青菜是上海人餐桌上最常见的蔬菜之一。叶片嫩绿，口感清爽。无论是清炒还是做汤，都能品尝到它的鲜美。在上海的本帮菜中，青菜常常作为配菜出现，为菜肴增添一份清新。
二、鸡毛菜
鸡毛菜小巧玲珑，鲜嫩可口。生长迅速，是上海人餐桌上的常客。可以清炒、做汤或者凉拌，都十分美味。
三、杭白菜
杭白菜叶片宽大，质地柔嫩。味道清甜，适合多种烹饪方式。与香菇、肉丝等搭配炒制，口感丰富，营养美味。
四、塔菜
塔菜又名塌棵菜，外形独特。叶片层层叠叠，呈墨绿色。口感软糯，带有一丝苦味，却别有风味。可以清炒或者与豆腐一起烧制。
五、米苋
米苋有红、绿两种颜色。红色米苋炒出的汤汁颜色鲜艳，绿色米苋则口感更为清爽。米苋富含营养，可清炒、凉拌或做汤。
六、空心菜
空心菜茎中空，叶片翠绿。口感脆嫩，具有独特的风味。可以清炒、蒜蓉炒或者与辣椒一起炒制。
七、生菜
生菜口感清脆，可生食也可烹饪。在上海的西餐和中式菜肴中都经常出现。如汉堡中的生菜叶、蚝油生菜等。
八、菠菜
菠菜营养丰富，富含铁等多种营养元素。叶片深绿，口感鲜嫩。可以清炒、做汤或者凉拌。
九、茼蒿
茼蒿具有独特的香气，口感鲜嫩。可清炒、蒜蓉炒或者做火锅配菜。在上海的冬季，茼蒿常常出现在人们的餐桌上。
十、豌豆苗
豌豆苗嫩绿鲜嫩，富含维生素和膳食纤维。可以清炒、做汤或者涮火锅。是上海人喜爱的春季蔬菜之一。
十一、荠菜
荠菜是一种野生蔬菜，味道鲜美。可以用来包饺子、馄饨，也可以清炒或者做汤。荠菜的独特风味让人回味无穷。
十二、草头
草头又名苜蓿，叶片小巧，口感鲜嫩。上海人常用来做酒香草头，酒香与草头的清香相互融合，十分美味。
十三、芦蒿
芦蒿茎秆细长，口感脆嫩。具有独特的清香味道。可以清炒或者与腊肉一起炒制。
十四、丝瓜
丝瓜肉质鲜嫩，口感爽滑。可以清炒、做汤或者与鸡蛋一起炒制。是上海夏季常见的蔬菜之一。
十五、毛豆
毛豆未成熟时采摘，豆荚饱满。可以煮着吃，也可以与咸菜等一起炒制。是上海人夏季的下酒好菜。
十六、茄子
十七、茭白
茭白洁白鲜嫩，口感清甜。可以清炒、与肉丝一起炒制或者做茭白汤。是上海人喜爱的水生蔬菜之一。
这些上海本地蔬菜，不仅丰富了人们的餐桌，也体现了上海的地域特色和饮食文化。它们以其新鲜、美味和营养，成为上海人生活中不可或缺的一部分。