砂锅熟肉食品加工方法其特点是先将丁香、砂仁、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、白芷、桂皮、小茴香、当归、红花、枸杞子中草药煎煮得到药液，然后将整形后的肉类涂色、过油，最后将过油后的肉类以及药液、中草药放入特制的砂锅内煮焖，至熟后取出。本发明由于采用特制的砂锅煮焖，保全了中草药的药性，成品的食疗、滋补、保健效果更佳。该特制砂锅容量大可批量生产多品种，保证市场需要，而且砂锅外表配备隔热层，使热量不易扩散、节约能源，外观光滑美现，采用电加热，无烟尘污染空气且使用很安全。
砂锅焗鱼头原料包括：主料：鱼头；佐料：姜、蒜头、葱；味料：盐、花生油、黄酒、高度白酒；酱料：花生酱、蚝汁、海鲜酱、紫金酱、日本烧汁；其制作方法为：(1)、预先用小火煮透调制酱料待用；(2)、将鱼头与盐和酱料搅和均匀待用；(3)、取砂锅用大火热锅，放入花生油烧热，再放入姜和蒜头用中火干煎爆香爆透；接着将涂有盐和酱料的鱼头铺在砂锅中的佐料上，盖上锅盖用中火焗，并用黄酒淋在锅盖上；最后放入葱料，盖上锅盖用高度酒淋在砂锅盖上，用大火加温使锅盖上的料酒燃烧后熄火，原砂锅上桌。本发明借鉴了西餐干前的做法，并通过酒淋锅盖等特殊处理，使菜品香、嫩、滑，口感丰富，上桌时仍能发出嗞嗞声。
砂锅大排汤面的制作方法是以砂锅作烹调器皿，先加以美味的大排及原汁后加入已煮熟（用砂锅）的面条和高汤并加以各种佐料，烹煮而成，该砂锅大排汤面美味可口，别有风味。
参茸杞砂锅鸡的制作方法特点是采用特制砂锅，将宰杀、退毛、开膛、清洗、造型的白条鸡与老汤及汤料，按一定量配比放入砂锅，经加热３—４小时卤制而成。砂锅鸡风味独特，颜色金黄，味美而纯正，爽口不腻，回味悠长。日常食用，还有治病、健身、增寿之功效。
补肾壮阳系列药膳砂锅抓饭肉用大米、羊肉、核桃仁和中药、肉苁蓉、山药、枸杞子、熟地、韭菜籽、补肾脂、复盆子、菟丝子等配制而成的补肾壮阳药膳砂锅抓饭肉。既能补肾壮阳，又能强身健体，经常食用抗老防衰，强身益寿。
补肾壮阳系列药膳砂锅三花牛肉面用面条、牛肉、及羊、牛、猪、狗、驴的鞭肾，和药食两用的枸杞子、山药、甘草、生姜、和天然中药当归、熟地、杜仲、牛膝、菟丝子、锁阳、淫羊藿等配件而成的补肾壮阳，砂锅三花牛肉面药膳、集医疗、保健、营养为一体。既能补肾壮阳特效，又能防病治病、抗老防衰、强身益寿。
砂锅独元将猪前腿肉，肥膘肉，鸡蛋，葱，姜，盐，味精，淀粉，鲜汤等原料洗净并放入搅拌机搅拌，然后将搅拌好的肉馅静置冷却后做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即为成品。本发明丰富了市场上出售的肉丸子类食品的品种，产品质量有明显提高，制作出的砂锅独元具有鲜嫩香烂，耐煮不散，清淡适口，口味醇厚的特点，其外形及色泽俱佳，尤其是独元的直径为10～15cm，比传统的肉丸子的风味更胜一筹。
砂锅海参菜肴其主辅料为：海参、干贝、面筋、鸡汁、盐、芝麻油、老抽、淀粉，其制作方法是：将海参洗净，放入高汤煨好，备用；将干贝蒸好，拈成丝备用；将面筋切成小丁，放入清水中煮熟备用；锅内放入清汤，加上鸡汁、盐、老抽，打好芡汁，再将海参放在碗内，芡汁内撒上干贝丝、面筋丁、芝麻油浇在海参上即得砂锅海参菜肴，本菜肴蛋白质含量高，营养丰富，味道鲜美，具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
砂锅香菌鸡的烹调方法具有先炼制红油、原油，将红油和原油放入锅内烧至五成时，放入已砍好子公鸡炒至十成时，起锅装入砂锅内焖25分钟后滤出鸡块，放入铁锅，再把砂锅焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干。加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒、鸡精、味精翻炒数下起锅装盘，所述的砂锅香菌鸡具有外酥内嫩、香辣可口、干香醇辣、色泽鲜亮。
酸菜豆米油渣锅（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)卖点：油渣本是炼制熟猪油或肥肉炸制后的下脚料，经煮制后香而不腻，再配以黄豆芽清鲜、酸菜浓厚的口味，成菜后实惠、爽口。此款火锅以其家常味美，价格合理，味道浓烈，深受食客喜爱。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又...
