2、油、11汤匙生粉、1/21/2汤匙油和1/31/3汤匙鸡粉拌匀，腌制1010分钟入味33倒33汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。44继续加1010汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加55汤匙水炒至茄子出水变软，约5566分钟。55倒入之前炒好的肉末炒11分钟后，洒1/31/3汤匙盐、1/51/5汤匙鸡粉和1/21/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！33、鱼香茄子：原料：茄子22条，肉丝少许..姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖.制法：11..将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净
3、切成葱花姜切末备用。把醋，糖，卖粉放入碗中，加水备用.注意：碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.22..将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。33..将姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。44、青椒炒鸡蛋：做法：11.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。22.锅内放油（4040克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。33.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炮锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅55、地三鲜材料：土
4、豆11个，茄子22个，青椒11个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：11、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。22、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用..。33、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。44、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.o.o55、加入水生粉大火收汁即可66、干煽豆角用料：扁豆400400克，肉末150150克调料：干辣椒44个，老抽11大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：11、扁
5、豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。22、烧热250250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。33、另取锅烧热，用11大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。44、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。77、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料洒、盐、鸡精、蛭油、粉矣做法：11、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉关抓匀。22、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。33、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉
6、变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。44、放料酒、鸡精、蛭油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。88、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：11、五花肉切片。22、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。33、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。44、把准备好的33放锅里炒。55、把33放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。66、用搅拌机把炒好的33打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。77、把66倒入腌好的肉里。加入老抽，
7、生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。88、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。99、葱花炒鸡蛋：烹制方法（两人份）材料：鸡蛋（44只）、葱（33根）调料：盐（1/31/3汤匙）、油（66汤匙）11..葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里22.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成4545度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。33..把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧11分钟左右，放66汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。44.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约11分钟后，蛋液会凝固起来，
8、这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。厨神贴土11、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。22、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。33、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。44、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1122个鸡蛋就行了。1010、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质
9、析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：11。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。22。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/32/3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应
10、该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS:PS:有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。1111、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。11.将鸡蛋2-32-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。22.将丝瓜去皮切片或切丁备用。33..猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。44.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜
11、炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等BB族维生素、维生素C,C,还含有人参中所含的成分一一皂花1212、风林茄子基本材料肉泥2020克、茄子200200克、香葱1010克、生姜1010克。调味料：花生油500500克（实耗油100100克）、盐1010克、味精55克、白糖33克、生粉2200克、麻油55克、鸡汤5050克、老抽王1010克。制作过程：11、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，
12、姜切米。22、烧锅下油，油温120120度时下入茄条，炸至金黄捞起。33、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾卖，淋麻油即成。1313、金牌蒜香骨基本材料原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蛭油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。11、猪肋排改刀成1212厘米的长段，用清水漂去血水22、用调料腌制22小时（海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蛭油，味精，白糖）以上33、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。44、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆
13、即可。分割线做饭实用技巧11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连22、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味33、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。44、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖2020分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80809090摄氏度时或食用前加盐。
14、因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。55、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。66、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香77、将绿豆在铁锅中炒1010分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦88、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可99、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行1010、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美1111、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳
15、；每公斤羊肉放绿豆55克，煮沸1010分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；11公斤羊肉加咖喔粉1010克;11公斤羊肉加剖开的甘蔗200200克;11公斤水烧开，加羊肉11公斤、醋5050克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。1212、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢1313、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外1414、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊1515、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质1616、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不
16、缩小，可加几片薄荷叶或盐1717、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍1818、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋样硬1919、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2020、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。2121、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3344枚山楂,鸡肉易烂2222、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2
17、2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口2323、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2424、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美2525、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味2626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美2727、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口2828、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2929、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象3030、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸3131、炸猪排时，在有筋的地方割2233个