先是将猪肉切成丁备用，把鸡蛋打入盆中，再把玉米面、豆面、料酒、食醋倒入盛鸡蛋的盆中，然后用筷子用力搅拌，搅拌时根据玉米糊的稠稀程度再决定是否需要再添加玉米面和豆面。
待食用的时候，在锅中加水，烧开后放入醋、味极鲜酱油、盐、味精，再放入炸好的肉蛋，最后出锅前放入葱丝和姜丝即可，这便是“炖肉蛋”。
1.猪肉洗净，剁成泥；
2.葱白、生姜（去皮）剁成细末；
3.猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20份；
4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；
5.将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；
6.香菇去蒂，洗净；
7.油菜心择洗干净，备用；
8.肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1小时；
9.再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。
用料
虾皮10克、肉沫20克、海鲜菇50克、鸡胗一个、鸡蛋2个、葱少许、姜少许、花生油15克、盐适量、胡椒粉4克、醋20克、高汤1碗、水淀粉适量
做法
1、海鲜菇洗净切丁，鸡胗切沫，肉切沫，葱姜切沫，虾皮洗净沥干水分
2、鸡蛋打入碗中搅散
3、起锅烧热放油，油热后放葱姜爆香
4、放入虾皮肉沫翻炒至变色
5、放入海鲜菇略翻炒
6、倒入高汤
7、放胡椒粉和醋调味
8、煮沸后淋入水淀粉，汤略微粘稠即可，不要太多
9、淋入蛋液即可关火
10、放入香菜，淋入香油即可出锅
11、一碗美味的老式鸡蛋汤就做好了！
食材：150克黄瓜、2个鸡蛋、少许胡萝卜、盐、油。
做法：
1.黄瓜切成片，鸡蛋打散在碗中。
2.将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用。
3.锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片。
4.水再次开后，倒入打散的鸡蛋。
5.最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可。
山东济宁有一种鸡汤冲蛋做法叫做糁汤。
1、准备一只鸡，处理干净。可一整只，也可切大块，冷水下锅，放料酒、葱段、姜片汆水10分钟捞出冲洗干净。另起砂锅，多加热水，放入鸡肉、大块葱姜、适量盐、胡椒、料酒、八角、花椒、小茴香、白芷、草果、肉蔻、草参、丁香等香料，大火烧开转中火慢炖2个小时。想让鸡汤粘稠，可以勾入适量的水淀粉。
2、碗中打入一个鸡蛋，充分打散，将滚烫的鸡汤倒入碗中，把鸡蛋冲熟，最后撒上香菜和姜末，淋入香油就可以了。
3、糁汤一般当做早餐，可以配油饼和蒸饺一起吃。
先拿一个碗把鸡蛋打散，快速搅拌至起泡，停下来后要能看到表面满满一层泡沫，把鸡蛋均匀的搅拌成鸡蛋液，然后放入适量的白糖，白糖放入多少根据个人的喜好。
把烧开的鸡汤，一定100度以上的温度倒入碗中，然后盖上盖子，稍焖一会，大约5到十分钟即可。
面团：面粉200g，清水110g，盐少许
馅料：韭菜，鸡蛋，油，盐
做法：1、面粉里加少许食盐拌匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，搅拌成面絮后下手揉成面团。先盖住松弛15分钟左右，然后再将面团揉一两分钟，揉到光滑，盖住饧30分钟以上。
2、鸡蛋打散，热锅温油入锅，用筷子快速划散，炒成细碎的鸡蛋碎，放凉备用。
3、韭菜洗净后控干水分，顶刀切碎，然后倒入放凉的鸡蛋中，倒少许植物油拌匀。盐可以先不着急放，待饼擀好铺馅儿之前再放更好，可以防止韭菜出水。
4、将饧好的面团取出按扁，用擀面杖擀成一张薄薄的大饼。
5、馅料里放上盐拌匀，然后均匀地铺在饼上，注意饼的一边要留点空白留作封口。
6、从一头卷起，尽量卷得紧实一些，这样在吃的时候馅料不容易掉出来。将两头捏紧，封口处也处理好，压在下面，然后将菜卷盘起，可以放入蒸锅即可。
7、蒸锅笼屉上抹上一层薄油防粘，然后将菜卷子摆放进去，大火将蒸锅烧开后再蒸15分钟左右即可关火出锅。