做红烧狮子头，用面粉好还是淀粉好？做错“1步”就前功尽弃

随着社会的快速发展。现在的人们越来越注重自己的生活品质，无论是从吃穿住行，还是衣着服饰。没有一处不透露着精致二字。美食更是尤其讲究。现在的人们已经不追求经常去饭店里面吃那些大鱼大肉，山珍海味。而是更加的喜欢自己在家里面做一些家常小菜。清爽可口。因为饭店里的菜品虽然味道鲜美，但吃多了却非常的油腻不健康。因此人们更加愿意自己在家里边只做给自己吃。现在人们对于美食的要求将不仅仅局限于填饱肚子而已啦。而是更加追求食物的品质，讲究色香味俱全。荤素搭配营养。于是人们就开始研究起了多既健康又美味的就在家里制作的美味食品。不仅制作简单，而且味道鲜美。

虽然说夏天已经到了。然后平时难免会更想吃一些清爽。可口的东西。不想碰那些非常油腻的食物。但是这道美食一定会让你食欲大增。它就是红烧狮子头。红烧狮子头是南方比较有名的一种菜肴，当在北方人的眼中。他就是变相的大丸子。但实际上红烧狮子头的做法是非常讲究的。并且他还有着很悠久的历史。在做法上既要蒸又要炸。这样才会外焦里嫩，口感鲜美香脆。不同地区的做法自然各不相同。但不管是什么样的做法。红烧狮子头做出来的肉都是非常细嫩而又有嚼劲。所以很少有人能抵抗住它的诱惑。如果你还不会做这道美味。就一起来学习一下吧。

想要将红烧狮子头做的好吃。最关键的就是对食材的选择非常的讲究。肉最好选择猪腿上的肉。最好还是肥瘦相间，既不要太肥，也不要太瘦。想要狮子头做出来的口感不腻。就需要瘦肉相对多一些。但如果收瘦肉放的太多，就会出现一个问题。那就是狮子头会特别容易散，不成团。是要给他上点儿劲。那么究竟是往里面加面粉还是淀粉呢？如果加错的话。那么狮子头的口感就会不好，不仅肉馅散腥味还会特别重。学会这一步。你才能做出又美味又好看的狮子头。

狮子头的配菜中不仅需要五花肉。通常还会加入一些配菜，让它的口感更加的丰富。这时候我们就可以在调料中加入葱末和姜末。这样不仅能够使肉馅更加的鲜美。还能够去除肉质本身的腥味儿。加入料酒也能达到同样的效果。接着我们可以往肉馅里边加一些白糖来提鲜。再加上一些食盐，黑胡椒等调味料。然后就把肉馅搅拌均匀。然后摔打上劲出胶。接着可以在肉馅里面打上一个鸡蛋。鸡蛋的作用是为了让肉馅儿吃起来更加的爽滑鲜嫩。那么最重要的一步就是，到底应该添加面粉还是淀粉？专业大厨给出的解释是：如果在里面添加面粉的话，肉馅的定型就会非常的差。下油锅炸的时候非常容易散开。所以最好的就是加入干淀粉。干淀粉可以有效的锁住肉馅中的水分。还可以凝固肉馅儿。让肉丸子更加的饱满不容易破掉。

肉馅制作好之后。这上来就是定型的环节了。首先需要把有顾虑的油烧到六成热。在手上蘸一些清水。把丸子头团成你想要的形状。开小火慢慢炸制就行了。这样的肉丸子不仅熟得快。还不会粘锅。等狮子头在锅中定型以后。再将油温降到四成热。继续炸至金黄。看到狮子头颜色鲜亮，就基本已经差不多了。这时就可以出锅了。我们可以根据自己的口味选择直接吃或者是办一些调料来吃。不过相信不管是哪一种吃法，都一定非常的好吃。并且吃起来一点都不会油腻。鲜嫩爽口。吃了还想再吃。