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2022.05.30海南
一、红烧狮子头
食材
肥肉150克、瘦肉400克、冬笋一根、盐1勺、蚝油2勺、老抽1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、姜末少许、冰糖20克、姜5片、桂皮1小段、香叶3片、茴香十几粒、草果1粒、肉蔻1粒、白蔻5粒、八角1个、胡椒十几粒、盐1勺、老抽2勺、陈醋2勺。
做法
1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。
2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
3、然后将冬笋剁成末，加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁，剁至三种食材混合即可。
4、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。
5、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
6、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
7、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
8、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。
9、全部炸好的肉丸子待用。
10、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
11、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。
12、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！
13、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。
二、红烧狮子头
猪肉末400克、盐3克、料酒1汤匙、生抽3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉适量、糖1茶匙、油400克、青菜适量、八角2粒、鸡蛋1个、红椒1个、荸荠适量。
1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉，拌匀。
2、团成狮子头生坯。
3、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。
4、狮子头裹糊，下入油锅炸制。
5、碗里加生抽、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。
6、放入蒸锅，大火蒸20分钟。
7、煮锅加水，焯熟青菜，焯好的青菜摆入盘中。
8、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。
9、煮至汤汁浓稠即可关火。
10、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。
三、红烧狮子头
猪后腿肉600g、马蹄八个、鲜香菇三朵、老豆腐一小块、糖适量、八角两粒、桂皮一小块、香叶两片、辣椒适量、生姜适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、老抽适量。
1、将猪后腿肉洗净，切小块，用料理机将猪肉搅成肉末；
2、马蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌匀；
3、肉末中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；
4、将肉末团成大小合适的圆子；
5、炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；
6、分次炸制好所有的狮子头；
7、准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；
8、锅中坐油，冷锅下入糖，中火熬好糖；
9、下入调料炒出香味，加水，加适量老抽；
10、加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；
11、炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅。
12、盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上
四、红烧狮子头
五花肉1块、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、红曲米适量、姜末适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。
1、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末，胡椒粉和盐；
2、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末，用手不停摔打肉馅；
3、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
4、烧热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入里面去炸，炸至金黄后捞出；
5、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
6、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
7、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟；
8、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；
9、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火；
10、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
五、红烧狮子头
猪肉馅250克、糯米30克、荸荠2颗、盐1克、葱10克、姜2克、生抽（肉馅+汤汁）15ml+15ml、老抽（肉馅+汤汁）5ml+25ml、料酒15ml、白糖10克、冰糖20克、小油菜200克、白胡椒粉3克。
1、糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
2、马蹄切碎，小油菜洗净；
3、肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；
4、葱姜切成碎末，八角备好；
5、肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
7、炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；
8、加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
9、开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。
六、红烧狮子头
五花肉500克、荸荠118克、鸡蛋1个、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。
1、荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
2、去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状，粗粗地剁几下。
3、肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
