蒜头、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。
1、带皮五花肉一斤。
2、切成想要的长度，进锅煮熟。
3、用牙签在猪皮上扎一遍，然后抹上盐，再浸一下老抽上色。
4、锅中放油中火煮。
5、猪肉皮朝下开始炸。
6、炸好的表皮是这样的。
8、切好番茄，蒜，姜葱，酸蒜头。
10、热锅下油，下切好的配料翻炒，然后加进碗里的调料，酱汁就煮好了。
11、扣肉切片倒摆在大碗里。
12、倒进调料汁，上锅蒸半个小时。
13、出锅倒扣在碟子上，就完成啦。
主料2人份
五花肉500克
辅料
梅菜200克老抽2克酱油15毫升花椒20粒料酒10毫升白糖5毫升葱1根姜10片色拉油适量
步骤1
将五花肉清洗干净，放进汤锅中，加进大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
步骤2
在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放进色拉油，7成热后将肉皮的一面放进锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更轻易）
步骤3
将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整洁的码在土碗中，再展上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
步骤4
用大火将肉蒸60分钟
步骤5
用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：
1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用活动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。
2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放进锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒往腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时。捞出备用。
3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，然后加进适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加进开水，等到冰糖全部融化即可。
4.用牙签将肉皮多扎一点孔，会让五花肉更好的上色，还更加进味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上，让肉的每个地方都沾上糖水。
5.几个土豆，切成滚刀块。锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下。为了防止油轮溅出，可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下，把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。
6.中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。
7.生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花，再预备点豆豉，一小碗辣椒粉。
8.一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用。
1、将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒进植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放进，炸到大红色，捞出来以后，随即放进净水中漂透。
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加进梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒进肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
7、原汁加进湿淀粉勾芡，淋进肉面上即成。
扣肉的家常做法莫默？
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，往掉一部分盐分，捞出，挤往水分，切小段。
大葱切段。
生姜切片。
五花肉洗净，放进冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放进锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放进碗中。
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放进雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放进装肉的碗中，在加进冰糖，油留用。
保鲜膜密封，放进蒸锅，大火蒸40分钟。
出锅后，把汤汁倒进空碗，剩下的扣进盘中，汤汁进炒锅，淋进水淀粉，浇到肉上即可。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮往皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放进锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下进进八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码进碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣往调料渣不用，汤汁滗进炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋进明油，浇在盘内扣肉上即成。
昭通扣肉的家常做法？
昭通扣肉是一道具有浓郁地方风味的传统美食，家常做法如下：
材料：
梅干菜100克
生姜3片
大葱1根
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、五香粉适量
步骤：
五花肉洗净，放进锅中加进姜片、大葱段和料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉。
梅干菜用温水泡发，洗净沙粒，挤干水分备用。
将晾凉的五花肉切成薄片，加进盐、胡椒粉、五香粉、白糖和少量生抽，腌制20分钟左右。
将腌制好的五花肉皮朝下，整洁地码放在碗中。
梅干菜挤干水分，加进少量白糖、生抽和老抽，拌匀后展在五花肉上面。
将碗放进蒸锅中，大火蒸40分钟左右，至五花肉软烂进味。
取出碗，将汤汁倒进锅中，加进少量淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
小贴士：
五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉才会更加鲜美。
梅干菜要泡发洗净，往除沙粒，否则会影响口感。
最后勾芡的汤汁要适量，不要过多，以免影响口感。
希看这份家常做法能够帮助您制作出美味的昭通扣肉！
北方扣肉的家常做法大全有哪些
主料
五花肉半斤
葱适量姜适量
蒜适量香叶少许
花椒少许大料少量
料酒少许盐少量
生抽少许高汤适量
北方蒸碗扣肉的做法步骤
1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放进配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇往浮沫，煮至方肉用筷子顺利插进肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放进糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整洁码进碗中，上面放进葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇往，再将上面所有配料往掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，往掉蒸碗即可。
小贴士
成品：肥而不腻，软烂适口。老少咸宜。
适当吃些肥肉对身体还是有好处哦！
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