2017山西人年夜饭的家常菜菜单及做法
除夕夜很快就要到来了，想知道各地的年夜饭都有什么菜吗下面小编为大家介绍的是山西人年夜饭必备的几道家常菜，一起看看吧!
油焖大虾
色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
做法：
1.放入盆中倒入料酒拌匀。
2.将调料汁(酱油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。
3.葱切段，姜切片，锅烧热放植物油，再烧热。
4.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾。
5.把葱和姜放入虾油锅中爆香,再倒入调料汁爆香。
6.放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟。
7.然后中火收汁。
油炸春卷
山西人的年夜饭上怎可少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，內馅松软，小编简直欲罢不能!
1.普通面粉和稀(但要比糊状稠一些)，加盐和油少许。彻底均匀了后，醒2个小时左右。
2.平底锅烧热(中等温度)，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。
4.包菜适量，洗净后下锅内焯熟，切碎，挤掉多余的水份，猪肉剁碎，加少许香油，拌匀成馅。
5.把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
6.炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。
7.炸至两面呈金黄色即可。
在小编的印象里，不来上两块干炸带鱼，这年夜饭绝对不能算圆满，外酥里嫩，香气四溢，小编现在已经忍不住了!!!
1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出。
清蒸鱼
“无鱼不成席”自古就是民间传统，山西人的饭桌上当然也少不了鱼，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃鱼自然成了一种年俗。
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。
2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。
3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。
4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。