镇店砂锅鱼头（澳门丽晶集团上海葡京煲煲酒楼招牌鱼肴）招牌原因：肉质酥嫩，香味浓郁。菜品制作：容观明，澳门特区人，法国美食协会金奖会员，曾获2005年度世界金厨比赛特金奖，2006上海国际餐饮博览会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼肴制作，尤其在调料的使用、搭...
阿宁沙锅东山羊（郑州爱晚亭湘菜酒楼特色菜品）特点：口味鲜香、微辣。原料：带皮东山羊600克，青萝卜100克，圆红海椒6克，香菜4克，大葱5克，大姜15克。调料：盐4克，味精6克，李锦记蚝油4克，四川郫县豆瓣酱10克，辣妹子酱15克，料酒50克，...
鱼头鱼膘萝卜砂锅（上海天水雅居餐饮管理有限公司特色菜品）特点：地道的下江地方土菜，口味鲜、香、浓。小贴士：这是一道传统作法的菜肴，看上去有些土，但是都市人在吃腻了阳春白雪的高档菜后，品尝此菜别有风味。菜品提供：蒋伟峰天水雅居餐饮管理有限公司七家连锁旺店副...
（沙锅土豆粉、米线、面等）一品砂锅土豆粉、米线、面系列（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方)菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经...
（沙锅）砂锅鲶鱼（咸阳小四川炒菜馆渭阳西路店热卖菜品）特点：鱼肉嫩香，香漂四溢。菜品制作：史义海，从厨15年，陕西烹饪名师，擅长川菜和湘菜的制作，现任小四川渭阳西路店总厨师长。点评：鲶鱼营养丰富，脂肪含量较高，有补中、益阳、疗水肿之功效。此菜采用焖的技法...
砂锅燕窝煨排骨(攀枝花盐边原生态菜肴)卖点：汤色乳白，汁鲜味浓，最适合营养不良、脾虚气弱、口渴少津的人食用。原料：猪精排450克，土燕窝1/3个。调料：姜、葱各15克，料酒6克，胡椒粉2克，鲜汤1千克，盐5克，味精3克。制作方法：（1）将...
砂锅生鱼嘴特点：鱼嘴焦脆咸鲜、芳香可口。原料：雄鱼嘴1000克。调料：花生油80克，米酒10克，盐3克，美极酱油5克，生抽5克，鸡精5克，香油5克，味精2.5克，胡椒粉1克，蚝油20克，姜片20克，红葱头20克...
砂锅老豆腐风味特色：口味鲜美，软糯适口，香气异常。功效：此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质，具有滋补肾阴，益精壮阳、生津润燥、益气养血的功效。食之能强身健体，提高机体抗病能力，保健养生，延年益寿。“砂锅...
砂锅鮰鱼肚面筋（济南锦绣江南酒店创新家常菜品）介绍：“锦绣江南酒店”向来以中高档消费为主，但张建农总厨在元旦推出一批保温菜，开始走中低档的“亲民路线”，以口味浓香取胜的黑椒牛排骨、毛蟹烧野鸭，用石锅增加卖相的“籽乌嫩豆腐”，不但在零点上受欢迎，张...
砂锅鱼头豆腐风味特点：“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困，只得推门入室...
砂锅麻辣花鲢鱼头（附浓香麻辣酱配方）特点：色泽红润，麻辣鲜香，香味浓郁。原料：花鲢鱼头1个（约300克），葱段、姜片各15克，浓香麻辣酱100克，色拉油100克，香葱段15克。浓香麻辣酱配方：适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做...
砂锅黑椒牛排骨（济南锦绣江南酒店创新家常菜品）味型：黑胡椒味香浓。介绍：“锦绣江南酒店”向来以中高档消费为主，但张建农总厨在元旦推出一批保温菜，开始走中低档的“亲民路线”，以口味浓香取胜的黑椒牛排骨、毛蟹烧野鸭，用石锅增加卖相的“籽乌嫩豆腐”，不...
秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）卖点：干笋配合鸡肉的鲜香，同时辅助郫县豆瓣、火锅底料同烹，香辣味足，口味家常。大厨介绍：蔡创，31岁，入厨15年，包厨3家。他凭着对餐饮事业的执着追求和独特的管理艺术，不仅赢得了食客称赞，也给雇主带来...
红煨砂锅裙边风味特点：裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁裙边系甲鱼骨壳的软质边缘。甲鱼学名鳖，又称团鱼，滇南一带多有出产。裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。据《江陵县志》载，北宋时期，宋仁宗召见荆州府张...
蘸水野菜点豆花（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)卖点：这款用野菜制成的豆花，不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富，还有点让人感到奇妙。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴...
沙锅（砂锅）关东羊肉粉（附御汤制作工艺）卖点：此菜汤鲜味美，荤素搭配。羊腿肉营养丰富，羊肉性温味甘，具有补气补虚，温中暖下等作用，适合冬春季推出。菜品提供：姚新，国家高级烹饪技师，国际中餐协会红厨帽志愿者。砂锅介绍：沙锅在广东被称为“瓦罐”...
沙锅（砂锅）祥瑞乌参香（附御汤制作工艺）卖点：此菜质柔味鲜，养血润燥。其中乌参的营养价值高，富含蛋白质和无机盐及碳水化合物，有滋阴补肾、生精养血、强胃健脾等功效。口蘑、香菇均是高蛋白食品，含有多种氛基酸和维生素。菜品提供：姚新，国家高级烹饪...
生滚沙锅鸡粥风味特点：生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫。可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果最好，...
番茄炖老鸭（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”)卖点：此菜汤清味鲜、肉烂味香、营养丰富。番茄与老鸭的配合，不仅可以增鲜、祛除异味，还起到了开胃消食的作用。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、...
盐焗砂锅鲮鱼（广州白天鹅宾馆特色菜品）盐焗砂锅鲮鱼（广州白天鹅宾馆特色菜品）原料：鲮鱼1条，盐，胡椒粒，葱，蒜。制作方法：（1）鲮鱼制净，去骨改片，以胡椒、盐腌制后，先大火后中火，焗制6分钟取出；（2）葱、蒜爆香，入胡椒粒，加入砂锅即可。...
砂锅什锦贡丸（台式正宗配方揭秘）特点：汤浓味香，肉丸爽脆。菜品提供：王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。原料：香菇贡丸、风目鱼丸：墨鱼丸、自制牛肉丸各100克，鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。...
砂锅油浸南瓜（香樟花园餐饮有限公司创新菜品）点评：这道菜不用任何调味料，天然去雕饰，以其原汁原味征服味蕾。这看起来不可想象，味道却出奇地好。日本小南瓜粉嫩略甜，没有常见的水漉漉的样子。这要归功于烹调方法的创新：油浸。原料在油里加热，是一种排水性...
砂锅火朣炖鳙鱼头（湖北楚天卢大酒店经典鄂菜系列）卖点：汤汁鲜浓，鱼肉鲜嫩，鱼头中含有丰富的氨基酸，为大众的理想佳肴。鳙鱼：产于我国各大水系，但以长江流域中、下游地区为主要产地。它的精华在于鱼头，不仅味道鲜美，且有补脑功效。此鱼胆易使人中毒，烹调时应...
砂锅焖狗肉介绍：砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜配料：狗后腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、干辣椒25克、白酒10克、葱10克、姜10克、大料6克、草果10...
沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）特点：此菜由红汤百叶改良而来，选用江苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。吴问宝试做点评：此菜口味很香浓，百叶用碱水焯水后，成菜确实滑嫩，但注意焯水后一定要用清水冲干净...
沙锅海参（济南山航明珠酒家招牌菜品）卖点：近期流行的沙锅海参，多用肉丁，瑶柱，面粒（即面粉合成团，切成丁，煮熟）为配料，以鲍汁炒制成沙锅汁烹海参。但是此菜将易融化的面粒改为搓洗出的面筋丁，再配以马蹄丁、香菇丁，将鲍汁改为自制胡萝卜油，色...
