食材：棒骨1根、排骨500克、莲藕1节、葱1根、姜4、5片、黄酒1大勺、盐适量
做法：
1、先将排骨和棒骨洗净，放入冷水锅中，水要浸没骨头。将锅坐于火上，大火将水烧开，然后转小火煮2分钟，会有血沫被煮出。然后将焯好水的排骨捞出，注意不要沾到血沫。
2、将莲藕洗净，去皮，切成小块。葱切段，姜切片。
3、炖汤的砂锅添大半锅水，大火将水烧开，然后放入焯好的排骨、棒骨，切好的莲藕块，葱、姜，再倒入1大勺可以去腥的黄酒，大火将水烧开，然后转小火，煮1个半小时。炖汤最好用4、这种大肚小口的汤煲，炖的过程中切忌常掀锅盖，否则香气全跑了
5、炖了1个半小时之后，根据自己的口味加盐调味，再炖半小时即可。中途如果觉得水少，可以添加滚开的开水，切忌添加冷水，加入冷水会使肉遇冷极缩，口感变硬。
【蒸莲藕】
食材：莲藕一截、葱花少许、小米辣一个、生蒜一瓣、酱油、麻油
1、买那种头尾有的那种，清水洗干净，千万千万不要削皮，上蒸锅。
2、直接的放在漏盘里就行，大火蒸25分钟。
3、蒸莲藕的时候做蘸水，小葱切末，大蒜切末，小米辣切小圈，全部装小碗，倒入没过以上材料的生抽，少许麻油，最后淋少许热油在上面。不用放盐。
4、蒸好以后莲藕的表皮会有一些脱皮，剥不剥都没关系，反正可以吃。趁不烫手时切0、5cm厚的片。
【什锦藕丁】
食材：藕、毛豆、胡萝卜、辣椒、生抽、盐、糖
1、所有材料洗净，藕去皮，将藕和胡萝卜切丁，辣椒切断。
2、毛豆用沸水焯一遍，水中加点盐去青味。
3、开火，锅中倒入油，烧至八成热。
4、将胡萝卜丁倒入锅中翻炒，炒到六成熟之后倒入毛豆翻炒。
5、下藕丁后，加生抽一勺，少许糖和盐。
6、所有材料都炒熟后，就可盛出了。
莲藕怎么焯水又白又脆
1、切完后即时泡水：莲藕发黑主要原因就是莲藕本身的单宁物质，与空气接触发生氧化反应。所以一般莲藕切片之后，要及时泡在水里面。并且水量一定要没过莲藕。这样就可以很好的隔绝空气，并且可以把莲藕当中的淀粉洗掉一部分，这样莲藕就不容易变色变黑。另外浸泡的时候，可以放少许的在水中加几滴白醋，这样不仅可以防止莲藕变色，而且白醋水浸泡后的莲藕，尤其是用来凉拌，口感会格外的清脆。
2、最好用不锈钢锅焯水：焯水的时候，尽量不要选择铁锅或者老式的铝锅。因为莲藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应，从而形成或紫或蓝的络合物。其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。否则即使莲藕加再多的白醋浸泡，只要一焯水，莲藕依旧会变色，看起来也是非常的难看，影响食欲。
3、莲藕的品种要选对：脆藕外观皮肤光滑，色泽洁白，里面的“藕肉”同样也是，因为脆藕的含淀粉量比较少，所以在焯水的时候，只要加少许的白醋，就会变得洁白无瑕，口感也非常的好，爽脆可口。面藕的含淀粉量相对就比脆藕多，所以不适合生吃，口感不脆；如果是用来凉拌，甚至还有些发艮，比较难吃。面藕适合熬汤、炖煮。面藕本身颜色就不洁白，所以即便加再多白醋，颜色也不会变白。