下面一些常见的菜谱供你参考取舍，比如大年三十的酒店菜谱和民间常用菜谱。
酒店年夜饭菜谱大全（11道年夜吉祥菜谱）
一、酒店年夜饭菜谱大全：五福临门
调料：盐5克胡椒粉4克
酒店年夜饭菜谱做法：
1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2.猪肚切条;
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4.海参洗净，先去腥再切厚片;
7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
二、酒店年夜饭菜谱大全：大吉大利
1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
三、酒店年夜饭菜谱大全：鸿运当头
年夜饭菜谱做法：
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，较后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
四、酒店年夜饭菜谱大全：寿长百年
主料：面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克
辅料：香菇(鲜)150克
调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量
1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;
2.叉烧肉切片;
3.碗豆荚撕除老筋;
4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;
5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，较后放入虾仁及叉烧肉;
6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
五、酒店年夜饭菜谱大全：金玉满堂
辅料：鸡蛋清50克青豆50克
调料：盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
六、酒店年夜饭菜谱大全：团圆水饺
辅料：鸡蛋清30克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
2.芹菜择洗干净切成细末;
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
七、酒店年夜饭菜谱大全：欢聚一堂
1.香菇、蘑菇洗净切末;
2.冬笋煮熟去皮，切碎末;
八、酒店年夜饭菜谱大全：年年有余
主料：鲤鱼900克
调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
九、酒店年夜饭菜谱大全：金玉满堂
主料：玉米粒200g
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
十、酒店年夜饭菜谱大全：竹报平安
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。
3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
十一、酒店年夜饭菜谱大全：除夕全家福
1.大白菜洗净、切成大片;
2.冻豆腐切块;
3.牛蒡去皮、切片;
4.螃蟹剥开洗净;
5.鱿鱼、香菇切花备用;
6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，较后调味即可食用。