中国人讲究“不时不食”，但唯独那一碗汤却是一年四季都不能少。中餐讲究炒、爆、炸、烹、煎、焖等手法，每种手法特征各不相同，甚至有些菜是多种手法相结合，繁杂的工序也会使食材本身的营养成分有所流失，而做汤讲究的则是原汁原味，其实越简单越考验厨师的烹饪技艺。
“养生之道，莫善于食”。近日，《2019餐饮报告白皮书》显示，现今消费者的口味日益多元，重油、重盐、重辣的受欢迎程度有所下降，大家越来越追求健康的食物，2019年在各餐饮类别中，牛肉汤热度排名第二仅次于米饭简餐，由此可窥见当前的消费趋势。报告显示，原汁原味的吃法正与人们追求养生的饮食诉求相吻合，牛肉汤就以老少皆宜又富有营养而备受推崇，越来越被消费者喜爱。
白皮书还评选出“2019中国十大特色牛肉汤排行榜”，涵盖了天南地北的特色风味，各位吃货们来看看吃过哪些呢
第一名：徽兰庭牛肉汤
店店爆棚,餐餐排队,大家仍然不厌其烦地等候，恐怕只有名副其实的美味才能让广大吃货朋友们心甘情愿地排队吧!
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第二名：许氏牛肉汤
小时候站在店门口久久不愿离开，好不容易吃上一碗，汤底都舔得干干净净，那时候的心愿就是等我有钱了，我天天喝牛肉汤，天天喝，天天喝…
第三名：26号牛肉汤
第四名：马杰山牛肉汤
提起洛阳的汤，马杰山牛肉汤可谓是无人不知、无人不晓!不仅火遍洛阳，更是红遍网络。可以说，这是洛阳人公认最好喝的牛肉汤馆。马杰山家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)，自马家祖辈创始以来，至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之多。如今马杰山牛肉汤在洛阳牛肉汤界占据了重要地位!
牛肉汤的主料是牛骨头。头一天下午6时就要将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。因此牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。吃的时候用超级大碗抓上大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。喝汤的时候有人喜欢用饼丝或者油璇，也有喜欢用硬面“锅盔”，干硬的锅盔泡到汤碗里充分吸足了碗里的汤，别有一番滋味。
第五名：老马家牛肉汤
老马家全牛汤，始创于清光绪8年，公元1882年，历史悠久，源远流长，时至今日仍采用传统的老做法，以呼伦贝尔草原黄牛肉为主要原料，搭配土豆粉。牛汤有五种，全牛汤、牛杂汤、三宝汤等等。汤里包含牛肚、牛杂和牛肉，满足你好奇的胃口。一口大锅，一天的牛肉汤就靠这口锅了。师傅晚上下班开始熬汤，火候掌握到极致。汤中只有牛肉牛骨牛油，绝对不添加工业提纯香精，汤清澈不腻口，香醇浑厚鲜美至极。它家牛肉汤选自无注水鲁西黄牛，酱制7-8小时，各种美味牛杂(牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛头肉)撒上那么一小撮香菜、青蒜苗若干、些许蒜末。垫底的是店里自制的土豆粉，不会吸收汤内过多水分，俩字儿：讲究!
第六名：牛三哥牛肉汤
一碗洛阳汤从帝都到津城，牛三哥洛阳牛肉汤火的一塌糊涂。马三杰——牛三哥洛阳牛肉汤创始人，自幼喝牛肉汤长大，深得洛阳牛肉汤之精髓，深知汤之灵魂在于用心。马三杰向洛阳老乡制汤传人习得牛肉汤烹调技艺，传承古法，牛骨熬汤，将牛肉汤这款千年名吃传承于世。其牛肉所选用的是国家地理标志产品南阳黄牛肉腿棒骨和牛精腱，加上祖传秘制配方，十三种药材分季节选配，精研细磨，经过八小时慢火熬制，不加水不留汤，限量销售，确保新鲜、原汁原味。
第七名：兄弟俩老李家牛肉汤
在洛阳牛肉汤的名单上，兄弟俩老李家牛肉汤已写下浓墨重彩的一笔。为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。洗净牛肉是第一道工序，之后把牛肉放入大锅里开始慢煮，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。为了喝到这口香味十足的“头汤”，不少熟识的老汤客一早就来等着。此外，牛肉绝对是这里的一个特色，炖的又烂又嫩，让人唇齿留香回味无穷。兄弟俩老李家牛肉汤生意非常火爆，从早上到中午人一直都是络绎不绝。
第八名：耿老三牛肉汤
早晨喝碗牛肉汤，对于马记人来说再平常不过，酷热天喝一碗热气腾腾的牛肉汤，劲道畅快，大汗淋漓，一天都精神焕发。马记牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不会选用，大多会选经过阉割的牛。马记牛肉汤的特色是有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜，而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。同时，顾客们买牛肉汤的同时大多会配上油条，牛肉汤配油条味道绝佳。
从早上6点到8点耿老三家一天到晚都卖牛肉汤，3天要宰一头牛，每天都有长长排队的食客，对广大食客来讲，早起来一碗牛肉汤便胜过人间无数美味!