自从小炒黄牛肉被湖南卫视各大综艺带火之后，这道菜就成为了很多人心中对湘菜的经典印象。小炒黄牛肉的确很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼劲的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴里冒火，但是越辣越好吃，这就是湘菜的最大特点。
一，擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道比较有知名度的湘菜，在很多地方都能吃到。擂是用擂钵将食物捣碎的意思，擂辣椒一般都选用本地青椒，辣度比较高，但是在很多其他地方也会有不是很辣的辣椒来做，口味更能被大众所接受。传统的擂辣椒是用火烤，为了做法更加简单方便，也可以用油煎。
做法：
二，樟树港辣椒
樟树港辣椒是湖南樟树港镇的特产，据说只有这个地方才能种的出来这个品种的辣椒。樟树港辣椒前几年最贵可以卖到几百块钱一斤，被称作天价辣椒。这种辣椒个头比一般辣椒要小，果实长度只有5-8cm，但是椒味浓郁，香而不辣，据说果实成熟后期辣度是比较高的，青椒时辣度一般，这种辣椒最大的特点就是有一股独特的清香味，吃起来微辣中带有脆甜。
三，剁椒鱼头
湖南人很爱吃剁辣椒，剁辣椒可以用来拌粉拌面，也可以用来做菜。剁椒鱼头是绝对能够代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒发酵的微酸，辣椒经过发酵后，香醇又柔和，不会给舌尖带来猛烈的刺激感，搭配鱼头的鲜美嫩滑，让人欲罢不能。
四，萝卜干炒腊肉
腊肉也是湖南的经典美食之一，特别是湘西的烟熏腊肉，十分有名。每到冬天，家家户户都开始准备做腊肉，晒萝卜干，这两者能搭配成一道最有特色的美食。腊肉的烟熏味，肥而不腻的油脂，加水萝卜干特有的萝卜清洗，脆甜爽口，成就了这道最下饭的家常菜。
五，干锅肥肠
四川人爱吃火锅，湖南人则更喜好吃干锅，好多菜都可以做干锅，鸡，鸭，鱼，，牛蛙，虾，五花肉，甚至像茶树菇，烟笋，花菜等素菜也可以做出干锅。冬天的菜一上桌就冷了，点一只干锅，边煮边吃，热气腾腾，好不美味。干锅肥肠是最受欢迎的一道干锅菜，肥肠软糯Q弹，酸辣鲜香，越煮越入味。
六，山胡椒牛百叶
相信大家对花椒和胡椒都很熟悉，是家常菜常见的调味品，那么你听说山胡椒吗？山胡椒又名木姜子，是一种樟科类小乔木，它的果实是绿色圆形的，和花椒胡椒一样大小，有特殊的浓郁香味，这个味道有很多人都接受不了，但是在湖南的一些地区，人们非常爱这种山胡椒，就像四川人吃花椒一样普遍。山胡椒一般不会直接食用，都是做成胡椒油来调味，一般在超市可以买到，名称为山胡椒油或者木姜子油。这里就介绍一道非常美味的牛百叶做法，搭配山胡椒油，别有一番风味，感兴趣的可以试一下。
七，血鸭
血鸭应该是大家比较熟知的，是湖南永州一道特色传统名菜，色泽红润，焦脆爽口，香辣入味。鸭肉和鸭血都是腥味较重的食材，但是这道菜做出来，一点腥味都没有，而且特别香，很下饭。它的家常做法也非常简单，很容易就能学会。
八，香辣脆肠
脆肠是母猪的乳肠，据说就是输卵管，只有母猪才有，产量非常少，但却是猪身上最美味的部位之一。之所以叫脆肠是因为它口感脆嫩，不同于大肠和小肠的韧劲，难以嚼烂，气味也没有那么重，是非常难得的美食。这道菜如果要自己做的话，食材可能没有办法轻易获得，但是大部分的湘菜馆都可以吃到。
做法:
九，腊鲢鱼
在湖南，冬天除了做腊肉，还会做腊鱼。鲢鱼肉肥刺少，很适合拿来做腊鱼。腊鱼和腊肉的腌制方法差不多，直接晾晒干就可以了。把杀好的整条鱼对半剖开，抹上加花椒和八角炒过的盐腌制一夜，再拿出来晾晒至晒干，这样腊鱼就做好了。下面就来详细介绍腊鱼的烹饪步骤。
十，刨盐鱼
刨盐鱼也是湖南的一道本土特色菜，刨盐鱼是用草鱼块腌制，再煎和蒸做出来的，草鱼肉质肥厚紧实，用来红烧不容易入味，腥味也重，肉还容易松散变老，所以草鱼特别适合拿来做刨盐鱼。草鱼肉经过腌制，一点腥味都没有，肉质反而变得更加紧实鲜嫩。这道菜在外地的湘菜馆是很难吃到的，蒸菜馆比较常见。自己在家里也能做，步骤特别简单。
湖南菜口味偏酸辣，但又不喜欢重酸，所以多用泡椒和剁椒来充当酸味调料，辣味偏重，喜欢用辣度最高的小米辣，这是比一般的干辣椒要辣很多的，爱吃湘菜的人越辣越爱吃，不能吃辣的，一口都下不了。这些家常菜在烹饪技巧上都没有什么难度，只要找对食材，用对配料，在家里也能做的好吃。欢迎大家一一尝试品鉴。