沙锅烤牛肉（宁夏小酌饮食文化有限公司创新菜品）卖点：土豆、牛肉放入沙锅中烤制，既能保证温度，又能保持牛肉鲜嫩，香味四溢。原料：牛肉140克，大土豆1个（重约50克）。调料：A料（盐、味精各3克，葱段仁姜片各15克，蛋清1个，料酒、淀粉各10克），...
沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺）亮点：沙锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母...
沙锅甲鱼煲香米（芜湖特色王餐饮连锁企业特色菜品）卖点：此菜将高档原料甲鱼整形做成煲仔饭，香气扑鼻，软糯可口，且造型独特，极有创意。点评：借鉴粤菜中煲仔饭的做法，选用长江野生甲鱼，增加了此菜的档次及营养成分。原料：长江野生甲鱼400克，泰国香大米75...
沙锅糯米蟹（广州颐和大酒店特色菜品）特点：糯米饭充分吸收了膏蟹的香味，香糯绵软，蟹肉鲜甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鲜类菜肴的最佳食法。菜品提供：严伟南，1955年出生于广东汕头。严伟南的烹调风格是尽量体现每个菜品的原味，不单纯依...
沙锅铜鹅（郑州爱晚亭湘菜酒楼特色菜品）特点：口味鲜香、微辣。原料：农家笨鹅1只（净重约750克），口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料：盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干...
沙锅银粉鳝（厦门潮流美食连锁店特色菜品）特点：微辣鲜香。菜品提供：吴勇，从厨15年，擅长川菜，旁通闽、粤菜，高级烹调师，现任厦门潮流美食连锁店技术开发部主管。原料：净鳝鱼200克，鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克，泡菜（嫩姜、辣椒、芥菜）50...
沙锅魔芋乌骨鸡（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”）卖点：魔芋的块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。与乌骨鸡共同制作成菜，色泽红亮，乌鸡软嫩，魔芋爽口，辣香回味。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵...
沙锅鱼头（成都凯悦酒楼招牌菜品）特点：鱼头香浓嫩滑。原料：花鲢鱼头2个(约750克）。调料：料酒、鸡精各10克，蚝油、老抽各8克，盐3克，糖5克，李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克，葱头、姜片各5克，蒜瓣25克，青、红辣椒各15克，香...
“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧（附种口味生啫酱料）王总厨擅烹生啫鱼头早已名声在外。揭盖后的“啫啫”声与夹起鱼头时的声响如出一辙，香味也随之四散，尚未动口，就已让嗅觉和听觉得到了满足。再看鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜。生啫鱼头要趁热而食...
土豆辣子鸡火锅（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”）卖点：“辣子鸡”可以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合，用料讲究，现杀现烹，成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认...
如意砂锅海参（全国中餐技能创新大赛黑伟钰作品）创新说明传统做法烹制海参易出水，且不易入味，此做法则避免了以上两个问题，而上桌前烧制则保证了成品的温度。特点海参汁醇厚鲜香，色泽红润，食后唇齿留香。原料水发剌参10只，五花肉丁25克，面团20克，干贝...
巴适砂锅鱼头（武汉巴适川菜酒楼热卖旺菜）介绍：武汉“巴适川菜酒楼”今冬卖火了一款鱼头菜——“巴适鱼头”，售价38元，一天能卖上40多份，毛利高达65%。晚上九点前去就餐时，还有人在等座位。这道菜结合酱椒鱼头和砂锅鱼头的做法，配上蕨根粉，鲜辣...
梅花鹿宝紫砂锅（附头汤、二汤分阶段吊制方法）卖点：此菜选用吉林省山区驯养的梅花鹿，取其精华部分制成，具有较强的补肾壮阳、温中安脏、壮筋益气补虚的作用。菜品制作：李林杰，擅长用汤料、干香料、香辛料、调味料综合后来调制卤水，讲究制作过程中香料的选择...
沙锅娃娃菜（附秘制咸鱼卤配方）介绍：“南京的蔬菜煲卖疯了。”南京厨师介绍说，“不少客人还没打开菜谱，就先点上一道娃娃菜。”今年焗蔬菜最大的特色就是新增了咸香复合味的酱汁，这种酱汁是用咸鱼、咸猪骨、咸水鹅等熬制，而往年多为蚝油、蒸鱼...
技术服务：特色砂（沙）锅菜全套技术秘方制作技术费：180元，提供全套的技术资料和二集教学视频，包括详细的技术配方，工艺流程。