4、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
5、加入荸荠，搅拌均匀。
6、用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。
7、中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部，炸至外表金黄即可捞出。
8、把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
9、小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。
10、吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
七、红烧狮子头
猪梅头头250克、葱末适量、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、鸡蛋1个、八角1个、葱段几段、盐0.5量勺、清水小半碗、马蹄90克、姜末适量、玉米淀粉2瓷勺、糖1量勺、花椒1小把、生抽1瓷勺。
1、猪梅头肉去皮切片剁碎，马蹄去皮洗净，切片剁碎。
2、肉糜和马蹄碎倒在一起，放入姜末和葱末拌匀。
3、加入淀粉，糖，酱油，料酒，盐，同一个方向搅拌均匀。
4、拌好的肉糜，揉搓成平均大小的大肉团。
5、鸡蛋去壳加入淀粉搅打均匀。
6、用奶锅放入适量油，热至7成热，用勺子勺入沾满鸡蛋糊的大肉团。
7、炸至金黄变硬即可出锅，全部炸好沥干油。
8、炸好的肉团放入一个八角，花椒，葱段，小半碗水加生抽，糖，盐搅拌均匀，倒入狮子头里。
9、锅内放入适量水，把大碗放上蒸架，大火蒸15分钟。
10、蒸好的狮子头沥干汁，剩下的汁过滤好加入1勺玉米淀粉变粘稠后倒在狮子头上。
八、红烧狮子头
猪肉适量、鹌鹑蛋适量、马蹄适量、面包糠适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、黄酒适量、桂皮适量、香叶适量。
1、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
2、肉打成肉泥，马蹄去皮切末。
3、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
4、顺同一方面搅打上劲。
5、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
6、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
7、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
8、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
9、转小火30分钟左右至快收汁关火。
九、红烧狮子头
猪肉馅适量、藕适量、胡萝卜适量、鹌鹑蛋适量、小土豆适量、鸡蛋适量、姜适量、红烧肉汤汁适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量。
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
2、胡萝卜，藕，姜切碎末加到猪肉馅里，加鸡蛋拌匀，再加盐，鸡精，少许生抽，老抽，淀粉搅拌均匀。
3、将鹌鹑蛋包进肉丸里，两手来回捏，整型放盘子里。
4、油烧熟，放入丸子炸至冒出的泡变少，捞出。
5、待油烧滚后再复炸一次至丸子便面变成稍微深一点的颜色。
6、红萝卜去皮切滚刀，小土豆洗净上锅大火蒸熟(大概十五分钟左右)。
7、将狮子头和小土豆放入锅中，加入红烧肉汤汁烧滚，再加水没过食材，加盖大火焖烧。
8、待汤汁收汁到一半时，加入胡萝卜盖上盖子焖煮十分钟左右，起锅勾湿芡，加少许盐调味即可。
十、红烧狮子头
五花肉500g、鸡蛋4个、面包糠30g、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱适量、姜末适量、高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、葱段几根、花椒1小撮、姜片少许、冰糖2块、水淀粉适量。
1、肉取三肥七瘦剁成肉泥，加入1个生鸡蛋，加葱。
2、加入面包糠顺着同一个方向搅拌。
3、还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲，拌匀。
4、鸡蛋煮熟剥皮。
5、把肉馅包在剥好的熟鸡蛋上，用手攥紧。
6、油锅倒油，大伙炸，迅速定型。
7、另起锅，放油，放葱段爆香倒入高汤。
8、放入配料中的材料，放入狮子头煮30分钟入味。
9、熟的时候勾薄芡。出锅。
十一、红烧狮子头
肉糜适量、鹌鹑蛋适量、鸡蛋适量、淀粉适量、水淀粉适量、面包渣适量、味精适量、生抽适量、冰糖适量、蚝油适量、香葱适量、生姜适量、盐适量、老抽适量。
1、肉糜和姜末，香葱混合。
2、肉糜加盐蚝油老抽胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。
3、抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔盛光滑的圆型。
4、做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。
5、锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。
6、狮子头放进去，炖半小时，收汁勾芡，调点味精即可。
十二、红烧狮子头
猪肉馅适量、鸡蛋适量、馒头适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量、香油适量、精盐适量、酱油适量、料酒适量、味精适量、葱适量、姜适量。
1、肉馅里加入鸡蛋，酱油，料酒，葱姜碎，五香粉，盐，淀粉，香油，鸡精。
2、顺着一个方向搅拌均匀，用手摔打至粘稠。
3、馒头切块用冷水泡透成面糊。
4、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里，搅拌均匀成粘稠状。
5、锅中放入大量的油大火烧热。
6、用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球。
7、下入，油温八成热的油锅里，炸至表面金黄。
8、取一碗，加入清水酱油糖盐勾兑成料汁。
9、把葱切段，姜切丝备用。
10、锅中发放油，爆香大料，下入葱姜和料汁，烧开。
11、放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火，炖至汤汁收干浓缩即可。
十三、红烧狮子头
猪肉馅400克、鲜藕250克、香菇250克、淀粉80克、熟米饭0.5碗、葱1根、姜5片、大蒜4瓣、小白菜400克、料酒2汤匙、老抽2汤匙、盐2.5料勺、五香粉1.5料勺、白胡椒1料勺、花生油500克、香油1汤匙、冰糖3粒。
1、香菇开水焯5分钟后剁碎，莲藕洗净剁碎备用。
2、葱姜跟肉馅一起剁碎。
3、剁好的肉馅中调入五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。
4、加入米饭、莲藕、香菇，依然沿着原来的方向搅拌。
5、最后加入面粉及少量温水，肉馅按照顺时针用力搅拌，上劲。
6、锅里放油，烧至8成热，关小火，用手将肉馅团成大圆团。
7、小火炸至两面金黄。出锅放在旁边备用。
8、锅里留少量的油放葱花酱油爆香，加入小白菜翻炒。
9、丸子放在小白菜上码好。
10、加入热水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟。
11、出锅前放入少许味精调味，撒上熟芝麻和香葱。
十四、红烧狮子头
五花肉500g、藕80g、鸡蛋一个、油适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、八角适量、肉桂粉适量、十三香适量、玉米淀粉适量、木薯粉适量。
1、洗净五花肉，瘦肉和肥肉分开，肥肉切成细小的肉丁，瘦肉切丁后剁成肉糜。藕洗净去皮，准备一个鸡蛋.
2、藕、大葱、姜分别切成碎末备用。
3、将瘦肉、肥肉混合，放入藕、大葱、姜末，打入鸡蛋，分3次加入少许的水，顺着一个方向搅拌均匀。
4、依次放入调料：白糖、盐、料酒、生抽、十三香和少许的木薯粉。（没有木薯粉淀粉也可以）。
5、继续是向着一个方向搅拌上劲。搅拌上劲后，手心里沾点水，抓住适量的肉糜摔打几次。
6、然后做成丸子状，锅中放油，7成热，放入丸子。
7、炸至丸子成型，表面金黄就可捞出。控油。
8、准备烧丸子。大葱、姜切成小块，准备1个八角和少许的肉桂粉。（桂皮也行）
9、用砂锅。姜大葱等调料放在底部，放上炸好的丸子。
10、加入清水（与丸子齐平即可），加入红烧酱油。中火烧开，转小火慢炖1个小时左右。
11、炖熟丸子，关火，将丸子捞出，装盘。
12、锅中的汤汁，捞出葱、姜、八角不要。用小碗盛出一些原汤汁，放入适量的淀粉调匀，将锅中的汤汁烧开，慢慢的倒入淀粉汁，并不断地搅拌均匀，做成红烧汁。
13、浇在丸子上，再撒上一些香葱末。
十五、红烧狮子头
清水1小碗、姜1小块、生抽2茶匙、肉泥500克左右、鸡蛋1个、荸荠6～7个、油麦菜8颗、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、板油100克、盐2茶匙、料酒3茶匙、淀粉1茶匙、葱3根、食用油适量。
1、板油洗干净切成末，荸荠剁碎成末，葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁，鸡蛋一个备用。
2、把肉末、板油、荸荠混合在一起，加入盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，葱姜水1大茶匙，淀粉1茶匙。
3、顺着一个方向搅上劲。
4、锅里倒油加热，戴上一次性手套，把肉搓成圆球，放入锅里炸，等成型了再翻过来，中小火炸至两面金黄，捞出备用
5、锅里留底油，爆香葱姜，倒入肉圆，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高汤1小碗（快淹没狮子头即可）大火烧开，小火焖15分钟左右。
6、开水里加一点油和盐，把油麦菜焯水备用。
7、最后大火收汁，加入鸡精，摆盘，浇上多余的汤汁即可。
十六、红烧狮子头
猪后腿肉500g、莲藕半根、大葱适量、淀粉适量、鸡蛋一个、蚝油一勺、老抽一勺、胡椒粉适量、味精适量、冰糖适量、生抽一勺、花椒粉适量、面包渣适量、姜末适量。
1、后腿肉把瘦肉分开先切碎。
2、再把莲藕洗净切末，把莲藕放在瘦肉上继续切。
3、剥离下来的肥肉切碎。
4、再把肥肉放在瘦肉和莲藕上继续剁碎，使三者融合。
5、葱白和姜切末。
6、切好的肉糜里放入鸡蛋，淀粉和所有的调味料，往一个方向使劲搅拌上劲儿。
7、搅拌好的肉糜。
8、锅里放多点油，烧热，把肉糜用手团成丸子状放入油锅里小火炸熟。
9、捞出炸好的丸子。
10、炒锅留少许底油，加入姜片冰糖，生抽，老抽，鸡汤，料酒，半碗水，烧开。
11、狮子头放进去炖煮半小时即可，收汁勾芡，撒上小香葱盛盘。
十七、红烧狮子头
猪肉250克、鹌鹑蛋10粒、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、面包糠适量、浓缩高汤一包、盐适量、蚝油适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、冰糖适量。
1、将猪肉剁成肉泥，最后加入葱姜末剁匀。
2、肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。
3、鹌鹑蛋煮后，剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔成光滑的圆型。
5、锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤一包，煮开。